Das gebratene Lamm mit Kartoffeln und Pinienkernen ist zweifellos eines der klassischsten Rezepte, aber heute geben wir dem traditionellen Rezept eine Wendung und fügen, um einen Kontrast zum intensiven Geschmack des Lammfleischs, die typischen Aromen der griechischen Inseln hinzu: dieses Lammgericht enthält Feta-Käse, Oliven und Fenchel.
Die Zubereitung dieses Sonntagsgerichts ist einfach. Du kannst es in wenigen Minuten vorbereiten und den Ofen seine Arbeit machen lassen. Der Ofen und das Bräter, denn wie du weißt, beeinflussen beide das Gelingen eines guten Bratens.
Le Creuset Ovenware Bräter und Le Creuset farbige Teller
Zutaten
- Eine Lammkeule (ca. 1,5 kg Lammkeule, aber wenn der Knochen groß ist, besser 2 kg)
- 12 Schalotten, geschält
- 750 g Baby-Kartoffeln, halbiert
- 150 g Olivenmischung
- 100 g Feta-Käse
- 40 g Pinienkerne, geröstet
- 500 ml Hühnerbrühe
- 200 ml trockener Weißwein
- 5 Knoblauchzehen, geschält
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Öl
- Meersalz
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Fenchelknolle, in grobe Stücke geschnitten
- Eine Handvoll Petersilie, grob gehackt
Zubereitung
- Heize den Ofen auf 170°C vor.
- Mache fünf oder sechs tiefe Einschnitte ins Lamm mit einem scharfen Messer. Stecke in jeden Schnitt eine Knoblauchzehe und etwas Rosmarin und lege es in den Le Creuset-Bräter.
- Salze und pfeffere das Lamm großzügig von beiden Seiten und beträufle das Lamm mit ein paar Esslöffeln Öl.
- Gib rund um das Lamm die Schalotten dazu, anschließend die Brühe, den Wein und den Fenchel.
- Schiebe es für eine Stunde in den Ofen. Während dieser Zeit kannst du den Bräter öffnen und das Lamm mit dem Bratensaft übergießen.
- Nach dieser ersten Stunde nimmst du den Bräter aus dem Ofen (schließe den Ofen, damit er keine Hitze verliert, und erhöhe die Temperatur auf 200°C). Gib die Baby-Kartoffeln und die Olivenmischung in den Bräter. Beträufle die Kartoffeln mit dem restlichen Öl, salze und pfeffere.
- Stelle den Bräter für weitere 45 Minuten bei 200 °C in den Ofen, bis das Fleisch durchgegart ist und die Kartoffeln gebräunt sind.
- Nimm das Lamm aus dem Ofen und lasse es 10–20 Minuten ruhen.
- Vor dem Servieren zerbrösele den Feta-Käse über das Fleisch und streue außerdem die Pinienkerne und die Petersilie darüber.
Notizen
- Wenn du Braten mit gerösteten Karotten und/oder Tomaten magst, kannst du sie hinzufügen, wenn du den Bräter herausnimmst, um die Baby-Kartoffeln hinzuzufügen. Schneide die Karotten in Scheiben, damit sie in der gleichen Zeit gar werden.
- Um dieses Gericht zu kochen, wähle einen Wein, der auch am Tisch serviert werden kann, so stellst du sicher, dass das Essen perfekt mit dem Wein harmoniert. Die Investition lohnt sich, da du nur etwa 200 ml verwenden wirst.
