Eine Zwiebel, eine Handvoll Schalotten, ein Brötchen Ziegenkäse, ein paar Rosmarinzweige und ein Blatt Mürbeteig. Das ist alles, was wir brauchen, um diese Schönheit vorzubereiten und erfolgreich zu sein. Nun, das und der Teig ist hausgemacht. Der Unterschied zu den industriellen ist miserabel und falls Sie es nicht wussten, es kostet nichts (oder fast nichts), es zu Hause herzustellen. 

Dieser herzhafte Schalotten-Ziegenkäse-Kuchen ist auf halbem Weg zwischen einer Quiche und einer Cola . Es ist nicht das erste, weil es kein Ei hat, noch das zweite, weil die Basis anders ist. Es ist köstlich, zart, saftig und voller Geschmacksnuancen. Hat alles. Eines dieser Rezepte, die Sie immer wieder machen möchten, entweder für den Alltag oder für einen besonderen Anlass.

Zutaten ( für 4-6 Personen)

Für den Mürbeteig

  • 250 g Weizenmehl
  • 1/2 Teelöffel Salz
  • 125 g sehr kalte Butter
  • 60-80 ml Eiswasser

Für die Füllung

  • 1 Zwiebel
  • 12 Schalotten
  • 1 Rolle Ziegenkäse
  • 1 Lorbeerblatt
  • Natives Olivenöl extra
  • Salz
  • gemahlener schwarzer Pfeffer
  • frischer Rosmarin

Keramik-Tartpfanne von Le Creuset

Vorbereitung

aus Mürbeteig

  1. Die Butter (die sehr kalt sein muss) mit einem scharfen Messer auf einem Schneidebrett in kleine Würfel schneiden.
  2. Mehl und Salz in eine tiefe und breite Schüssel geben, umrühren und die gewürfelte Butter hinzufügen. Mischen Sie mit Ihren Händen, bis Sie eine Textur wie Krümel erhalten, in der keine großen Klumpen vorhanden sind. Dies dauert nur wenige Minuten.
  3. Dann das kalte Wasser hinzufügen und erneut mischen, vorsichtig kneten, bis alle Zutaten gut integriert sind.
  4. Ziehen Sie den Teig in Form einer Scheibe, wickeln Sie ihn in Plastikfolie und legen Sie ihn 30 Minuten lang in den Kühlschrank, um ihn zu ruhen.

der Füllung

  1. Die Zwiebel schälen und in Julienne, also in dünne Streifen schneiden. Wir schälen die Schalotten und blanchieren sie dafür am schnellsten und einfachsten für 20 Sekunden in kochendem Wasser.
  2. Etwas natives Olivenöl extra in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Schalotten, Lorbeerblatt dazugeben und abschmecken. Bei schwacher Hitze 20 Minuten dünsten. Vom Herd nehmen und aufbewahren.

Fertigstellen und backen

  1. Wenn der gebrochene Teig geruht hat, nehmen Sie ihn aus dem Kühlschrank und strecken Sie ihn mit Hilfe eines Nudelholzes, sodass er eine Kreisform erhält. Damit er nicht an der Theke kleben bleibt, bestreuen Sie die Oberfläche mit etwas Mehl oder verwenden Sie ein Blatt Pergamentpapier.
  2. Wir kleiden den Boden und die Seiten einer Quicheform mit dem Teig aus (wir haben Keramik von Le Creuset verwendet). Entfernen Sie den Überschuss, indem Sie ihn mit einem scharfen Messer abschneiden.
  3. Wir decken den Teig mit Pergamentpapier ab und legen etwas altes Gemüse darauf, damit das Gewicht hilft, die Form zu erhalten. Die Form in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen mit Ober- und Unterhitze stellen und 15 Minuten backen. Gemüse und Pergamentpapier entfernen und weitere 15 Minuten garen.
  4. Die Form aus dem Ofen nehmen und den Boden und die Seiten des Teigs sofort mit Eiweiß bestreichen. Durch die Hitze gerinnt er und es bildet sich eine undurchlässige Schicht, die verhindert, dass der Teig weich wird, wenn wir die Füllung darauf legen. 
  5. Wir verteilen die Zwiebel und die pochierten Schalotten auf dem Teig und bedecken sie mit dem Ziegenkäse, ohne Rinde, gehackt. Wir legen einige Rosmarinzweige auf die Oberfläche und bringen die Form zurück in den Ofen. Wir platzieren es im untersten Teil und programmieren 10 Minuten mit Hitze nur im unteren Teil bei 180 ºC.
  6. Wir können den Kuchen im Moment verzehren, aber wir empfehlen, eine halbe Stunde zu warten, damit er sich leichter schneiden lässt und nicht auseinanderfällt.

Keramik-Tartpfanne von Le Creuset

Autorin des Rezepts: Carmen de Tia Alia

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