Bread with old dough in cocotte
This week we have presented on the blog some basic concepts of kneading and techniques , tips to keep in mind when making your own homemade bread in our series of bread blogs. They came from the hand of Virginia, author of the Sweet and Sour blog, and after illustrating us with this little guide to making bread, she encourages us to try it with this recipe for homemade bread en cocotte. Dare to put your hands in the dough: making your own homemade bread is priceless!
Do you want to delve into the fascinating world of homemade bread? Are you already advanced home bakers and you fancy a recipe without too many complications for those days when you like to enjoy a colorful and rich homemade bread, but there is no time... This bread with old dough in cocotte meets all these premises.
When we prepare bread at home, we want it to be tasty, aromatic, with a good crumb, a thick and crunchy crust, very crunchy, and of course to have a beautiful appearance. All of that takes practice, I'm not going to deny it, but there is a way around a lot of it. As? With baking in our iron cocotte "Le Creuset".
Because these precious cast iron pots , and above all of such high quality, not only serve to cook good stews, soups and other good dishes, but they also serve us to prepare spectacular breads, which when you take them out of the oven, will make you at home. the wave and they will doubt if they have really had a seasoned baker crouching at home.
An environment similar to that of traditional ovens is created in the cocotte . Because? Well, precisely because that iron base reaches and maintains temperatures that are difficult to reach on a baking tray, and also because the very moisture that the bread gives off with the heat of baking creates the precise "microclimate" for our bread to develop. and get a thick, crispy crust with beautiful openings.
Tips to keep in mind when baking bread in the cocotte :
- The cocotte must be placed in the oven from the first moment. Remember that it must be preheated together with the oven and for an hour or so. This will ensure that the cocotte is very hot when we introduce our bread.
- It is not necessary to grease it, nor to place any type of protective baking paper. Being at such a temperature, the bread itself will be sealed by the effect of the heat. Note that if you replace the cocotte with another type of pot, pyrex or similar, you will have to grease it or you will not remove the live bread from it. Iron is one of the advantages it has.
- We will keep the lid on for the first 15 minutes, in which the bread needs moisture for the development of gluten. Then we will discover it, to prevent excess moisture from giving us a rubbery bread. From that moment we will lower the temperature and let the bread cook without a lid.
For this recipe, we are going to do without using sourdough, or preferences so as not to mess you up too much. To supply that flavor and aroma that these ferments give it, what we will do is add old dough and very little yeast. And you may wonder... But if I have never made bread, where do I get the old dough? Tranquility, there is also a recipe.
In the same way, to obtain more flavor and a longer lasting bread, we will use little yeast, and we will leave our dough to ferment in the cold all night. That will also give you much more comfort in a matter of times.
(In the photo, Revol espresso cup)
We will obtain a migoso bread, with a honeycombed crumb, just enough if you have used less water, because it will be an easy kneading bread for the initiated. And with slightly larger alveoli if we have dared to incorporate a tad more water and with a more hydrated one. The crust will be, if anything, thick and crunchy. Thicker the longer the bread stays in the oven, (eye without burning!).
Once you master this recipe, the rising times, the texture of the bread, you will be able to delve into doughs with preferences, sourdough, more hydrated doughs...
Result of our bread today, a bread to use in our breakfasts, covered in butter, homemade jam or good honey. But I will also give you the option if you want, to add other ingredients such as olive paste, sundried tomatoes, nuts or seeds and thus customize your basic bread with old dough, for other more special occasions.
So roll up your sleeves, we're going to get into the flour right now:
Ingredients
For the old dough
- 65g of bread flour
- 35g of water
- 2g of fresh yeast or 0.6g of dry yeast
- a pinch of salt
For the bread dough
- 100g of old dough
- 500g of bread flour
- 325gr - 340gr of water (325gr of water for less hydrated masses - 340gr for more hydrated masses)
- 10g of salt
- 0.6g of fresh yeast or 0.2g of dry yeast
- (Optional) 100g of olive oil, dried tomatoes, nuts, toasted seeds...
Preparation
If you have a piece of dough from a previous batch, just take it out of the fridge 1 hour before.
If you do not have it, we will prepare our own old dough. To do this, mix the flour, yeast and water in a bowl until a paste is obtained. When we already have a dough, we move to a lightly floured countertop and add the salt. Knead for a few minutes until obtaining a smooth and elastic dough and place in a lightly oiled bowl. Cover the fridge until use.
The next day we go with our bread dough:
If we use our Kitchen Aid : Add to the KitchenAid bowl the flour, the yeast, and the old dough in pieces. We activate the motor at speed 1 and with it running we add the water little by little. When it is all incorporated, we increase the speed to 2 and keep until we have achieved a cohesive mass. Cover the bowl and let rest for half an hour.
After half an hour we replaced the shovel with the kneading hook and added the salt. Mix at speed 1 for 30 seconds -1 minute. We increase the speed to 2, and by the time we see that the dough is hooked to the dough hook, we count about 10-12 minutes, since kneading only occurs once the dough is hooked to the hook.
When our dough is ready, we take it to a slightly oiled bowl and here we have two options, let it rest for about 3 hours at room temperature or overnight in the fridge. I recommend this second option, it will give the bread more flavor.
If we opt for the manual technique:
In a large bowl, add the flour, yeast, and water, mix a little with the help of a scraper, and add the chopped old dough. Mix well until a cohesive mass is obtained. Cover and let rest for half an hour.
Next we transfer our dough to the lightly floured countertop. Add the salt and mix.
If we have chosen to leave the dough less hydrated, it will be slightly sticky and will allow us to perform traditional kneading.
If we have chosen to add more water and leave a more hydrated dough, it will be stickier, so we will use the French kneading technique:
In both cases we can knead directly for about 10 minutes, or do short kneading for 1 minute and five minutes of rest, for two or three times. Since during rest a kind of "self-kneading" occurs. That will rest our arms. To have more knowledge about these techniques, I recommend you see the post The Bread: Basic concepts of kneading and techniques.
The dough for bread that we must obtain will be a smooth, soft and elastic dough, like the one that appears in the image.
Ready our dough, we go with it to the fridge all night, or let it ferment at room temperature until it has almost doubled its volume, and it is swollen and fluffy. It will be the first fermentation.
If we have had it all night in the refrigerator, we take it out about 30 minutes before to temper.
We carefully transfer it to a lightly floured table and shape it into a ball, making a bundle with it. We turn it over and with the edge of the hand resting on the table slightly diagonally, we push it towards us from the base, attacking it.
We transfer it to a well-floured banetton or a lightly oiled bowl, always with the seam facing up. Cover and let rise at room temperature, until it has almost doubled in volume. It will depend on the temperature, but about 1 hour and a half may be enough. It will be the final fermentation.
In that time we preheat the oven to 250ºC heat up and down, with the cocotte with a lid inside. Remember that the cocotte must be warming up for at least 1 hour.
When the dough is ready, very carefully and with the help of some oven gloves, we take out our cocotte, lift the lid and introduce the dough inside. We must do it quickly. We comb it, making three straight lines on the lid with a blade or a very sharp knife and with it in the oven for 15 minutes.
After the first 15 minutes, we remove the lid, lower the temperature to 200ºC and continue baking for another 40-50 minutes. Until we see that it is well golden and the base when touched with the knuckles sounds hollow.
Remove the cocotte from the oven, remove the bread and let cool on a wire rack.
Ready our loaf of old dough bread in cocotte.
Once cold, you can take the opportunity to enjoy it for breakfast in thick slices spread with butter and jam or honey, or with fresh cheese and coffee, served in beautiful porcelain cups like the Revol. Do not tell me that they are not a real beauty.
You will find this recipe, along with other great ones, in the book "Homemade Bread" by Iban Yarza . A staple for home bakers.
Tips:
- If you do not have bread flour, you can use all-purpose flour, even better than regular flour, since this bread does not contain fat or sugar.
- Do not be tempted to add more flour during kneading, so that the dough does not stick to your hands, the more flour you add, the coarser the bread will be. You will notice that as the dough is kneaded it becomes less "sticky".
- The time to add the optional ingredients, such as olive oil, nuts, seeds... will be almost at the end of the kneading, so as not to allow these ingredients to break the fragile dough. Of course, you must integrate them well, during the final phase of the kneading. If you use the French knead, add them and distribute them before and then continue with the technique.
- The second leavening or final fermentation can be carried out instead of in a banetton or in a bowl, on an oven tray turned upside down and covered with semolina, with the meeting point down, on the tray. In this case, we will place the bread inside the cocotte with the seam facing up and we will not ruffle it, so that the bread will open naturally. It is also beautiful.
- If the cocotte has a metal knob like mine, it can perfectly go in the oven, otherwise unscrew it, remove it and fill the hole well with aluminum foil.
- For a loaf of this size you will need a cocotte of at least 24 cm. If yours is smaller, divide the dough in two, form two balls and bake in two batches.
- If you have leftover bread and want to enjoy it at another time, you can also make slices and freeze them in a freezer bag. You will only have, without the need to defrost them, to toast them a little before enjoying them.
To enjoy.
Virginia
Comments
Daniel said:
¿Disponen de alguna receta de pan de molde sin gluten para el molde de pan XL de Emile Henry?
Ruth said:
Hola, voy a probar a hacer el pan. Me ha entusiasmado la receta. Sólo tengo una duda. Me gustaría guardar un poco de masa para hacer más panes, ¿Cuánta cantidad debo guardar y durante cuánto tiempo máximo? Muchas gracias, y seguid publicando recetas tan estupendas ☺️
Ismael said:
Por lo que veo de la receta quisiera preguntar: un día hacemos la masa vieja y la metemos al frigorífico, al día siguiente hacemos la masa de pan todo junto y otra vez al frigo y al día siguiente se hornea ¿es así? Gracias
Ismael said:
Por lo que veo de la receta quisiera preguntar: un día hacemos la masa vieja y la metemos al frigorífico, al día siguiente hacemos la masa de pan todo junto y otra vez al frigo y al día siguiente se hornea ¿es así? Gracias
José said:
Aviso…No hagáis la merluzada que he cometido hoy con el segundo pan. SE ME HA OLVIDADO BAJAR DE 250º A 200º EN LA HORNADA SIN LA TAPA, Y HA SALIDO CHAMUSCADO. Espero que al menos la miga se pueda comer.
José said:
Se me ha olvidado preguntarte, Virginia, si esa pizca de levadura que pones a la masa sería necesaria si usamos Masa Madre en lugar de la masa vieja.
Gracias.
Maria Jose said:
Cuantos días se puede tener la masa vieja en el frigo? La hice antes de ayer pero no me ha llegado el pedido de harina. Pasa algo? Tengo que tirarla y hacerla de nuevo?
José said:
Hola familia.
Ya llevo unos pocos panes en hierro fundido (y uso el COMBO de LODGE), y salen estupendos, sobre todo si meto en la masa pipas de girasol, o las pego por fuera.
Os quiero preguntar por los ingredientes si no disponemos de levadura, ni fresca ni seca, pues en las tiendas ha desaparecido, o dura un suspiro.
Estoy cultivando masa madre, a ver si consigo una buena masa burbujeante, y pretendo sustituir la levadura por masa madre,.
Por eso me gustaría la receta con MM, y entiendo que con la MM no sería necesario hacer esa masa “vieja” el día anterior, pues la MM ya tiene fuerza suficiente para arrancar el resto de la masa del pan.
Lo que me gusta de esta receta es la poquísima cantidad de levadura que emplea, apenas 3 gr en total, y cómo sale el pan.
Un abrazo, y cuidarse mucho.
GRACIAS.
José said:
Hola Fernando.
¿Tú crees que una perola de hierro fundido se va a dañar por ponerla encima de la base del horno?
El hierro habrá sufrido altísimas temperaturas en su elaboración, así que la temperatura del horno casero no creo que le vaya a afectar. En todo caso, como dicen los fabricantes de hornos (al menos en el libro de instrucciones del mío lo pone), no poner nada directamente sobre la base para no dañar el esmalte del horno.
Por cierto, o tu perola es inmensa, o el horno al que te refieres es de reducidas dimensiones.
En fin, esperemos que ya hayas solucionado el dilema.
Fernando said:
Buenas tardes. Papá Noel me ha traído este año mi ansiada cocotte y que mejor manera de estrenarla que haciendo este pan. El problema con el que me encuentro es que el horno de casa de mis padres es muy bonito y la única manera de que la cocotte entre es apoyarla directamente en la base del horno. ¿Debo tener algún cuidado especial para que no se raje la cocotte por el shock térmico? ¿Cómo procederiais vosotros? Muchas gracias y felices fiestas a todos
Maria said:
Hola, gracias por la información, muy buena, pero aun tengo una duda, me puedes explicar que es la masa jove y como se elabora. Gracias
Pamela said:
Olvidé indicar que soy de Chile
Pamrla said:
Hola. Acabo de encontrar tu blog. Es excelente. Quería consultar si puedo ocupar la imagen de tu pan en olla (citando la fuente o poniendo un enlace a tu blog), estoy armando mi web. Estoy partiendo con un emprendimiento de venta de harinas panaderas en casa. Saludos
MONTSE said:
Primero de todo, muchas gracias por la receta. Quiero probar a hacer pan, pero tengo la duda de en qué altura hay que poner la cocotte…directamente en la base del horno o sobre bandeja en alguna altura intermedia? Mil gracias!
Merche said:
Buenos dias.de verdad necesito me saqueis de una duda .el pan salio todo perfecto pero al ir a degustarlo tanto la corteza como la miga estaban correosas ahora,eso si, de sabor fantastico.no es la primera vez que me ocurre al elaborar un pan.agradeceria vuestro consejo.gracias y saludos
Beatriz said:
Hola, quería saber si hay confusión en cuanto a los gramos de levadura. En la receta de la masa del pan (la segunda), poner 0.6 gramos, ¿es correcto? Gracias
Jaime said:
Hola buenas! Increíble el aspecto de ese pan! Últimamente estoy leyendo mucho sobre pan porque quiero animarme a hacer en casa, pero entre los tiempos de fermentación y demás, nunca veo el momento bueno que me pille tanto tiempo en casa! Por eso, esta receta me ha parecido perfecta para empezar. Tengo una duda. Tras hacer la masa vieja, en lugar de hacer el pan al día siguiente, se puede tener esa masa vieja en la nevera varios días? Si es así, habría que alimentarla como a la masa madre? O aguanta un par días tal cual está guardada en la nevera? Muchas gracias!
María said:
Yo lo hago con harina integral, ¿tengo que cambiar alguna cantidad o tiempo? Es que no me sube mucho…
Claudia said:
Hola Paloma, sí puedes hacer este pan sobre piedra, es importante que la precalientes antes, eso sí, a 250º a poder ser durante unos 10 o 15 minutos, y pon un vaso o cazo con agua antes también para generar humedad… Verás qué rico sale, un saludo!
Paloma said:
Hola. Gracias por tus recetas. ¿Puedo sustituir la masa vieja por masa madre de hidratación 100%? ¿cuánta cantidad? Muchas gracias. Un saludo.
Paloma said:
Hola! Muchas gracias por tus recetas. Me gustaría saber si este pan lo puedo hornear sobre piedra, ya que no tengo cocotte. Gracias. Un saludo.
Virginia said:
Buenas tardes Sandra:
La masa vieja la dejamos fermentar una noche en la nevera, así es. Pero la masa de pan, no es necesario, aunque yo lo aconsejo, porque la fermentacion larga en frío, da entre otras cosas mejor sabor al pan. No obstante como te digo, no es necesario, y tu pan definitivo puede fermentar a temperatura ambiente hasta que casi haya doblado su volumen.
En cuanto a la otra pregunta, no te acabo de entender bien. ¿Dices que no añadiste levadura de panadería y no te creció el pan en el horno? Es normal, pues si no añades levadura, ya sea en forma de masa madre o en forma de levadura fresca o seca, no tienes agente leudante, que produzca la reacción química necesaria para que el pan fermente y crezca.
De todas formas el pan se puede comer perfectamente, no es malo, tan solo será mas duro, al no haber fermentado y esponjado. De hecho los primero panes, hasta que se descubrió la levadura, eran panes “ácimos”, panes sin levadura y en la tradiccion judia aun se sigue comiendo pan ácimo, la vispera de pascua para celebrar el exodo. Eso si, son panes plano y redondos.
Tambien hay otros panes sin levadura, como los roti (chapati) en India , muy parecidos a las tortitas mexicanas.
Eso si, te recomiendo añadir levadura la proxima vez si quieres que tu pan “crezca”.
Espero haberte resuelto tus dudas Y disculpa la tardanza. Bss Virginia
Claudia said:
Buenas tardes María José, Disculpa primero por el retraso en esta respuesta -se me escapó tu comentario! Respecto a tu duda sobre cuál es la diferencia entre una harina panificable y una panadera, la verdad es que no eres la primera que nos plantea una duda similar, porque el tema de las harinas genera bastante confusión, pero en este caso debo decirte que ambas son lo mismo, no hay diferencia alguna entre estas que comentas: es sólo dos nombres distintos para una misma cosa (solo que por alguna razón, hay personas que la llaman “harina panificable” y eso está mal dicho).
El motivo es que todas las harinas son panificables, es decir, todas sirven para hacer pan. Otra cosa es que digamos que una harina es panadera, en ese caso estamos especificando una variedad en concreto de harina que se diferencia de las demás por su fuerza (W) que en este caso ronda los 170-190 más o menos dependiendo del tipo, molienda…
Así que cuando veas la expresión “harina panificable” (recuerda que está mal dicho) y que se refieren a una harina panadera ;) Saludos!
Sandra said:
Hola muchísimas gracias por la receta me he animado a hacerla en cuanto la he visto. Haces que parezca tan sencillo…nunca me había atrevido a hacer pan pero tenía muchas ganas, así que gracias por hacerlo posible.
Tengo dos dudas, al hacer nada madre tiene que pasar una noche en el frigorífico y después con la masa de pan otra noche??
Y la siguiente, tengo mi pan en el horno pero no he usado la levadura especial para pan y no me ha subido la masa, pasa algo?, podemos comernos el pan?, que le pasara?.
Mil gracias por tu tiempo y tu atención!!
María José P. said:
Hola buenas noche!
Tengo una cocotte pero nunca he hecho pan,me gustaría estrenarla con esta receta.
Tengo una duda respecto a la harina,¿que diferencia hay entre la harina panadera y la panificable?
Un saludo.
Virginia said:
Buenas tardes Lola (ahora si):
Se trata de masa de pan que tengas en la nevera tal cual, sin refrescar ni nada. Aunque me consta que tu la resfrescaste y te quedó un pan estupendo. Un abrazo.
Virginia “Sweet & Sour”
Virginia said:
María, disculpa que te haya llamado Lola, pero al ver que firmabas con “El huerto de Lola”, no me he fijado mas. Disculpa.
Virginia “sweet & sour”
Virginia said:
Buenas tardes Lola:
Cuanto me alegro que te haya gustado el resultado de tu pan.
En cuanto a la harina que hace el pan mas rústico, no se la pongo, sino que al tener que enharinar el banetton, cuando le doy la vuelta, parte de la harina se queda adherida a la superficie.
De todas formas si quieres que un pan que no has dejado levando en un banetton o bol enharinado lleve ese toque rústico. Añadeselo justo antes de hacer los cortes. De esa forma al hacer el corte, este quedará libre de harina y al abrirse los greñados en el horno te quedará como tu quieres.
Espero haberte solventado tu duda. Ahhh y enhorabuena por ese pan. Un abrazo.
Virginia “Sweet & Sour”
Lola said:
Hola, buenos días, quería preguntarte, cuando dices masa vieja que tengamos en la nevera, es eso sin mas, quiero decir no la saco de la nevera y la refresco?, simplemente como está? Estará activa?Muchas gracias, Un saludo, Lola -
María said:
Hola! Me ha encantado la receta, la he seguido paso a paso y me ha salido un pan buenísimo, me gustaría mandaros una foto!
Una duda, en vuestro pan la parte superior parece que lleva un poco de harina que lo hace más rústico verdad? En qué momento se la ponéis? cuando le hacéis los cortes?
Muchas gracias por la receta, sin duda a partir de ahora voy a seguir vuestro blog.
Aprovecho para daros a conocer el mío que es de verduras ecológicas por si necesitáis para alguna receta.
Un saludo.
www.elhuertodelola.com
Coralie said:
Hola! He hecho esta mañana un pan en mi cocotte y ha salido buenísimo! Yo he puesto mitad de harina integral y mitad normal porque el pan blanco no me va mucho. Muchas gracias por todos los trucos y consejos que dais!!!
Virginia said:
Samuel, perdona, se me había olvidado contestarte¡¡¡. Yo pongo la cocotte indistintamente en la bandeja que en la rejilla. En la bandeja, mantiene mas el calor y para mi es mas estable… pero en la rejilla circula mas el aire. Lo que ocurre es que como el pan está en el interior de la cocotte que mantiene muy bien la temperatura, para mi en este caso es indiferente, una u otra.
Un saludo.
Virginia “sweet & sour”
Virginia said:
Buenas tardes Samuel:
El diámetro de la cocotte en la que he preparado este pan, es de 24 cm. Si la tuya es menor, recomiendo dividir la masa en dos, hacer dos bolas y hornear en dos tandas.
En cuanto a dar forma de bola o boule al pan, lo que hacemos es poner la masa sobre la masa e ir plegando la masa de fuera hacia dentro, poniendo cada pliege en el centro, como si hicieras un hatillo. A eso me refería. cojes un trozo de masa, lo estiras y lo recoges en el centro, giras la masa 1/4 de vuelta, cojes otro trozo de masa y lo recoges en el centro sobre el anterior y así…
Es mas complicado explicarlo que hacerlo. Si quieres que te explique con mas detalle, envíame un mail a vir.martin7@gmail.com y estaré encantada de solucionarte las dudas que se te planteen. Un saludo.
Virginia “Sweet & Sour”
Samuel said:
Perdonad, la cocotte se tiene que poner en la rejilla o en una bandeja?? cual seria la mejor opcion?
Muchas gracias
Samuel said:
Me ha encantado la idea y me gustaria ponerla en practica, pero no entiendo algunos detalles.
Que diametro es la cocotte en la que haceis esta receta?
Y lo de hacer un hatillo, exactamente a que se refiere.
Me encanta , la pienso hacer si o si
gracias
Virginia said:
Buenas tardes Silvia, Misericordia y Geles. Muchas gracias por vuestras palabras. Un abrazo.
Virginia
Virginia said:
Buenas tardes zah:
Yo he utilizado la olla de pyrex antes de tener la cocotte y siempre tienes que engrasarla. Eso si, la olla de pyrex no la precaliento, meto directamente el pan sobre ella fría y engrasada. Mas que nada porque me da cierto miedo que con tanto calor, vacía, se vaya a romper. Y porque además el engrasado posterior es muy complicado como ya te imaginas.
Un abrazo.
Virginia
Virginia said:
Buenas tardes Rosario.
En primer lugar muchas gracias por tus palabras. Me alegra que te haya gustado la receta.
En cuanto al tamaño de la cocotte, yo te aconsejaría mejor dividir la masa en dos y hacer dos hogazas. Yo suelo hacer eso cuando hago doble ración de masa. Así te quedarán mas bonitas, porque si reduces un tercio, puede que no te salga igual… Pero vamos tambien lo puedes hacer.
En cuanto a lo de introducir el pan en la cocotte caliente ¿cómo lo hago?… con mucho cuidado¡¡¡. Mira me pongo los guantes de horno, saco la cocotte del horno, retiro la tapa, vuelco el banetton con mucho cuidado sobre el interior dejo que se vaya desprendiendo poco a poco… luego lo greño con igual cuidado, lo tapo y al horno de nuevo. Es que prefiero que no haya nada entre el fondo de la cocotte y el pan. Pero simples manías… Espero que te haya ayudado. Un besito preciosa.
Virginia
zah said:
Hola,
Muchas gracias por la receta que está tan bien explicada! Una duda, no tengo cocott de creusett pero tengo un bowl de pyrex con tapa que puede ir al horno(lo he usado alguna vez para gratinados y resiste) mi pregunta es, también éste necesita precalentarse con el horno? Lo digo porque si tengo que engrasarlo después de que esté en el horno tan caliente lo veo crudito :-o
Muchas gracias de nuevo!
Misericordia said:
Me Gustan mucho tus recetas i sobre Todo la presentacion i la fotografia. Muchas gracias
Geles said:
Qué color tan bonito y qué miga tan buena, un pan de 10. Besos
Rosario said:
Hola Virginia. Qué buena pinta ese pan y felicidades por tu receta, bien explicada y muy atractiva para aprender y realizar. Sólo tengo dos dudas al respecto, la primera es que tengo una cocotte de 22cm, ¿me valdría para la cantidad de masa de tu receta o tendría que reducir un poco proporcionalemente? La segunda es ¿cómo haces para introducir la masa ya levada en la cocotte para hornearla? Yo utilizo un banetton para que leve y tome forma y le doy la vuelta sobre un papel de hornear y luego cogiendo las puntas del papel lo introduzco en la cazuela calentada en el horno pero, si no utilizas papel no entiendo muy bien como puedes hacerlo sin quemarte y depositarla sin que se deforme la masa.
Muchas gracias y enhorabuena,
un saludo,
Charo.
Virginia said:
Buenos días Fernando.
Hay que utilizar levadura, no Royal, que es un gasificante. La levadura la puedes encontrar “fresca” en pequeños cuadraditos o en sobres, seca. Esta última te debe poner “Levadura de Panadería” o para panes y bollería.
La cantidad de levadura variará si es fresca o seca.
La cantidad de levadura fresca es siempre 3 veces superior a la seca. Por ejemplo si la receta indica 3 gr. de levadura fresca, será 1 gramo de levadura seca.
En este caso para la masa vieja ya ves que ponemos 2 gr. de levadura fresca o 0,6 gr. de levadura seca. Y para la masa de pan son 0,6 gr. de levadura fresca o 0,2 gr. de levadura seca.
Espero haberte resuelto tus dudas. Si te quedara alguna, no dudes en ponerte en contacto.
Un saludo y buen fin de semana.
Virginia “Sweet & Sour”
Silvia M said:
Virginia acabo de ver la foto en instagram, que ricura de pan y cuanta información nos compartes, transmites tu gusto y pasión por la cocina; además, que lindas fotos compones. Un abrazo. Silvia
Fernando said:
Con estas explicaciones, es fácil animarse a hacerlo! Pero tengo una duda, ¿qué tipo de levadura hay que utilizar? ¿de la que venden en el supermercado?