Baiser-Inseln in englischer Creme (Snowy Eggs)

Der Name dieses Desserts wird Sie ebenso verzaubern wie sein köstlicher Geschmack und seine Textur: schwimmendes Baiser in englischer Sahne und Karamell . Wie wohnst du? Sie können es auch als „schneeige Eier“ ​​bezeichnen. Es handelt sich um ein original französisches Rezept, schwimmende Inseln, hergestellt aus Baiser und arrangiert auf einer Crème-Anglaise-Basis. Um sie zu begleiten und ihnen Geschmack zu verleihen, gießen wir eine köstliche Karamellsauce darüber.

Es ist ein köstliches Rezept, das am sichtbarsten ist und Sie werden überrascht sein, wie einfach es zuzubereiten ist.

Wie bereits erwähnt, handelt es sich bei den Inseln um Baiser, daher benötigen Sie im Grunde geschlagenes Eiweiß und Zucker. Wir werden sie mit Vanille aromatisieren, deren Geschmack mit englischer Sahne, ebenfalls Vanille, verstärkt wird.

Für die Sahne verwenden wir das Eigelb, sodass wir bei jeder Zubereitung des Rezepts beide Teile des Eies verwenden. Werfen Sie nichts weg, denn Sie werden alles für ein tolles Dessertrezept verwenden!

De Buyer Loqy-Reihe

Mit diesem köstlichen Rezept begrüßen wir daher die neue Loqy De Buyer-Reihe, die aus den begehrtesten Teilen der Marke besteht (die Mineral B-Gusseisenpfanne, die Choc-Antihaftpfanne, die Alchimy-Koch- und Bratpfanne...). alle so, wie wir sie kennen, aber ohne Griff, weil sie ihn haben und sich einen abnehmbaren Griff teilen, um die Küche besser organisieren zu können und eine Bratpfanne einfach in eine Paella-Pfanne, einen Topf in einen Topf umzuwandeln ... Ich ermutige Sie dringend, es sich anzusehen, denn es ist unglaublich praktisch, von hervorragender Körperqualität und hat zweifellos einen Griff (der abnehmbare Griff passt perfekt!), hier finden Sie es .

Zutaten

Für die schwimmenden Baiserinseln:

4 Eiweiß (mit einer Prise Salz)
100g Puderzucker
1/2 Liter Vollmilch
1 Vanilleschote

Für die englische Creme:

1/2 Liter Vollmilch
1 Vanilleschote
4 Eigelb
100g Puderzucker

Für die Karamellsauce:

150g Puderzucker
150 ml flüssige Küchencreme

Vorbereitung

Bereiten Sie das Eiweiß vor:

1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb. Bewahren Sie das Eigelb für später in einer Schüssel auf.
2. Kombinieren Sie in einer Schüssel das Eiweiß und das Salz und schlagen Sie es leicht auf, um das Eiweiß zu „brechen“. Beginnen Sie mit dem Schlagen mit einem Schneebesen, indem Sie es anheben, damit es etwas Luft bekommt (es muss nicht sehr fest sein).
3. Wenn sie anfangen zu gehen, 1/3 des Zuckers (ca. 30–35 g Zucker) hinzufügen und kräftig weiterschlagen (wenn Sie es mit KitchenAid machen, können Sie den Ballonaufsatz auf Geschwindigkeitsstufe 8 verwenden).
4. Geben Sie den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis ein festes Weiß entsteht.

Baiser pochieren:

1. Stellen Sie einen Topf oder ein Sauté auf das Feuer (wir haben das Loqy-Sauté zum Anmachen verwendet), fügen Sie die Milch und den Vanilleextrakt hinzu und lassen Sie es bei schwacher Hitze erhitzen.
2. Wir werden die Baiserinseln formen: Nehmen Sie mit einem Löffel oder einer Schöpfkelle einen Teil des Baisers, den Sie zubereitet haben, der sich, wenn er fest ist, problemlos trennen lässt, und gießen Sie mit Hilfe eines anderen Löffels diesen Esslöffel hinein Baiser in die Milch geben. Hinweis: Es kann einfacher sein, den Baisers eine rundere Form zu geben, wenn Sie eine leicht geölte Schöpfkelle verwenden, um sie leichter zu lösen.
3. Bilden Sie Baiserinseln in der Milch, bis Sie alle zuvor zusammengesetzten Eiweiße aufgegessen haben.
4. Lassen Sie das Baiser 3 bis 5 Minuten in der kochenden Milch pochieren (abhängig von der Größe der Inseln).
5. Nach dieser Zeit die Baiserinseln mit einem Schaumlöffel herausnehmen, die Milch abtropfen lassen und die pochierten Baisers auf einem mit Küchenpapier oder einem Baumwolltuch ausgelegten Teller aufbewahren.
6. Sobald die Baiser entfernt sind, die Vanillemilch aufbewahren.

Bereiten Sie die Crème Anglaise vor

1. Lassen Sie die Vanillemilch, die Sie zuvor verwendet haben, durch ein Sieb passieren, um eventuell darin enthaltene Baisermasse zu entfernen, und geben Sie sie in einen Alchimy Loqy-Topf . Sie benötigen etwa 500 ml Milch – wenn Sie nicht genug haben, fügen Sie Vollmilch hinzu, bis Sie diese Menge erreicht haben (wenn Sie viel Milch hinzugefügt haben, können Sie auch einen halben Teelöffel mehr Vanilleextrakt hinzufügen, um die Vanille zurückzugewinnen). Geschmack der Milch).
2. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und erhitzen Sie ihn, ohne dass es zum Kochen kommt.
3. Geben Sie in der Zwischenzeit das Eigelb, das Sie beiseite gelegt haben, in eine Schüssel, fügen Sie den Zucker hinzu und verrühren Sie es, bis es fest und weiß ist.
4. Gießen Sie ein paar Esslöffel der heißen Milch in die Schüssel, so dass sie eine gewisse Temperatur erreicht, ohne dass das Eigelb gerinnt (hören Sie nicht mit dem Mischen auf), und gießen Sie dann nach und nach das blanchierte Eigelb mit der Milch in den Topf. Hören Sie nicht auf, mit einigen Stäben oder Spateln zu rühren. Sie müssen eine Temperatur von 84°C erreichen (nicht mehr, zu keinem Zeitpunkt kochen lassen). Der Vorgang geht schnell vonstatten, hören Sie nicht auf zu rühren: Erreicht die Temperatur, stoppt das Feuer, rührt noch ein wenig und speichert.

Zubereitung der Karamellsauce:

1. Stellen Sie die Alchimy-Edelstahlpfanne auf den Herd und verteilen Sie den Zucker auf dem gesamten Pfannenboden. Sie werden sehen, dass es irgendwann anfängt zu schmelzen und Sie nach und nach den restlichen Zucker in Form von „Regen“ hinzufügen können. Sie können die Pfanne leicht drehen, indem Sie sie am Griff festhalten, aber vor allem keine Utensilien hineinstellen, da sie sonst kristallisieren.
3. Wenn der Zucker blond wird, gießen Sie die heiße Sahne hinein, um das Kochen zu stoppen, und lassen Sie den Zucker 3 Minuten lang bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren kochen.
4. Bewahren Sie das Karamell bei Zimmertemperatur auf (es sollte Wärme verlieren, bevor es über das Baiser gegossen wird).

Zubereitung des Gerichts:

1. Geben Sie eine Kelle voll Crème Anglaise in eine hübsche Schüssel.
2. Legen Sie eine Baiserkugel in die Mitte und gießen Sie Karamellsauce darüber.
3. Zu genießen!

Noten

• Es ist sehr interessant, bei diesen Zubereitungen den Kochtopf und die Bratpfanne aus Edelstahl von Alchimy De Buyer zu verwenden, denn wir müssen die Temperatur gut kontrollieren: die Hitze niedrig halten, sie erhöhen können, um bei Bedarf Wärme hinzuzufügen, und vor allem: Sobald eine bestimmte Temperatur erreicht ist, schalten Sie das Feuer aus und achten Sie darauf, dass die Bratpfanne und der Topf schnell auf diese Temperaturänderung reagieren, um den Garvorgang zu stoppen, und dass die Temperatur der Milch oder des Karamells jeweils nicht weiter ansteigt. Eine gute Bratpfanne mit der Dichte ihres Diffusorbodens, wie es bei Alchimy der Fall ist, hilft uns zu 100 % bei dieser Kontrolle.
• Englische Soße ähnelt Konditorcreme, aber wenn man aufpasst, enthält sie keine Maisstärke in ihren Zutaten und ist sehr flüssig. Erwarten Sie nicht, dass es dicker wird, wie es bei Konditorcreme der Fall ist. Die Idee ist, eine flüssige Vanillebasis zu haben, die man in jedem Löffel zusammen mit dem Baiser genießen kann.