Quiche mit Kabeljau, Lauch und Zwiebeln

Heute bringt uns Patri, Autor von Sabores y Momentos , ein sehr vielseitiges Rezept, denn diese köstliche Quiche mit Kabeljau, Lauch und Zwiebeln kann als Teil einer Vorspeise oder eines ersten Gangs bei einem Familienessen sowie als perfektes Abendessen verwendet werden. Aber abgesehen davon, dass es vielseitig ist, ist es sehr einfach zu machen. Ich lasse Sie es selbst entdecken. Gehen Sie zum Rezept!

Jetzt, wo du mich kennenlernst, wirst du meine Leidenschaft für herzhafte Kuchen erkannt haben, oder? Nun, das sind alles Vorteile, wenn es um dieses Gericht geht.... Man kann unendlich viele Zutaten hinzufügen, es ist ein Rezept, das jeder mag, es ist einfach und unkompliziert gemacht, es ist billig und es ist lecker.. .jemand mehr geben?

Als Claudia und ich diesen Monat die Rezeptagenda für meine Zusammenarbeit organisierten, wussten wir, dass mitten in der Fastenzeit und vor den Toren der Karwoche traditionelle Zutaten dieser Tage wie Kabeljau begehrt waren. Außerdem habe ich mich persönlich darauf gefreut, ein Rezept mitzubringen, das in der schönen rechteckigen Form von De Buyer mit abnehmbarem Boden gebacken wurde. Ich bin fasziniert von seiner Präsentation auf dem Tisch, weil es aus dem bescheidensten Kuchen ein Sternegericht auf dem Tisch macht.

Und so habe ich entschieden, dass das heutige Rezept das erfolgreichste war. Und damit das Rezept perfekt wird, nichts Besseres als hausgemachter Mürbeteig. Glauben Sie mir wirklich, der Unterschied zwischen einer Mürbeteig-Quiche aus dem Supermarkt und einer selbstgemachten ist sehr groß. Es ist wahr, dass uns manchmal nur der Gedanke daran faul macht, aber es kann wirklich in einem Moment fertig sein, oder Sie können es am Vorabend gemacht lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag müssen Sie sich also nur mit dem Nudelholz strecken, die Form auskleiden und 10 Minuten lang backen, bevor Sie sie mit Ihren Lieblingszutaten füllen, und in weniger als einer halben Stunde haben Sie bereits eine gesunde, reichhaltige Mahlzeit voller Eigenschaften! Davon abgesehen bringe ich Ihnen ein Rezept, das zu Hause ein absoluter Triumph war.

Neben der rechteckigen Pfanne von De Buyer sehen Sie auf diesen Fotos auch andere Artikel, die in meiner Küche unverzichtbar geworden sind, wie die Pfanne von Le Creuset, das Olivenholzbrett von Berard , die Mörser- und Stößelschale von Emile Henry und zum Servieren meine Quiche am Tisch, das schöne Keramiktablett von Emile Henry.

Zutaten (für zwei Kuchen in einer rechteckigen Form)

Für den Mürbeteig:

• 220 g ungesalzene Butter
• 390 g Mehl
• 1 Teelöffel Zucker
• ½ Teelöffel Salz
• 50 ml sehr kaltes Wasser

Für die Füllung:

• 200 g in Streifen geschnittene Zwiebel
• 300 g Lauch in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen
• 400 g entsalzter und zerkleinerter Kabeljau (gute Qualität)
• 80 ml Weißwein
• natives Olivenöl
• 1 Stück Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 "L"-Eier
• 200ml frische Sahne (15-17% MG)

Ausarbeitung

Wir beginnen damit, den Kabeljau zu entsalzen, den ich in meinem Fall, da es sich um saubere Lendenstücke handelt, 48 Stunden lang in Wasser gehalten habe, wobei ich das Wasser zwei- bis dreimal am Tag gewechselt habe. Dann zerkrümeln wir sie und prüfen, ob sie keine Dornen haben.
Wir werden den Mürbeteig machen, der, wie Sie sehen werden, sehr einfach ist. In einer großen Schüssel oder Schüssel das Mehl sieben und den Zucker und das Salz hinzufügen. Mit einer Großlochreibe reiben wir die Butter, wenn sie noch sehr kalt ist. Mischen Sie mit Ihren Händen, bis Sie eine Textur wie Krümel erhalten, in der keine großen Klumpen vorhanden sind. Dies dauert nur wenige Minuten. Als nächstes gießen wir das kalte Wasser nach und nach mit einer Hand ein und mischen es mit der anderen. Und am Ende machen wir eine glatte Kugel (wenn es für eine runde Form ist) oder in Form einer Locke (wenn es später eine Form wie meine auskleiden soll). In Klarsichtfolie wickeln und für ein paar Stunden in den Kühlschrank legen oder wie ich bis zum nächsten Tag stehen lassen.

In eine tiefe Bratpfanne in einer Cocotte legten wir einen Boden aus Olivenöl und der Butternuss und begannen, die Zwiebel und den Lauch bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten lang zu sautieren. Fügen Sie den Knoblauch und nach zwei Minuten den Wein hinzu und erhöhen Sie die Hitze, damit er verdunstet. Als nächstes fügen wir den zerbröckelten Kabeljau hinzu und braten, bis wir sehen, dass der Kabeljau fertig ist. Wir schmecken und korrigieren Salz und Pfeffer. Wir werden sehen, dass der Kabeljau Flüssigkeiten abgibt, die wir entsorgen, denn wenn wir sie reduzieren lassen, könnte der Kabeljau sehr trocken sein. Beiseite stellen und reservieren, während wir die Eier mit der Sahne und einer Prise Salz und Pfeffer schlagen.

Die bereitgestellten Mengen sind für die Herstellung von zwei Quiches. Also nehmen wir die Hälfte des Mürbeteigs, strecken ihn mit Hilfe eines Nudelholzes auf einem Pergamentpapier aus und sobald wir die gewünschte Dicke haben, drehen wir ihn in unsere Form und legen den Teig, drücken ihn leicht auf den Boden und drücken ihn aus Wände. Mit einer Gabel einstechen und mit Backpapier abdecken. Wir legen einige Kichererbsen oder Keramikgewichte darauf, um ein Aufgehen zu verhindern, und backen etwa 10-12 Minuten oder bis die Oberfläche des Teigs trocken ist.

Mit der anderen Hälfte des Teigs würden wir dasselbe machen: strecken, über eine Walze passieren und in die Backform geben. Eine Idee, die ich Ihnen gebe, ist, dass Sie, wenn Sie möchten, jetzt anstelle einer rechteckigen Form eine runde Quiche machen können: Ich habe Emile Henrys für Quiches, aber jede kurze oder ähnliche Form wird für Sie funktionieren. Und wenn nicht, können Sie den Teig auch im Gefrierschrank aufbewahren, um an einem anderen Tag eine weitere Quiche zu machen, sehr gut in Plastikfolie eingewickelt für einen Monat .

Weiter geht es mit dem Rezept! Sobald der Teig gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und füllen Sie ihn, indem Sie nach und nach die Lauch-, Zwiebel- und Kabeljau-Sauce mit Hilfe eines geschlitzten Löffels verteilen, um uns nicht den Saft zu bringen, der am Boden der Pfanne verblieben ist . Als nächstes gießen wir den Ei-Sahne-Shake und platzieren alles gleichmäßig, damit es gut verteilt ist. Backen Sie für ungefähr 25-30 Minuten oder bis wir sehen, dass die Füllung gut geronnen ist.

Wenn wir es herausnehmen, lassen wir es einige Minuten ruhen, bevor wir es auf dem Tisch servieren. Ich hoffe du magst es!