Ossobuco Mailänder

Das heutige Rezept wird uns von Juana, Autorin von La Cocina de Babel, präsentiert. Es ist ein typisch italienisches Rezept , von dem viele von Ihnen gehört haben, das Ossobuco-Rezept vom Mailänder Kalb , oder wie ein guter Italiener sagen würde: „Ossobuco alla milanese“. Wer Fleisch mag, wird dieses Rezept lieben!

Wir haben das Jahr kaum begonnen und wer sonst und wer am wenigsten hat zu seinen Aufgaben, für sich selbst zu sorgen. Ich denke, es ist die Zeit des Jahres, in der man mehr grüne Rezepte sieht und irgendwie „entfettet“, und ich gestehe ein Geheimnis, wenn ich in meinen siebenundvierzig Lebensjahren etwas gelernt habe, ist es, dass es der beste Weg ist, ein normales Gewicht zu halten macht keine Diäten jeglicher Art.

Ich gehöre zu denen, die denken, dass ein mehr oder weniger gesunder Lebensstil jeden Tag und von allem ein bisschen essen uns fit und glücklich hält. Weil es sinnlos ist, ein paar Wochen im Jahr zu gut zu sein und dann für den Rest des Jahres zu schlecht zu sein, oder?

Aus diesem Grund gebe ich Ihnen kein grünes Rezept, sondern sehr "gemütlich", sehr heimelig, einfach und wirklich lecker . Ein Klassiker der italienischen Küche, Ossobuco Milanese.

Emile Henry Keramik-Cocotte und Seigaiha-Porzellanschale

Das fragliche Rezept stammt aus der Lombardei, genauer gesagt aus der Hauptstadt Mailand. Obwohl man in ganz Italien Ossobuco-Rezepte mit verschiedenen Variationen findet.

Zur Zubereitung des Ossobuco wird die Blutwurst des Tieres verwendet, in diesem Fall das Kalbfleisch, das in dicke Scheiben geschnitten wird, wobei sein charakteristischer Mittelknochen erhalten bleibt .

Die Tradition schreibt vor, dass es mit Gremolata serviert wird , das ist nichts anderes als gehackte Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale, was dem Gericht einen Hauch von Frische verleiht. Die restlichen Zutaten sind sehr einfach und werden in fast jeder Küche verwendet, was es zu einem preiswerten Gericht macht, das gleichzeitig köstlich ist.

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Zutaten (für vier oder fünf Personen)

• 1,5 Kilo Kalbs-Ossobuco, vier Scheiben geschnitten mit einer Dicke von etwa 3 Zentimetern
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 50 g Butter
• Mehl
• 125 ml Weißwein
• Salz und Pfeffer
• ½ Liter Fleischbrühe

Für die Gremolata:

• 20 g Petersilie
• 1 oder 2 Knoblauchzehen
• Die Schale einer Zitrone

T&G Schneidebrett aus Akazienholz

Vorbereitung

1. Auf einem Schneidebrett die Zwiebel sehr fein hacken.
2. Ossobucos leicht mehlen, würzen und beiseite stellen.
3. In einer tiefen Bratpfanne, die groß genug für die Ossobucos ist, die Butter zusammen mit dem Öl erhitzen und die Zwiebel bei schwacher Hitze braten, bis sie weich und glasig ist.
4. Die Ossobucos in dieselbe Pfanne geben und von allen Seiten sehr gut anbraten. Sobald sie goldbraun ist, den Wein hinzufügen und bei schwacher Hitze verdampfen lassen.
5. Den Backofen auf 170º vorheizen und den Pfanneninhalt in unserer Emile Henry Cocotte anrichten.
6. Mit der Fleischbrühe aufgießen, salzen, die Cocotte mit dem Deckel abdecken und für etwa zwei Stunden in den Ofen stellen, dabei von Zeit zu Zeit kontrollieren, dass die Flüssigkeit nicht verdunstet.
7. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gremolata vor, indem Sie die Petersilie und den Knoblauch auf einem Schneidebrett fein hacken. Beides in eine Schüssel geben und mit einer Reibe die Zitronenschale über das Ganze reiben. Alles mischen und aufbewahren.
8. Geben Sie die Gremolata fünf Minuten vor dem Herausnehmen aus dem Ofen in den Eintopf.

Traditionsgemäß sollte dieses Gericht mit einem Risotto „à la milanese“ oder Polenta begleitet werden; Ich habe es mit der ersten Option gemacht und ich versichere Ihnen, dass es ein vollständiges und köstliches Gericht ist. Perfekt, um den Körper an kalten Tagen zu wärmen und zu lächeln.