Lachs-Sashimi

Eines meiner liebsten japanischen Gerichte ist Lachs-Sashimi . Es stimmt auch, dass ich Lachs in jeder Form liebe, wie Sie sicher schon in den verschiedenen Rezepten auf dem Blog gesehen haben. Das Rezept, das ich heute teile, ist sehr einfach zuzubereiten , aber etwas sehr Wichtiges sollte berücksichtigt werden: Der Lachs muss vor allem so frisch wie möglich sein.

Zusätzlich zu diesem Grundprinzip, das in jedem Rezept (und insbesondere bei rohem Fisch) zugrunde liegt, ist es auch wichtig, den besten Teil des Lachses und den am besten geeigneten Schnitt auszuwählen. Für Sashimi ist das Filet der beste Teil , da es weniger Fett enthält.

Um möglichst viel Fleisch zu erhalten, wird die Lende entlang der Mittelwirbelsäule so eng wie möglich aufgeschnitten und in der Regel etwa 3 cm breit geschnitten. Sobald wir die Lende haben und bevor wir das Sashimi zubereiten, ist es am klügsten, sie immer für die empfohlene Zeit einzufrieren, um Anisakis zu vermeiden.

Sobald es aufgetaut ist, brauchen wir ein gutes Messer, um die Scheiben zu schneiden . In diesem Fall ist ein langes und sehr scharfes Messer die beste Wahl, da das Sashimi in einem Zug geschnitten werden muss, wobei das Messer ohne Anstrengung oder Druck ganz durchgeschoben werden muss, da es nicht reißen darf.

Mit dem aufgetauten Lachs und einem sehr scharfen Messer, hier ist das Rezept.

Zutaten

• Lachslende (150 g pro Person)
• Zerdrückte Avocado (ungefähr die Hälfte pro Person)
• Wasabi (optional, aber wenn Sie es verwenden, geben Sie einen Teelöffel Kaffee pro Person hinzu)
• Eingelegter Ingwer (1 Esslöffel pro Person)
• Daikon oder japanischer Rettich (ca. 30-40 g pro Person)
• Ein paar Rucolablätter
• Kanonen
• Sojasauce als Beilage

Vorbereitung

1. Zunächst müssen Sie den Rettich schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Sobald es fertig ist, geben Sie es in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser. Wenn Sie es dehydriert gekauft haben, befolgen Sie die Anweisungen zum Hydratieren und Reservieren.

2. Entfernen Sie die Haut vom Lachs und legen Sie die Lende auf ein rechteckiges Tablett oder einen Teller.

3. Mit einem Küchenbrenner nur den oberen Teil der Lachslende rösten, dabei darauf achten, dass er nicht anbrennt, bis er goldbraun ist. Der Rest der Lende muss vollständig roh sein.

Noten

• Begleiten Sie den Lachs mit allem, was Sie möchten: etwas Salat oder Endivienblätter, einen Tomatensalat, etwas Reis oder ein paar gebratene Nudeln.
• Sie können auch anderen Fisch verwenden, dieser sollte jedoch immer so frisch wie möglich sein und, um das Risiko einer Anisakis-Übertragung zu vermeiden, so lange wie nötig bei -20 °C (mindestens) eingefroren werden. Die gesamte gereinigte und trockene Lende möglichst unter Vakuum in einem Vakuumbeutel einfrieren.
• Die im Rezept angegebene Dicke der Lachsmedaillons ist lediglich ein Richtwert. Wenn Sie möchten, können Sie es dünner (oder dicker) schneiden, aber schneiden Sie es immer mit einem sehr scharfen Messer und schneiden Sie jede Scheibe auf einmal ab, ohne sie zu zerreißen.
• Wenn Sie mehr über Messer erfahren möchten, finden Sie in unserem Blog mehrere Einträge, die sich mit ihnen befassen: verschiedene Typen, Wartung, Schärfen usw. Sie können es hier sehen.
• Wenn Sie japanisches Essen genauso lieben wie ich und in die japanische Küche einsteigen und mehr über ihre Gerichte und Zutaten erfahren möchten, kann ich Ihnen „Mein erstes japanisches Kochbuch“ wärmstens empfehlen. Ein kleines Juwel!