Schokoladentorte mit Nüssen

Ich weiß nicht, wie es euch geht, aber mir fällt keine bessere Kombination ein als Schokolade mit Nüssen. Und wenn wir dieser Mischung, die ja schon köstlich ist, noch einen guten hausgemachten Teigboden hinzufügen, dann haben wir... Die beste Schokoladentarte mit Nüssen und Mürbeteig der Welt!

Ich verspreche euch, ich übertreibe nicht, wirklich. Nun, ehrlich gesagt bin ich alles andere als unparteiisch, denn ich bin verrückt nach solchen Tartes, aber ich finde, dass mit einem guten Mürbeteigboden jede Füllung spektakulär wird, und mit wenig Aufwand bekommen wir eine unglaubliche Tarte hin, mit der wir bei unseren Lieben wie echte Profis dastehen.

Allerdings, Für mich ist es entscheidend, dass der Mürbeteig hausgemacht ist! geht ganz schnell, sie zuzubereiten, selbst wenn wir sie von Hand machen, und der Unterschied zu gekauftem Teig ist enorm. Mit einem super zarten Buttergeschmack, knusprig und mürbe… ein köstlicher Bissen!

Wenn wir schon eine spektakuläre Basis haben, braucht es als Nächstes eine Füllung, die mithalten kann: Nüsse und Schokolade … Fällt euch etwas Besseres ein? Für mich kaum! Eine Mischung aus Nüssen und Sahne, die einen knackigen Biss verleiht, gekrönt von einer Ganache aus Zartbitterschokolade, die für Cremigkeit und einen intensiven Geschmack sorgt … Einfach himmlisch!

Uns fehlt nur noch eine schöne Dekoration, da lasse ich euch wirklich freie Hand, ihr könnt sie so machen, wie es euch am besten gefällt (damit niemand sagen kann, ich sei eine Kommandotante, hehe) und das Wichtigste: eine gute Backform, wie dieses Wunder von Revol, das nicht nur wunderschön ist, sondern außerdem ein hervorragendes Backergebnis liefert und so schön ist, dass es direkt vom Ofen auf den Tisch kommt.

Na, habe ich euch überzeugt? Dann lasst uns zum Rezept kommen!

Runde Backform aus Porzellan von Revol, Pallarès Messer aus Carbonstahl, Keramikförmchen von Emile Henry und Bérard Mehllöffel aus Olivenholz

Zutaten

Für den Mürbeteig:

• 225 gr Mehl
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 150 gr kalte Butter
• 1 großes Ei
• Abrieb einer Orange

Für die Füllung:

• 125 gr geschälte Walnüsse
• 2 mittelgroße Eier
• 100 ml Schlagsahne
• 80 gr Zucker
• 1 Teelöffel von Vanilleextrakt

Für die Schokoladen-Ganache:

• 165 gr Zartbitterschokolade
• 140 ml flüssige Sahne (mindestens 35 % Fett)
• 35 gr Butter

Herstellung

1. Wir beginnen mit der Vorbereitung der Mürbeteig.
2. In einer Schüssel Wir sieben das Mehl und mischen mit dem Zucker und dem Orangenabrieb (wir können die Orange mithilfe einer Reibe abreiben, wie der von Microplane)
3. Als Nächstes geben wir die Butter, kalt und in Stücke geschnitten, dazu und verreiben sie mit den Fingern, ohne zu kneten, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
4. Wir fügen das Ei hinzu und bearbeiten den Teig so wenig wie möglich, nur so lange, bis sich die Krümel verbinden und eine Kugel bilden. Sollte der Teig zu trocken sein, können wir einen Esslöffel Wasser hinzufügen, aber nur, wenn es nötig ist.
5. Wenn wir die verwenden KitchenAid, wir setzen den Flachrührer ein und mischen auf Geschwindigkeit 2 Mehl, Butter, Zucker und Orangenschale nur so lange, wie nötig, um eine krümelige Textur zu erhalten. Anschließend fügen wir das Ei hinzu und bearbeiten den Teig so wenig wie möglich, nur bis die Krümel zusammenkommen und eine Kugel formen, wobei wir bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
6. Wir nehmen den Teig aus der Schüssel und mithilfe eines Rolle, rollen wir den Teig aus, bis eine etwa 3 cm dicke Platte entsteht, mit einem Durchmesser, der leicht größer ist als der der Form.
7. Wir wickeln es in Frischhaltefolie und stellen es zum Ruhen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, idealerweise etwa 2 Stunden.
8. Sobald diese Zeit verstrichen ist, heizen wir den Ofen auf 180ºC vor.
9. Wir nehmen den Teig aus dem Kühlschrank und legen ihn auf die leicht gefettete Form, ohne ihn auszurollen, sondern passen ihn nur sanft der Form an.
10. Wir schneiden den überschüssigen Teig ab, der aus der Form ragt.
11. Wir stechen die Oberfläche des Teigs mit einer Gabel ein, um Blasen zu vermeiden, bedecken sie mit Backpapier und darauf ein paar Backkugeln.
12. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
13. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen wir es aus dem Ofen, entfernen das Papier und die Backkugeln und stellen es für weitere 10 Minuten in den Ofen.
14. Während der Boden backt, wir bereiten die Nussfüllung vor. Wenn wir die Nüsse mit Schale haben, schälen wir sie mithilfe eines Nussknacker, bis die erforderlichen 125 Gramm erreicht sind.
15. Sobald wir die Nüsse geschält haben, zerkleinern wir sie grob, zum Beispiel mit einem Mörser. Das heißt, sie müssen nicht sehr fein zerkleinert werden, nur sollten die Walnussstücke nicht zu groß sein.
16. Wir schlagen die Eier mit dem Zucker, geben die Sahne, die Walnüsse und den Vanilleextrakt und gießen diese Mischung über den Teig, sobald die Backzeit beendet ist.
17. Wir stellen es für weitere 30 Minuten zurück in den Ofen, bis die Füllung goldbraun ist.
18. Sobald die Backzeit abgelaufen ist, nehmen wir den Kuchen aus dem Ofen und lassen ihn auf einer Gitter.
19. Während der Kuchen abkühlt, bereiten wir vor die Ganache.
20. Mit einem Messer gut geschärft zerkleinern wir die Schokolade in eher kleine Stücke, und geben sie in ein hitzebeständiges Gefäß.
21. In einem anderen Gefäß erhitzen wir die Sahne, entweder in der Mikrowelle oder auf dem Herd, bis sie zu kochen beginnt; in dem Moment gießen wir sie über die Schokolade und mit ein paar Stäbe wir rühren gut um, bis es vollständig schmilzt und wir eine homogene Mischung erhalten.
22. Zu diesem Zeitpunkt geben wir die Butter in Stücken dazu und rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
23. Wir gießen die Ganache über die Torte, solange die Ganache noch warm ist, denn so ist sie flüssiger und daher leichter zu verstreichen.
24. Sobald die Ganache abgekühlt ist, stellen wir die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.
25. Nach dieser Zeit können wir die Torte nach Belieben dekorieren; ich habe sie in diesem Fall mit reinem Kakaopulver, zusätzlich mit Ganache, Schokoladenraspeln und Walnüssen verziert.
26. Wir können diese Torte direkt aus dem Kühlschrank genießen, wodurch die Ganache fester ist, oder bei Zimmertemperatur (mein Favorit), wodurch die Ganache weicher und schmelzender ist.

Runde Backform aus Porzellan von Revol, Keramikförmchen Emile Henry, Mehllöffel aus Olivenholz von Bérard und Pallarès Kohlenstoffstahlmesser

Notizen

• Ihr werdet sehen, dass ich empfehle, den Mürbeteig vor der Ruhezeit im Kühlschrank auszurollen – entgegen der üblichen Empfehlung –, aber für mich ist es viel bequemer, weil es weniger Aufwand erfordert. In jedem Fall könnt ihr es so handhaben, wie es euch lieber ist.
• Mit dem Verhältnis von Sahne zu Schokolade, das ich für die Ganache verwende, entsteht eine zart schmelzende Schokoladenglasur, aber nicht übermäßig cremig. Wenn ihr eine cremigere Ganache bevorzugt, müsst ihr nur den Sahneanteil erhöhen, bis ihr genauso viel Sahne wie Schokolade hinzugebt.