Ananas Tarte Tatin

Ich gebe zu, dass ich eine Naschkatze bin und Desserts meine Schwäche sind, dass ich sie alle mag, komm schon! Aber trotzdem habe ich meine Favoriten und eine der, die ich am meisten mag, sind die Obsttorten, besonders die Tarte Tatin, beginnend mit der traditionellen Apfeltarte und endend mit dieser, die ich Ihnen heute bringe, der köstlichen Ananas-Tarte Tatin.

Ich bin sicher, dass Sie alle von ihnen gehört haben, aber nur für den Fall, dass jemand diese Törtchen nicht kennt, werde ich Ihnen sagen, dass es Törtchen mit karamellisierten Früchten und einem Teig sind, der Mürbeteig oder Blätterteig sein kann, und dass sie es haben die Besonderheit, dass sie umgekehrt gebacken werden, das heißt, die karamellisierten Früchte gehen auf den Boden der Form und wir verteilen den Teig darüber, der beim Backen oben bleibt, um ihn beim Servieren umzudrehen .

Einer meiner Tricks, um den Kuchen zu einem wahren Genuss zu machen, ist, ihn mit einem guten hausgemachten Mürbeteig zuzubereiten. Meiner Meinung nach gibt es keinen Vergleich zwischen einem hausgemachten Mürbeteig und einem industriellen Mürbeteig, egal wie gut er ist. Auch habe ich keine Ausrede, denn wenn ich es in meiner Kitchen Aid zubereite, geht das wirklich sehr schnell und bequem. Ich verspreche Ihnen, dass ich länger brauche, um mich zu entscheiden, es zu machen, als es vorzubereiten!

Ich habe auch diese wunderschöne Tarteform von Emile Henry Tatin , die nicht nur hübsch ist, sondern ich finde sie auch sehr praktisch, da sie aus zwei Teilen besteht, der Form selbst, die wir zum Zubereiten der Füllung aufs Feuer stellen und direkt hineingeben können Ofen, um den Kuchen zu backen, und einen Teller, um den Kuchen zu präsentieren und auf unserem Tisch schön aussehen zu lassen.

Dass ich dich immer noch nicht überzeugt habe? Nun, ich kann nur noch einmal darauf bestehen, dass es nicht nur einfach zu machen ist , sondern auch lecker! Ich versichere Ihnen, dass karamellisierte Ananas allein unglaublich gut ist, aber wenn wir sie auch mit Mürbeteig und diesem köstlichen Geschmack von guter Butter kombinieren ... Ich bin sprachlos, es zu beschreiben!! (Und ich verspreche Ihnen, dass es gar nicht so einfach ist, mich sprachlos zu machen…)

Zutaten

Für die Masse*:

• 225 g Mehl
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 150 g kalte Butter
• 1 großes Ei
• Zitronenschale

Für die Füllung:

• 10-12 Ananasscheiben
• 100 g Zucker
• 50 g Butter
• 1 Esslöffel Honig
• Saft von ½ Zitrone

*Ich gebe in Zutaten und Zubereitungsmethode an, wie man den hausgemachten Mürbeteig macht, und so finde ich diesen Kuchen schmackhafter. Für die schnelle Zubereitung dieses Rezepts können Sie aber in Zeitnot auch Mürbeteig oder gekühlten Blätterteig verwenden und müssen nur den zweiten Teil des Rezepts zubereiten.

Ausarbeitung

Zubereitung des Mürbeteigs :

1. In einer Schüssel sieben wir das Mehl und mischen es mit dem Zucker und der Zitronenschale (wir können die Zitrone mit einer Reibe wie der von Microplane reiben)
2. Dann die kalte und in Stücke geschnittene Butter hinzugeben und mit den Fingern verreiben, ohne zu kneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
3. Fügen Sie das Ei hinzu und bearbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich, bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel bilden. Wenn der Teig zu trocken ist, können wir einen Esslöffel Wasser hinzufügen, aber nur wenn nötig.
4. Wenn wir die Kitchen Aid verwenden, setzen wir das Pfannenwender-Zubehör ein und mischen das Mehl, die Butter, den Zucker und die Zitronenschale auf Stufe 2, genau die notwendige Zeit, um eine sandige Textur zu erhalten. Als nächstes fügen wir das Ei hinzu und bearbeiten den Teig so wenig wie möglich, nur bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel bilden, gegebenenfalls einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
5. Nehmen Sie den Teig aus der Schüssel und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz aus, bis Sie eine etwa 3 cm dicke Platte mit einem etwas größeren Durchmesser als die Form erhalten.
6. In Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, ideal wären jedoch etwa 2 Stunden.

Karamellisierte Ananas zubereiten:

1. Wenn wir natürliche Ananas verwenden, beginnen wir damit, die Ananas zu schälen, in Scheiben zu schneiden und den zentralen Stamm zu entfernen, was schwieriger ist (wenn wir den Ananasschneider von WMF verwenden, können wir diese drei Schritte auf einmal erledigen, es ist sehr einfach bequem!!)
2. Als nächstes lassen wir die Ananas abtropfen, zuerst in einem Sieb und dann mit etwas Küchenpapier, damit sie nicht viel Wasser abgibt, das den Teig übermäßig aufweichen könnte.
3. Setzen Sie unsere Tarte Tatin-Form Emile Henry mit dem Zucker und dem Zitronensaft auf eine schwache Hitze und lassen Sie sie auflösen, bis sie Karamell bildet, ohne jemals mit einem Löffel zu rühren, da dies den Karamell kristallisieren lässt.
4. Sobald sich eine leichte Karamellbildung gebildet hat, den Esslöffel Honig und Butter hinzufügen und nur ein paar Minuten auf der Hitze stehen lassen, damit sich alles integriert (jetzt können wir einen Pfannenwender oder einen Holzlöffel zum Mischen verwenden), dabei viel be aufpassen, dass das Karamell nicht anbrennt, sonst wird es bitter.
5. Dann die Ananasscheiben dazugeben und den Boden der Form damit bedecken (keine Sorge, wenn einige Scheiben leicht übereinander liegen, da sie beim Backen etwas kleiner werden und so dafür sorgen, dass keine Lücken entstehen in der Pfanne).Kuchen).
6. Entfernen Sie die Form von der Hitze.
7. Backofen auf 180º vorheizen.
8. Als nächstes, wenn wir natürliche Ananas verwenden, bringen wir die Form für ungefähr 15 Minuten in den Ofen, damit die Ananas gart und ihre Härte verliert.
9. Wenn wir andererseits Ananas aus der Dose verwenden, ist es nicht notwendig, sie vorher zu kochen, da sie zarter ist, und beim anschließenden Backen des Kuchens ist es mehr als genug, um ihn zart zu machen.
10. Nach Ablauf der Ruhezeit des Teigs (und nach Ablauf der Ananas-Backzeit, falls wir dies getan haben) nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und entfernen die Frischhaltefolie.
11. Wir verteilen den Teig über die Ananas, die wir bereits in der Form haben, achten darauf, dass sie gut bedeckt ist, und stecken den Teig zwischen die Ananasscheiben und die Form.
12. Den Teig mit einer Gabel einstechen und in der Mitte einen Kreuzschnitt machen, damit der Dampf entweichen kann und der Teig nicht weich wird.
13. 25-30 Minuten backen, bis wir sehen, dass der Teig golden ist und das Karamell an den Rändern der Form hervorschaut.
14. Nehmen Sie die Torte aus dem Ofen und führen Sie die Spitze eines Messers um den Teig herum, um eventuell an der Form haftende Teigbereiche zu lösen.
15. 10 Minuten abkühlen lassen, damit das Karamell Konsistenz annimmt und für ein besseres Entformen sorgt. Wir dürfen ihn nicht zu lange abkühlen lassen, da sonst der Karamell zu hart wird und der Kuchen an der Form kleben bleibt.
16. Nach 10 Minuten entformen wir den Kuchen, indem wir die Form auf dem Teller umdrehen, als würden wir ein Kartoffelomelett wenden.
17. Wir servieren den Kuchen, warm oder kalt, auf Wunsch begleitet von ein paar Minzblättern und Schlagsahne oder einer Kugel Eis.

Emile Henry Tarte Tatin Form , Opinel Obst- und Gemüsemesser und Bérard Honiglöffel aus Holz

Noten

• Sie werden sehen, dass ich empfehle, den Mürbeteig zu dehnen, bevor Sie ihn im Kühlschrank ruhen lassen, im Gegensatz zu dem, was normalerweise empfohlen wird, aber für mich ist es viel bequemer, da es weniger Aufwand erfordert. In jedem Fall können Sie es tun, wann Sie möchten.
• Um diesen Kuchen zuzubereiten, können Sie sowohl frische Ananas als auch Ananas aus der Dose verwenden, aber wenn es sich um eine Konserve handelt, sollte sie in ihrem Saft verpackt werden, nicht in Sirup, da dies dem Kuchen eine übermäßige Süße verleihen würde.
• Ich gebe die ungefähre Menge Ananasscheiben an, da Sie je nach Größe mehr oder weniger benötigen, um den Boden der Form zu bedecken.

Sie können sehen, dass diese Art von Kuchen keine Komplikationen hat und sehr erfolgreich ist, und wenn Sie sie zubereiten, werden Sie alle begeistern und Sie werden auch wie echte Köche enden.

Also unter uns, wenn Sie es eilig haben und sich aufmachen, um diesen Kuchen mit einem gekauften gekühlten Teig zuzubereiten, werde ich es niemandem sagen, es wird ein Geheimnis zwischen uns sein.