Usually, this is a cake I make in a 20-22 cm diameter pan, but when I wake up a little unorthodox I get the urge to innovate and today has been one of those days. That's why I reached for my individual Emile Henry crème brûlée dishes, which I'm crazy in love with, and decided to make the pink apple cake individually. The presentation improves a lot and the oven time is reduced to less than half, two good advantages to keep in mind.
The texture of this pink apple cake is slightly reminiscent of sponge cake, but creamier. That's what happens when it contains apple compote, cream cheese and a considerable amount of sliced apple among its ingredients. Lovers of apple pies or any other dessert made with this fruit are going to adore it. Take good note of all the details and get to work!
Ingredients (for 5 units)
- 75 g of butter at room temperature
- 150 g of sugar
- 1 teaspoon lemon extract (or vanilla)
- A pinch of salt
- 25 g of apple compote
- 25 g of cream cheese
- 3 eggs
- 50 g of wheat flour
- 50 g of fine cornflour (maicena)
- 10 g of baking powder
- 3 Pink Lady apples or similar
- Icing sugar for sprinkling
Method
- Melt one teaspoon of the butter and, using a brush, grease the base and sides of five ovenproof molds (I used the Emile Henry ceramic ones).
- In a deep bowl mix the rest of the butter with the sugar, lemon extract and a pinch of salt. Beat at high speed for five minutes, using electric beaters or a food processor.
- Add the apple compote, the cream cheese and beat again, this time more gently, until smooth.
- Next add the eggs, one at a time, beating well to incorporate into the batter before adding the next.
- Finally sift the wheat flour together with the fine cornflour (maicena) and the baking powder and add it to the mixture. Beat again, gently, until combined.
- Divide the batter among the five molds.
- Core the apples and cut them in half, from top to bottom. Cut into thin slices using a mandoline.
- Place on the batter, starting from the outer edge, overlapping the slices. For the outer layer use the larger apple slices and reserve the small ones for the interior.
- Bake in the oven, preheated to 180ºC, with top and bottom heat, for approximately 18-20 minutes. Remove, let rest a couple of minutes before sprinkling with icing sugar and serving.
Comments
Claudia said:
Hola Gema, puedes sustituirlo por nata o por mascarpone. No sé si el problema está en la lactosa? Puedes sino probar de no ponerlo, no creo que genere mucho cambio dado que está presente en una cantidad pequeña (aumenta si acaso en 5 o 10gr la mantequilla si no pones el queso). Saludos!
Claudia said:
Hola Aurora, las cantidades te valdrán para un molde de 20 o 22cm, ciertamente. No sé decirte el tiempo que requerirá en dicho caso pero será algo superior. En cualquier caso, controla cómo evoluciona la cocción a partir de los 20.25minutos. Saludos!
Claudia said:
Todo un acierto Teresa, verdad? Muchas gracias, un saludo!
Claudia said:
Hola Milagro, lo lamento pero no sé decirte qué tal resultaría solo con maicena… Me temo que tendrás que probarlo.En cuanto a hacerlo en tamaño grande, puedes hacerlo en un molde de 20 o 22cm que con esas cantidades te saldrá bien. El tiempo de horneado será algo superior para cocerse bien, pero puedes ir controlando como evoluciona la masa y la manzana a partir de los 20 minutos.
Saludos!
Aurora said:
A mi también me encanta la receta y me gustaría hacerla pero en molde grande de 20 cm. Me imagino que las cantidades serán las mismas pero el tiempo de horno es el mismo o aumenta? Muchísimas gracias por todo lo que publicais
Gema said:
Muy buena pinta. Pero quería preguntar si se puede sustituir el queso crema por otro ingrediente o no ponerlo. Gracias
Teresa said:
Tiene que estar buenísima!, original receta con la terminación en forma de rosa. Gracias por la receta.
Milagro said:
Me encanta la receta!!!!!! Tenía 2 preguntas, podrías poner los tiempos y cantidades para hacerla en molde grande? Y la otra se puede poner solo maicena para los intolerantes al gluten?
Muchas gracias