Schokoladen- und Walnusskuchen

Ich weiß nicht wie es euch geht, aber mir fällt keine bessere Kombination ein als Schokolade mit Nüssen. Und wenn wir dieser ohnehin schon leckeren Mischung noch eine gute hausgemachte Teigbasis hinzufügen, dann haben wir … den besten Schoko-Walnuss-Mürbeteig-Kuchen der Welt!

Ich verspreche, ich übertreibe nicht, okay? Nun, die Wahrheit ist, dass ich überhaupt nicht unparteiisch bin, weil mich diese Art von Kuchen verrückt macht, aber mir scheint, dass mit einer guten Basis aus Mürbeteig jede Füllung spektakulär ist und wir mit wenig Aufwand eine bekommen werden unglaublicher Kuchen, der uns vor unseren wie echte Profis aussehen lässt.

Wichtig ist für mich natürlich, dass der Mürbeteig hausgemacht ist! Es braucht nichts, um es zuzubereiten, selbst wenn wir es von Hand machen, und der Unterschied zu jedem gekauften Teig ist miserabel. Mit super zartem Buttergeschmack, knusprig und brüchig... ein leckerer Biss!

Wenn wir bereits eine spektakuläre Basis haben, ist die folgende eine passende Füllung: Nüsse und Schokolade ... Können Sie sich etwas Besseres vorstellen? Weil es mir schwer fällt! Eine Mischung aus Walnüssen und Sahne, die ihm einen knusprigen Punkt verleiht, gekrönt von einer Ganache aus dunkler Schokolade, die für Cremigkeit und einen intensiven Geschmack sorgt ... Erhaben!

Jetzt brauchen wir nur noch eine schöne Dekoration, die ich dir mit einem weiten Ärmel überlasse, du kannst es machen wie du willst (sag nicht, dass ich herrisch bin, hehehe) und vor allem: eine gute Form, wie diese Wunder aus Revol , der nicht nur schön ist, sondern auch wunderbar backen kann und so schön ist, dass er direkt aus dem Ofen auf den Tisch kommt.

Na, habe ich dich überzeugt? Na, los geht's mit dem Rezept!

Runde Porzellanform von Revol , Pallarès-Messer aus Kohlenstoffstahl , Emile Henry-Keramikförmchen und Bérard-Olivenholzlöffel für Mehl

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 225 Gramm Mehl
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 150 g kalte Butter
• 1 großes Ei
• Schale einer Orange

Für die Füllung:

• 125 g geschälte Walnüsse
• 2 mittelgroße Eier
• 100 ml flüssige Sahne
• 80 Gramm Zucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt

Für die Schokoladenganache:

• 165 g dunkle Schokolade
• 140 ml flüssige Sahne (mindestens 35 % Fettgehalt)
• 35 Gramm Butter

Ausarbeitung

1. Wir beginnen mit der Zubereitung des Mürbeteigs.
2. In einer Schüssel das Mehl sieben und mit dem Zucker und der Orangenschale mischen (wir können die Orange mit einer Reibe wie der von Microplane reiben)
3. Dann die kalte und in Stücke geschnittene Butter hinzugeben und mit den Fingern verreiben, ohne zu kneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
4. Fügen Sie das Ei hinzu und bearbeiten Sie den Teig so wenig wie möglich, bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel bilden. Wenn der Teig zu trocken ist, können wir einen Esslöffel Wasser hinzufügen, aber nur wenn nötig.
5. Wenn wir die KitchenAid verwenden, setzen wir das Pfannenwender-Zubehör ein und mischen das Mehl, die Butter, den Zucker und die Orangenschale auf Stufe 2, genau die notwendige Zeit, um eine sandige Textur zu erhalten. Als nächstes fügen wir das Ei hinzu und bearbeiten den Teig so wenig wie möglich, nur bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel bilden, gegebenenfalls einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
6. Den Teig aus der Schüssel nehmen und mit einem Nudelholz strecken, bis eine etwa 3 cm dicke Platte entsteht, deren Durchmesser etwas größer ist als die Form.
7. In Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, ideal wären jedoch etwa 2 Stunden.
8. Nach Ablauf dieser Zeit heizen wir den Backofen auf 180 °C vor.
9. Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf die leicht gefettete Form, ohne ihn zu dehnen, sondern nur sanft an die Form anzupassen.
10. Wir schneiden den überschüssigen Teig, der aus der Form herausragt.
11. Die Oberfläche des Teigs mit einer Gabel einstechen, damit keine Blasen entstehen, mit Backpapier abdecken und darauf einige Kugeln zum Backen legen.
12. Wir stellen den vorgeheizten Ofen für 15 Minuten ein.
13. Nach dieser Zeit nehmen wir es aus dem Ofen, entfernen das Papier und die Backkugeln und stellen es für weitere 10 Minuten in den Ofen.
14. Während der Boden backt, bereiten wir die Walnussfüllung vor. Wenn wir die Walnüsse in der Schale haben, schälen wir sie mit Hilfe eines Nussknackers , bis wir die notwendigen 125 Gramm erhalten.
15. Sobald wir die geschälten Walnüsse haben, zerkleinern wir sie grob, zum Beispiel mit einem Mörser . Mit anderen Worten, sie müssen nicht sehr zerkleinert werden, nur dass die Walnussstücke nicht sehr groß sind.
16. Wir schlagen die Eier mit dem Zucker auf, fügen die Sahne, die Walnüsse und das Vanilleextrakt hinzu und gießen diese Mischung nach der Backzeit über den Teig.
17. Wir kehren für weitere 30 Minuten in den Ofen zurück, bis wir sehen, dass die Füllung golden ist.
18. Nach Ablauf der Backzeit nehmen wir den Kuchen aus dem Ofen und lassen ihn auf einem Kuchengitter auskühlen.
19. Während der Kuchen auskühlt, bereiten wir die Ganache vor.
20. Die Schokolade mit einem sehr scharfen Messer in ziemlich kleine Stücke hacken und in ein hitzebeständiges Gefäß geben.
21. In einem anderen Behälter die Sahne entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen, bis sie zu kochen beginnt, dann über die Schokolade gießen und mit ein paar Stäbchen gut umrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist und wir eine Mischung haben links homogen.
22. In diesem Moment fügen wir die gehackte Butter hinzu und mischen, bis sie perfekt integriert ist.
23. Ganache über den noch heißen Kuchen gießen, dadurch wird er flüssiger und lässt sich leichter verteilen.
24. Sobald die Ganache abgekühlt ist, stellen wir den Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
25. Nach dieser Zeit können wir den Kuchen nach Belieben dekorieren, in diesem Fall habe ich es mit reinem Kakaopulver, mehr Ganache, Schokoraspeln und Nüssen gemacht.
26. Wir können diesen Kuchen direkt aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Ganache härter wird, oder bei Raumtemperatur (mein Favorit), damit die Ganache besser schmilzt.

Runde Porzellanform von Revol , Keramikförmchen von Emile Henry , Mehllöffel aus Olivenholz von Bérard und Messer aus Karbonstahl von Pallarès

Noten

• Sie werden sehen, dass ich empfehle, den Mürbeteig zu dehnen, bevor Sie ihn im Kühlschrank ruhen lassen, im Gegensatz zu dem, was normalerweise empfohlen wird, aber für mich ist es viel bequemer, da es weniger Aufwand erfordert. In jedem Fall können Sie es tun, wann Sie möchten.
• Mit dem Sahne-Schokoladen-Verhältnis, das ich in der Ganache verwende, entsteht ein schmelzender, aber nicht zu cremiger Schokoladenüberzug. Wenn Sie eine cremigere Ganache bevorzugen, müssen Sie nur den Sahneanteil erhöhen, bis Sie die gleiche Menge Sahne wie Schokolade hinzufügen.