I've always liked making desserts, desserts with history like these traditional frisuelos that are made in Asturias and whose recipe has been passed down from parents to children again and again.
They are eaten at Carnival as if it were a ritual, but they're easy to find on the dessert menu of any of the many restaurants in this region, with such rich cuisine, all year round.
They're very easy to make, there are different styles and they even hold contests. This version we bring you here is a delicious one for those with a sweet tooth because they are dusted with sugar so that a syrup is achieved.
De Buyer mineral B cast iron crepe pan with beech handle, Revol porcelain oil cruet and De Buyer stainless steel ladle with beech handle
Ingredients
- 250 g of flour
- 250 ml of whole milk
- 1 tablespoon of baking powder
- 3 eggs
- A pinch of salt
- Sugar for dusting
- Extra virgin olive oil for frying
Preparation
- In a bowl we put the milk, the flour, the baking powder and the salt, beat and let rest for half an hour.
- Put a pan on, or better the De Buyer cast iron crepe pan, over high heat with a drizzle of oil; the equivalent of a coffee spoon.
- When it's very hot we pour the measure of one ladle of the batter.
- Let it brown and turn it over with the help of a fork and great care.
- Place on a plate and dust with sugar.
- Cover with another plate to keep it warm while we repeat the operation to make another frisuelo.
- Place it on top of the previous one and dust with sugar again.
- We add oil as needed; the crepe pan must be greased so they fry well.
- When we've used up the batter we turn the plates so that the frisuelo made first is on top. With the heat and the weight of the subsequent ones a syrup will have formed.
- We bring the stack of frisuelos to the table so that everyone serves themselves with their hands, rolling them up on themselves.
De Buyer mineral B cast iron crepe pan with beech handle, Revol porcelain oil cruet and De Buyer stainless steel ladle with beech handle
People usually have two or even three per person, carefully, and a plate underneath to catch the syrup. It's a whole ritual in many homes to make them little by little, calmly and patiently, until completing a good batch that I guarantee disappears in an instant!
Comments
Sara said:
Como asturiana me hace especial ilusión ver que has añadido una receta tradicional de mi tierra a tu blog pero, y siempre desde el respeto, te comento que el nombre en asturiano es friXuelos con X y que la masa no lleva ningún tipo de levadura pero sí un par de cucharadas de azúcar y ralladura de limón (fundamental). Espero que os haya servido de ayuda y que pongáis en práctica la receta tradicional real. Un saludo
Vanessa said:
Qué entrañables recuerdos de niñez. Frixuelos no en carnaval, sino todo el año, eso sí, los fines de semana. El método que mi madre encontraba más efectivo para conseguir que nos levantáramos de la cama los sábados y domingos, era hacer frixuelos. Nos despertábamos al olor inconfundible de la masa al cocinarse en la sartén y corríamos a la cocina. Mi madre no daba abasto para alimentar a tres bocas voraces. Nunca se acumulaban en la fuente, sino que los iba sirviendo uno a uno al plato directamente y los comíamos calientes, recién hechos. Espolvoreados con azúcar o untados con mermelada. Otras veces con chocolate fundido, si mi madre tenía ganas de liarse más. Para los adultos de la casa, les echaba jamón y queso, champiñones, trocitos de tomate, pimiento… en lo que sería una variante de los galettes de Bretaña. Pero con la misma masa de los frixuelos, un pelín dulce. Fantástico y sutil contraste.
La receta que yo uso y que ha pasado de generación en generación de asturianos, no lleva levadura de ningún tipo. No he visto nunca a nadie usar levadura en la masa de frixuelos, no la precisa. En cambio, la masa debe llevar algo de azúcar (una cucharada o dos para esa cantidad de harina), un poco de ralladura de limón y una cucharada de anís, que le da un aroma y sabor inconfundible. Pero sobre todo, la tradición manda sustituir el aceite de oliva (ingrediente que por desgracia no tenemos en Asturias) por la mantequilla, a ser posible de calidad. El sabor cambia mucho. Exquisito.
Lucía said:
Hola Beatriz,
pronto, muy prontito, voy a hacer la receta, pero tengo una duda, en los ingredientes hablas de 3 huevos y sin embargo, en la preparación no los mencionas. Seguramente se te haya olvidado, es así?
Supongo que se incorporan al bol cuando añades el resto de ingredientes…
Un saludo
Lucía
Susana said:
En el primer punto faltan añadir también los huevos en el bol para poder batir todos los ingredientes juntos.
Mercedes Chamizo said:
En la receta de los disueltos, modo de hacerlo, os falta poner los huevos