If you feel like making an original dessert you can't miss this recipe brought to us by Virginia, author of Sweet&Sour. This is a ricotta and caramel flan recipe, a delicious proposal that's very easy to make at home. Virginia suggests using ricotta cheese, but you can make the same recipe with another type of fresh cheese or mató (just substitute the same quantity as the ricotta). The results are excellent with any option. An authentic indulgence!
This ricotta and caramel flan is one of those timeless desserts that never disappoint — a classic, an “old fashioned” as the English would say. But if you give it a different touch by adding ricotta, you have a special, delicious dessert that's not only easy but also one of those you can prepare in advance and just unmold when serving.
The one I bring you today is totally addictive, creamy and with a cheesecake-like flavor that drives you crazy. The secret is to add a portion of ricotta or another fresh cheese or mató. For those who are lactose intolerant, just replace the milk with lactose-free milk or another type of plant-based milk, and of course buy a cheese made with lactose-free milk, or make the cheese with lactose-free milk.
Let's go with the recipe, which requires only 4 ingredients that you surely have on hand in your kitchen:
Fleur de Ligne porcelain bowl by Tokyo Design Studio, Luigi Bormioli airtight glass bottle and Kitchen Craft pudding mold.
Ingredients (for 6 people)
- 5 eggs "L"
- 150gr of granulated sugar
- 500ml of whole milk (option: lactose-free milk)
- 250gr of ricotta or another fresh cheese or mató
For the caramel:
- 50gr of sugar
- 2 tablespoons of water
Fleur de Ligne porcelain bowl by Tokyo Design Studio.
Preparation
- Preheat the oven to 170ºC top and bottom heat and fill with 2 fingers of water a baking dish that can go in the oven and that can fit your flanera to cook the pudding in a bain-marie. I used the Emile Henry ceramic oven tray and the Kitchen Craft flanera, which besides being nonstick, already has a lid.
- Prepare the caramel. Put the sugar with the water in a small saucepan and bring it to the heat. Let it liquefy and brown; it won't take more than 2 minutes, so don't move away. When it starts to turn blond remove it from the heat, because the residual heat will take it to a dark golden color. Cover the bottom of the flanera with this caramel. Beware that caramel burns are among the worst. Spread the caramel well over the bottom and sides by rotating the flanera.
- In a medium bowl mix the eggs beaten as for an omelet, the sugar, the crumbled cheese (see photo) and the milk. Beat them with the hand blender until the mixture is homogeneous.
- Pour this mixture into the pudding mold and close it with the lid so no water or moisture gets into the preparation. This flanera is ideal because, as I said, it has its lid.
- Bake in the bain-marie for 55 minutes. Once cooked, remove the flanera and without opening the lid let it cool to room temperature. Don't be afraid it hasn't cooked through; with that time it will be done and the residual heat will finish cooking it.
- Leave it in the fridge overnight to set (in the same mold).
- When serving, give it a small tap so the caramel detaches and invert onto the dish you will present it on.
A proposal that is always successful and pure creaminess.
Enjoy.
Virginia
Comments
Lydia said:
Hola, éste flan está muy rico y es muy sencillo. He utilizado un molde de cristal tapado con papel de aluminio y me ha salido perfecto. Aún así, no descarto comprarme el molde ;)
Claudia said:
Hola Maria,
Lamento que en tu flanera no bastansen los mismos tiempos!!! Siempre comprobamos las recetas y, ciertamente, la recomendación de Virginia es en la flanera y cantidades que ves en la receta, y en otra puede variar el tiempo. Lo lamento!! Espero que con más tiempo o pequeñas adaptaciones puedas conseguir un buen flan- Saludos
María said:
No se si los tiempos son para la flanera especial que se recomienda. Yo lo hice en una flanera metálica normal con tapa y con 55 minutos a 170 grados arriba y abajo no basta. Lo dejé cerrado hasta el día siguiente como recomiendas y al volcarlo lo que encontré fueron unas natillas de queso fresco. Le hubiera hecho falta por lo menos media hora más de horno. Menos mal que mis invitados eran de confianza y dijeron que de sabor estaban muy buenas.
(He vuelto a utilizar el horno después y funciona bien).
Virginia said:
Buenos días Helga: No sabes cómo entiendo a tus hijos, a mí antes tampoco me gustaba el caramelo. De hecho el caramelo si está muy oscuro tiende a amargar, yo creo que por eso no me gustaba. Por eso yo lo dejo rubio.
Pero te dejo tranquila, el caramelo no es el que evita que el flan se pegue., sino el antiadherente de esta flanera y la propia textura del flan.
Mi truco cuando no me gustaba el caramelo era sencillamente no usarlo. Queda algo menos vistoso, pero si no te gusta el caramelo queda muy rico y perfecto. Un saludo
Helga said:
A mis hijos no les gusta el caramelo, podría untar la flanera con otra cosa para q no se pegue el flan??
Gracias
Virginia said:
Hola Olí. Vaya por Dios ?. Yo no sustituiría la ricotta por mascarpone. El mascarpone es más cremoso y tiene menos textura y sabor. Mejor por queso de Burgos, y si quieres utilizar un queso cremoso, el tradicional tipo Philadelphia mejor. Tiene más sabor. De todas formas te animo a preparar requesón o ricotta en casa, es facilísimo. Buen fin de semana
Virginia said:
Si Martina, es importante cerrar la flanera para que no entre agua o humedad en la preparación y la estropee. No debes dejarlo destapado nunca,. Gracias a ti linda por tus palabras. Buen fin de semana.
Oli said:
Buenos días Virginia o encuentro el queso ricotta por ningún sitio y he comprado mascarpone.Valdria igual?
Martina said:
Hola Vir, tiene una pinta buenísima, me compré la flanera en Claudia & Julia y es muy práctica, hice un flan el otro día y me quedó genial, haré la tuya pronto y te contaré.
Es importante que se cierre la flanera?
El flan lo hice cerrado.
Me puedes decir la diferencia de hacerlo abierto o cerrado?
Mil besos y mil gracias por tus recetas, tus preciosas fotos y por tu amabilidad.
Virginia said:
Buenos días Ana:
Si vas a preparar flanes individuales, el tiempo de horneado dependerá un poco del tipo de flanera que utilices (porcelana, aluminio, desechable..) porque tienen distinto grosor.
Pero para que te hagas una idea, al ser más pequeños debes subir un poco la temperatura del horno, a unos 180ºC y te llevará unos 30-35 minutos.
Virginia said:
Si Eva, puedes sustituir la ricotta por requesón, resulta igual de deliciosa. De hecho la ricotta es eso un requesón. Y si te animas puedes hasta prepararla. Feliz fin de semana
Virginia said:
Buenos días, Eli, si no tienes flanera con tapa, efectivamente cúbrelo con aluminio. Espero que te animes y te guste.
Eli N. said:
¡Qué pinta! Si no tenemos flanera con tapa, ¿lo cubrimos con papel de aluminio o cómo lo hago? Gracias!!
Eva said:
Sirve el requesón para esta receta?
Anna C. said:
¡Tiene una pinta deliciosa, seguro que lo pruebo! ¿Se podría hacer en flaneras individuales? ¿Cuál sería el tiempo de cocción en ese caso?