Baiser-Inseln in englischer Creme (Snowy Eggs)

Der Name dieses Desserts wird Sie ebenso verzaubern wie sein köstlicher Geschmack und seine Textur: schwimmendes Baiser in Crème Anglaise und Karamell . Wie wohnst du? Sie können es auch als „Schneeeier“ bezeichnen. Es handelt sich um ein original französisches Rezept, schwimmende Inseln, hergestellt aus Baiser und angerichtet auf einer Crème de Anglaise-Basis. Um sie zu begleiten und ihnen Geschmack zu verleihen, gießen wir eine köstliche Karamellsauce darüber.

Es ist ein köstliches Rezept, das am besten sichtbar ist und Sie werden überrascht sein, wie einfach es zuzubereiten ist.

Wie ich bereits angedeutet habe, handelt es sich bei den Inseln um Baiser, daher benötigen Sie im Wesentlichen geschlagenes Eiweiß und Zucker. Wir werden sie mit Vanille würzen, deren Geschmack durch die Crème Anglaise, ebenfalls Vanille, verstärkt wird.

Für die Sahne verwenden wir das Eigelb, sodass wir bei jeder Zubereitung des Rezepts beide Teile des Eies verwenden. Werfen Sie nichts weg, denn Sie verwenden alles für ein tolles Dessertrezept!

Loqy De Buyer-Sortiment

Mit diesem köstlichen Rezept begrüßen wir daher die neue Loqy De Buyer-Reihe, die aus den begehrtesten Teilen der Marke besteht (die Eisenbratpfanne Mineral B, die antihaftbeschichtete Choc-Pfanne, der Kochtopf und die Bratpfanne Alchimy...). Alle so, wie wir sie kennen, aber ohne Griff, weil sie einen abnehmbaren Griff haben und teilen, damit Sie Ihre Küche besser organisieren und eine Bratpfanne leicht in eine Paella-Pfanne, eine Bratpfanne in einen Kochtopf umwandeln können ... Ich kann sie nur wärmstens empfehlen Sie werden es sehen, weil es unglaublich praktisch ist, mit einer großartigen Qualität des Gehäuses und zweifellos des Griffs (diese Schönheit mit dem abnehmbaren Griff hat eine perfekte Passform!), Sie werden es hier finden.

Zutaten

Für die schwimmenden Baiserinseln:

4 Eiweiß (mit einer Prise Salz)
100 g Puderzucker
1/2 Liter Vollmilch
1 Vanilleschote

Für den Vanillepudding:

1/2 Liter Vollmilch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
100 g Puderzucker

Für die Karamellsauce:

150 g Puderzucker
150 ml flüssige Kochsahne

Vorbereitung

Wir bereiten das Eiweiß zu:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Bewahren Sie das Eigelb für später in einer Schüssel auf.
2. In einer Schüssel das Eiweiß und das Salz vermischen und leicht schlagen, um das Eiweiß zu „brechen“. Beginnen Sie mit dem Schlagen mit einem Schneebesen und schlagen Sie es auf, um etwas Luft hineinzublasen (es muss nicht sehr fest sein).
3. Wenn sie anfangen zu steigen, 1/3 des Zuckers (ca. 30–35 g Zucker) hinzufügen und kräftig weiterschlagen (wenn Sie es mit einem KitchenAid machen, können Sie das Ballonzubehör auf Geschwindigkeitsstufe 8 verwenden).
4. Den restlichen Zucker dazugeben und weiter schlagen, bis ein festes Eiweiß entsteht.

Wir pochieren die Baiser:

1. Stellen Sie einen Topf oder eine Bratpfanne auf den Herd (wir haben zum Anbraten das Loqy-Sauté verwendet), fügen Sie Milch und Vanilleextrakt hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Wir werden die Baiserinseln formen: Nehmen Sie mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle einen Teil des Baisers, den Sie zubereitet haben. Da er fest ist, lässt er sich problemlos trennen, und gießen Sie mit Hilfe eines anderen Löffels diesen Löffel Baiser hinein in die Milch. Hinweis: Es kann einfacher sein, den Baisers eine rundere Form zu geben, wenn Sie eine leicht geölte Schöpfkelle verwenden, um sie problemlos herauszulösen.
3. In der Milch Baiserinseln formen, bis alle zuvor geschlagenen Eiweiße aufgebraucht sind.
4. Lassen Sie das Baiser 3 bis 5 Minuten in der kochenden Milch pochieren (dies hängt von der Größe der Inseln ab).
5. Nach dieser Zeit die Baiserinseln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Milch abtropfen lassen und die pochierten Baisers auf einem mit Küchenpapier oder einem Baumwolltuch ausgelegten Teller aufbewahren.
6. Sobald die Baiser entfernt sind, die Vanillemilch aufbewahren.

Wir bereiten die englische Creme zu

1. Lassen Sie die Vanillemilch, die Sie zuvor verwendet haben, durch ein Sieb passieren, um das Baiser darin zu entfernen, und geben Sie es in einen Topf von Alchimy Loqy . Sie benötigen etwa 500 ml Milch – wenn Sie nicht genug haben, fügen Sie Vollmilch hinzu, bis Sie diese Menge erreicht haben (wenn Sie viel Milch hinzugefügt haben, können Sie auch einen halben Teelöffel mehr Vanilleextrakt hinzufügen, um die Vanille zurückzugewinnen). Geschmack der Milch).
2. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und erhitzen Sie ihn, ohne zu kochen.
3. Geben Sie in der Zwischenzeit das beiseite gelegte Eigelb in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu und verrühren Sie es, bis es fest und weiß ist.
4. Gießen Sie ein paar Esslöffel heiße Milch in die Schüssel, damit die Temperatur etwas ansteigt, ohne dass das Eigelb gerinnt (hören Sie nicht auf zu mischen), und gießen Sie dann nach und nach das blanchierte Eigelb mit der Milch in den Topf. Hören Sie nicht auf, mit einem Schneebesen oder Spatel zu rühren. Sie müssen eine Temperatur von 84°C erreichen (nicht mehr, zu keinem Zeitpunkt kochen lassen). Der Vorgang geht schnell, hören Sie nicht auf zu rühren: Wenn die Temperatur erreicht ist, stoppen Sie die Hitze, rühren Sie noch ein wenig um und stellen Sie es beiseite.

Zubereitung der Karamellsauce:

1. Stellen Sie die Alchimy-Edelstahlpfanne auf den Herd und verteilen Sie den Zucker auf dem gesamten Pfannenboden. Sie werden sehen, dass irgendwann der Moment kommt, in dem es zu schmelzen beginnt und Sie nach und nach den restlichen Zucker in Form eines „Regens“ hinzufügen können. Sie können die Pfanne leicht drehen, indem Sie sie am Griff festhalten, aber vor allem keine Utensilien hineinstellen, sonst kristallisiert es.
3. Wenn der Zucker blond wird, gießen Sie die heiße Sahne hinein, um das Kochen zu stoppen, und lassen Sie den Zucker 3 Minuten lang bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren kochen.
4. Bewahren Sie das Karamell bei Zimmertemperatur auf (es sollte Wärme verlieren, bevor es über das Baiser gegossen wird).

Zubereitung des Gerichts:

1. Geben Sie eine Kelle voll Crème Anglaise in eine schöne Schüssel.
2. Legen Sie eine Baiserkugel in die Mitte und gießen Sie Karamellsauce darüber.
3. Zu genießen!

Noten

• Es ist sehr interessant, bei diesen Zubereitungen den De Buyer Alchimy-Edelstahltopf und die Bratpfanne zu verwenden, denn wir müssen die Temperatur gut kontrollieren: Halten Sie die Hitze niedrig und können Sie sie erhöhen, um bei Bedarf und vor allem Wärme hinzuzufügen , stoppen Sie das Feuer, wenn eine bestimmte Temperatur erreicht ist und dass Pfanne und Topf schnell auf diese Temperaturänderung reagieren, um das Kochen zu stoppen, und dass die Temperatur der Milch oder des Karamells nicht weiter ansteigt. Eine gute Bratpfanne mit der Dichte ihres Diffusorbodens wie bei Alchimy hilft uns bei dieser Kontrolle zu 100 %.
• Worcestershire-Sauce ähnelt Vanillesoße, enthält aber bei genauem Hinsehen keine Maisstärke in ihren Zutaten und ist sehr flüssig. Erwarten Sie nicht, dass es dicker wird, wie es bei Konditorcreme der Fall ist. Die Idee ist, eine flüssige Vanillebasis zu haben, die man in jedem Löffel zusammen mit dem Baiser genießen kann.