Als ich das erste Mal selbstgemachte Pasta gemacht habe und gesehen habe, wie einfach es ist (aus irgendeinem Grund hatte ich es mir viel komplizierter vorgestellt), habe ich beschlossen, immer meine eigene Pasta zu machen. Er hatte nicht einmal eine Nudelmaschine, er streckte sie mit einem Nudelholz aus, rollte sie auf und schnitt sie zu Nudeln. Mit meinen Mitbewohnern haben wir mit Tintenfischtinte, Spinat, Kurkuma usw. experimentiert. um ihm verschiedene Farben und Aromen zu verleihen.

Dann hat sich ein Freund angemeldet und wir haben angefangen, gefüllte Nudeln zu machen. Wir trafen uns einmal in der Woche gegen Mittag und unterhielten uns bei einem Glas Rotwein an die Arbeit. Um fünf Uhr nachmittags waren wir fertig mit der Pasta-Zubereitung, ausgehungert und schon mehr als nur ein bisschen betrunken. Und wir genossen es wie die Kinder, die wir, glaube ich, jetzt waren. Was für schöne Erinnerungen!

Ich will Ihnen nicht absprechen, dass es mühsam ist, gefüllte Nudeln Stück für Stück von Hand zuzubereiten, zu füllen und zu formen. Aber wenn Sie sich einen Kumpel suchen, damit es nicht langweilig wird, und sich während der Zubereitung auch noch das ein oder andere Glas Wein gönnen – dann werden Sie die Zubereitung genauso genießen wie das Endergebnis.

Und wenn ich eine Pasta esse, die einzeln hergestellt wurde, höre ich im Moment des Essens immer viel länger auf. Da ich weiß, welche Arbeit in jedem Tortellini steckt, konzentriere ich mich darauf, die Textur, die Mischung aus Aromen und Geschmäckern wahrzunehmen. Ich esse es sehr langsam und genieße jeden Bissen.

Und dieses Rezept, gefüllte Nudeln, ist eines der einfachsten . Es ist nicht notwendig, die Füllung zu kochen, es ist nur notwendig, die Zutaten zu mischen . Und es ist immer noch einer meiner Favoriten. Da die Füllung weich und cremig ist, aber gleichzeitig mit einem Hauch von Zitronen- und Tomatensaft überrascht, hat sie nur sehr wenige Zutaten, ist aber spektakulär, wenn die Tomaten Saison haben.

Imperia SP150 Nudelmaschine und Pallarès Tafelmesser aus Edelstahl

Noten:

  • Das Rezept ist für 4, aber ich denke, man kann gefüllte Nudeln für bis zu zwei Personen von Hand machen, ohne erschöpft zu sein. Wenn Sie dieses Rezept für mehr als zwei Personen zubereiten möchten, empfehle ich Ihnen, Gäste einzuladen, sich an der Zubereitung zu beteiligen (was Spaß macht!).

  • Wenn Sie dieses Rezept zu zweit machen möchten, können Sie den Rest des Teigs in einer Tupperware, einem Wachstuch oder einem feuchten Tuch im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag Nudeln (oder mehr Tortellini, ich weiß, die sind so gut, dass du willst gleich wiederholen ;-).

ZUTATEN

Für den Nudelteig:

  • 280g / 2 Tassen Dinkelmehl oder Spezialmehl für Nudeln (Typ 00)
  • 1 Ei
  • 1 Teelöffel Salz
  • ¼ Tasse + 1 Esslöffel Wasser

Für die Füllung:

  • 1 Ricotta (250g)
  • 1 Bio-Zitrone (Zesten und Saft)
  • 1 Handvoll frisches Basilikum (optional)

Für den Tomatensaft*:

  • Etwa 400 g Kirschtomaten
  • ½ Teelöffel Balsamico-Essig
  • 1 Esslöffel Butter
  • 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
  • 1 Esslöffel Ahornsirup (Kokos- oder brauner Zucker kann ersetzt werden)
  • 1 Teelöffel Salz

*Wenn Sie es sich sparen möchten, es zu Hause zu tun, und Sugo durch eine natürliche Tomatensauce ersetzen möchten, haben wir in der Speisekammerabteilung eine authentische Pomodoro-Sauce aus Italien, die am natürlichsten und gesündesten ist (es ist 100% gepresster Tomatensaft, nicht mehr). ).

Zum Servieren (optional):

  • In Öl oder Butter gebratene Salbeiblätter
  • Parmesan

    VORBEREITUNG

    1. Wir beginnen mit dem Nudelteig. Mehl Salz in einer Schüssel mischen. Machen Sie eine Form in der Mitte des Mehls und fügen Sie das Ei und nach und nach das Wasser hinzu. Mischen Sie mit Ihren Händen, bis Sie eine homogene Masse erhalten. 20 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entwickeln kann und der Teig elastischer wird.
    2. In der Zwischenzeit den Ricotta mit der Zitronenschale und dem Saft mischen. Wenn Sie Basilikum verwenden, schneiden Sie es und fügen Sie es hinzu. Mit einer Gabel vermischen.
    3. Wenn der Teig geruht hat, teilen Sie ihn in 4 gleiche Portionen. Mit den Händen zu einem Rechteck formen, dabei etwas flachdrücken, damit er gut in die Nudelmaschine passt (wenn ihr keine Nudelmaschine habt, den Teig mit einem Nudelholz strecken, er ist nicht so dünn, aber es geht auch funktioniert).
    4. Den Teig etwas bemehlen, damit er nicht klebt. Lassen Sie den Teig durch die Maschine laufen, die auf die dickste eingestellt ist. Wiederholen Sie dies mit der nächsten feineren Messung und so weiter, bis Sie die vorletzte Einstellung erreichen (ich mache normalerweise zwei auf einmal, es funktioniert sehr gut). Wenn Sie sehen, dass der Teig zu lang wird, schneiden Sie ihn in zwei Hälften. Sobald Sie die Nudeln in der gewünschten Dicke haben, stellen Sie sicher, dass Sie sie auf einer gut bemehlten Oberfläche lassen, damit sie nicht kleben. Fahren Sie mit dem Rest des Teigs fort, bis Sie mehrere Streifen haben. Mit einem runden Ausstecher von ca. 7 cm Durchmesser (oder einem Glas) so viele Kreise wie möglich ausstechen.
    5. Sammeln Sie den übrig gebliebenen Teig, formen Sie eine Kugel und dehnen und schneiden Sie erneut, bis Sie den ganzen Teig in Kreisen haben.
    6. 1/2 Teelöffel der Füllung auf jeden Kreis geben. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben, da sonst die Füllung herauskommt und es schwierig ist, ihr die gewünschte Form zu geben. Stellen Sie eine Schüssel mit etwas Wasser neben sich, damit Sie die Ränder befeuchten und die Tortellini zusammenkleben können.
    7. Falten Sie die Tortellini in der Mitte und drücken Sie die Ränder vorsichtig zusammen, damit sie sich schließen.
    8. Positionieren Sie die Tortellini - die jetzt halbmondförmig sein sollten - so, dass die Linie zu Ihnen zeigt. Ziehen Sie die beiden Ecken zu sich hin und etwas nach oben und kleben Sie die Enden zusammen. Wiederholen! Legen Sie die Tortellini auf einen Teller oder eine bemehlte Fläche.
    9. Für den Tomatensaft die Tomaten halbieren.
    10. Butter, Öl und Sirup in einen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen.
    11. Sobald die Butter geschmolzen ist, die Tomaten hinzugeben, abdecken und bei starker Hitze 5 Min. kochen.
    12. Salz und Balsamico-Essig hinzufügen und weitere 5-10 Minuten bei starker Hitze kochen, dabei gelegentlich umrühren.
    13. Für die Nudeln Salzwasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, fügen Sie die Tortellini hinzu (vorsichtig, eine nach der anderen) und kochen Sie, bis sie nach oben steigen. Ich lasse sie noch eine Minute, sobald sie hochgeladen sind.
    14. Mit dem Tomatensaft mischen und heiß servieren. Guten Appetit!

    Ricotta-Tortellini zubereitet mit der Nudelmaschine Imperia SP150

      Autorin des Rezepts: Lenka de Can Caramelo

      Kommentare

      José:

      James…lo de donkey sobra, y los moderadores no deben permitir esos comentarios ofensivos.

      James vertiz:

      Jugo !!! Donkey

      José:

      Hola. ¿Qué es el SUGO? Se menciona varias veces en la receta.
      Gracias.

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