Ich bringe Ihnen ein sehr traditionelles Zopfbrot in Ländern wie Tschechien oder der Slowakei. Sein Name ist vinočka und es ist ein weiches süßes Brot mit einem köstlichen Hauch von Vanille. Sein Name kommt von dem Wort vianoce, was Weihnachten bedeutet, und der Zopf stellte ursprünglich das Jesuskind dar, das in seine Decke gehüllt war. Aber heute wird es nicht nur zu Weihnachten gemacht, sondern das ganze Jahr über genossen. Der Grund ist ganz einfach: Es ist so gut, dass es schade wäre, es nur in einer so kurzen Zeit des Jahres zu essen!

Wenn Sie es sehen, haben Sie sicherlich an das beliebte Challa-Brot gedacht, oder? Nun, die Wahrheit ist, dass Vinočka nichts damit zu tun hat, außer der schönen Form eines geflochtenen Brotes. Dieses Brot, die Vinočka, Im Gegensatz zu Challah wird es mit Butter anstelle von Öl, Milch anstelle von Wasser und erheblich mehr Zucker hergestellt. Vanilleessenz und Zitronenschale werden ebenfalls hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein süßes Brot, weich und leicht wie eine Wolke , das im Mund von selbst zergeht und in Lichtgeschwindigkeit verschwindet.

Nehmen Sie es zum Frühstück oder zwischendurch mit auf den Tisch, pur oder mit etwas Butter und Früchten der Saison, mit Schokolade oder Marmelade. Es geht immer sehr schnell weg.

Probieren Sie das Rezept aus und Sie werden sehen, dass es Ihr Lieblingsfrühstück wird.

Emile Henry handwerklicher Brotbackofen und Tasse NO.W von Revol

Zutaten

für die Vorliebe

• 150 g Mehl Stärke
• 150 g lauwarme Milch
• 2 g Trockenhefe

Für die Masse

• Die Bevorzugung
• 600 g Mehl Stärke
• 225 g lauwarme Milch
• 110 g Butter bei Zimmertemperatur
• 110 g Zucker
• 7g Trockenhefe
• 3 Eigelb L
• 1 Esslöffel Vanilleessenz
• Abgeriebene Schale von 1 Zitrone

Dekorieren

• 1 verquirltes Ei zum Bestreichen
• laminierte Mandeln

Ausarbeitung

ERSTER TAG
1) Zubereitung des Vorteigs:

1. In einem großen Glasgefäß das Mehl mit der Hefe mischen.
2. Fügen Sie die Milch hinzu und mischen Sie gut, bis Sie eine homogene Konsistenz erhalten.
3. Setzen Sie den Deckel auf das Glasgefäß, schließen Sie es jedoch nicht vollständig, und bewahren Sie es für etwa 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank auf. Es sollte das Volumen verdoppeln, aber wenn es das Volumen am nächsten Tag nicht verdoppelt hat, fahren Sie trotzdem mit dem Rezept fort.

ZWEITER TAG
Teig zubereiten:

1. Etwa eine Stunde vor der Teigzubereitung den Vorteig zum Aufwärmen aus dem Kühlschrank nehmen. Machen Sie dasselbe mit den Eiern und der Butter.
2. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit der Trockenhefe toppen. Mit einem Löffel mischen.
3. Zucker und Zitronenschale hinzugeben und erneut mischen.
4. Milch, Eigelb, Vanilleessenz und Butter hinzufügen und vorsichtig mit den Händen vermischen.
5. Zum Schluss den Vorteig hinzugeben und mit den Händen verrühren, bis das Mehl beginnt, alle Flüssigkeiten gut aufzunehmen.
6. Drehen Sie den Teig auf eine Theke und kneten Sie ihn 15 Minuten lang mit dem French Knet. Mit dem Hook-Zubehör können Sie auch mit dem KitchenAid-Roboter kneten.
7. Den Teig zu einer Kugel formen und in der Schüssel aufbewahren. Die Schüssel mit einem Baumwolltuch abdecken und etwa 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

3) Vianočka bilden

1. Sobald sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, entgasen Sie ihn, indem Sie mit den Fingerknöcheln darauf drücken, und kneten Sie ihn erneut vorsichtig auf der Arbeitsfläche, ganz leicht mit Mehl bestäubt.
2. Den Teig in 6 gleich große Stücke teilen und jedes Stück zu einer Kugel formen.
3. Lassen Sie die Kugeln 10 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannt, mit einem Tuch bedeckt, damit sie nicht austrocknen.
4. In der Zwischenzeit können Sie den Boden der Emile-Henry-Form vorbereiten und mit etwas Butter bestreichen. Bürsten Sie auch die Ränder gut, damit der Teig nicht an Ihnen klebt, wenn er im Ofen aufgeht.
5. Den Deckel der Form im Ofen bei 50 °C erwärmen lassen.
6. Formen Sie jede Kugel zu einem etwa 18 Zoll langen Churro.

Handwerklicher Brotbackofen von Emile Henry und Revol individuelle Porzellanschale

4) Vianočka backen

Entdecken Sie Schritt für Schritt in diesem Video:

Noten

• Die Fermentationszeiten sind Richtwerte und hängen stark von Ihrer Umgebungstemperatur zu Hause ab. Es kann weniger sein, wenn Ihre Küche warm ist, oder mehr, wenn es kälter ist.
• Sie können diese Art von Brot auf einem Backblech backen, aber ich backe es aus mehreren Gründen gerne in der Emile-Henry-Pfanne :
• Während der zweiten Fermentation behält der Schimmelpilz eine schöne Form im Geflecht bei, indem er höher und nicht breiter wird.
• Es ist einfacher, es mit seinem Deckel und nicht mit Plastik abzudecken, damit der Teig während der Gärung nicht austrocknet.
• Durch Erhitzen des Deckels vor dem Aufsetzen können wir die zweite Phase der Fermentation beschleunigen
• Es gibt andere Variationen des Rezepts, bei denen zuvor in Rum hydratisierte Rosinen zum Teig hinzugefügt werden , aber in unserem Haus bevorzugen wir die Option ohne Rosinen.
• Wenn Sie vergessen, den Vorteig zuzubereiten, können Sie den Teig direkt ohne den Vorteig zubereiten, aber die Zutaten des Vorteigs zum Teig hinzufügen. Aber ich empfehle, wenn möglich, es immer mit dem Vorteig zu machen. Dadurch wird der Zopf noch schmackhafter, leichter und zarter.
• Wenn es dir zu groß erscheint, kannst du das Rezept auch für 2/3 der Menge zubereiten (damit du keine Probleme mit dem Trennen des Eigelbs hast). Aber hier vergeht dieses süße Brot immer schnell und wenn wir damit anfangen, bereiten wir mehr zu. Sie können es auch ganz machen und das restliche Stück einfrieren, um es an einem anderen Tag aufzutauen oder zu toasten.
• Wenn Sie aus irgendeinem Grund harte Vinočka bekommen, ist sie ideal für die Zubereitung von French Toast.