Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes , bringt uns das Rezept für Madeleines, diese französischen Cupcakes, mit denen Sie den Tag mit einem Lächeln beginnen! Er schlägt uns vor, sie mit einem Hauch Tee zuzubereiten, um sie noch aromatischer zu machen, obwohl sie Alternativen akzeptieren (Rosa gibt Ihnen einige weitere Ideen, um sie an Ihren Geschmack anzupassen).

Wie hättest du jetzt Lust, den Ofen anzumachen, oder? Sie werden mir zustimmen, dass es nie schadet, jeden Moment in eine besondere kleine Weile verwandeln zu können, ohne unser Leben zu sehr zu verkomplizieren. Und eine meiner Lieblingsmethoden ist es, eine gute hausgemachte Süßigkeit zu verwenden, einfach, aber mit aller Sorgfalt hergestellt. Denn das macht sich bemerkbar.

Deshalb habe ich dieses Mal köstliche und delikate Madeleines zubereitet , die fast wie von selbst hergestellt werden, aber Sie werden sie mit Freude genießen, als wäre es das aufwändigste Dessert. Diese Schönheiten sind, wie ihr Name schon sagt, direkte Verwandte unserer Madeleines, obwohl sie französischen Ursprungs und mit ihrer charakteristischen Muschelform sind. Der vielleicht bemerkenswerteste Unterschied besteht darin, dass es im Gegensatz zu Madeleines üblich ist, Madeleines mit Butter zuzubereiten .

Diese Variation bleibt jedoch nicht unbemerkt in der exquisiten Geschmacksnuance, die sie ihnen verleiht, und trotzdem wollte ich sie noch spezieller machen. Zur größeren Freude habe ich Ihnen einen Hauch von Earl Grey Tee gegeben , der mit Abstand eine der Teesorten ist, die ich am meisten mag, seit ich denken kann. Bei dieser besonderen Gelegenheit habe ich die Sorte Anastasia von Kusmi Tea verwendet, eine exquisite Mischung aus schwarzem Tee, aromatisiert mit Bergamotte, Zitrone und Orangenblüte. Können Sie sich das Ergebnis schon vorstellen?

Dieser besondere Tee wird auch von einer faszinierenden Geschichte begleitet und wenn ich etwas kaum widerstehen kann, dann ist es eine gute Geschichte hinter einem guten Rezept. Wie der Name schon sagt, wurde seine Kreation vom Leben der Großherzogin Anastasia inspiriert, der vierten Tochter von Zar Nikolaus II. Von Russland, dem letzten Zaren der Romanow-Dynastie und wiederum der letzte Zar in der Geschichte von fast 100 Jahren. Nicht umsonst wurde Kusmi Tea bald zum offiziellen Tee des Zaren während seiner goldenen Zeit. Die gute Nachricht ist, dass wir es heute weiterhin bequem in unseren Häusern genießen können, ohne ein Jota seiner Pracht zu verlieren. Und warum nicht, gut begleitet von ein paar dieser Madeleines (oder drei). Unschlagbares Panorama scheint mir...

Antihaftbeschichtete Muschelpfanne von Le Creuset , Porzellanbecher von Tokyo Design Studio , Messlöffel von Kitchen Craft und Zucker- und Milchkännchen von Chemex .

ZUTATEN (für 12 Madeleines )

Alle Zutaten müssen Raumtemperatur haben, sofern nicht anders angegeben

  • 70 g ungesalzene Butter
  • 10 g (2 Esslöffel) Earl Grey Tee (lose Blätter) *
  • 90 g Weichweizenmehl
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • ⅛ Teelöffel Salz
  • 60 g weißer Zucker
  • Schale einer ½ mittelgroßen Zitrone (nur die gelbe Haut, immer die weiße Membran vermeiden, da sie bitter ist)
  • 1 Ei (L)
  • 1 Eigelb (L)
  • 20 g (1 Esslöffel) weicher Honig
  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
  • Puderzucker, zum Bestäuben (optional)

(1 Teelöffel = 5 ml / 1 Esslöffel = 15 ml)

*Ich schlage vor, Sie geben dem Rezept für diesen Tee eine Note, aber in den Notizen sehen Sie ebenso köstliche Alternativen.

Ausarbeitung

  1. Wir beginnen damit, die Butter mit dem Tee zu aromatisieren, wofür wir sie in einem Topf bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Sobald es vollständig geschmolzen ist, lassen Sie es noch 1-2 Minuten stehen und nehmen Sie es von der Hitze (achten Sie darauf, es nicht zu lange zu lassen, sonst verbrennt es innerhalb von Sekunden) und fügen Sie die Teeblätter hinzu. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.
  2. Nach dieser Zeit passieren wir ihn durch ein feinmaschiges Sieb , um die Teeblätter zu verwerfen, und lassen ihn filtern, bis er verwendet wird. Es ist sogar mehr als ratsam, ein Sieb zum Auspressen oder einen Kaffeefilter zu platzieren und so auch die kleinsten Rückstände zu beseitigen.
  3. In einer separaten großen Schüssel Mehl , Backpulver und Salz sieben. Wir haben gebucht.
  4. Mischen Sie in einer anderen großen Schüssel den Zucker und die Zitronenschale und reiben Sie beides mit den Fingerspitzen, sodass der Zucker gut mit den Ölen und dem Aroma der Frucht imprägniert ist.
  5. Zum aromatisierten Zucker geben wir nun das Ei und das Eigelb und schlagen mit den Stäbchen ca. 4-5 Minuten (etwas weniger, wenn wir elektrische Stäbchen verwenden ) bis sie ihre ursprüngliche Größe verdrei- oder vervierfachen und eine schwammige Konsistenz und eine sichtbar hellere Farbe annehmen .
  6. Fügen Sie dann den Honig und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie ein wenig weiter, bis sie perfekt miteinander verbunden sind.
  7. Als nächstes fügen wir die trockenen Zutaten, die wir reserviert haben (Punkt 3), in zwei Portionen in die vorherige Mischung ein und mischen sie mit Hilfe eines Spatels oder Kochlöffels vorsichtig und mit umhüllenden Bewegungen, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind.
  8. Als nächstes fügen Sie die aufgegossene Butter hinzu, die bereits warm und noch in flüssigem Zustand ist, ebenfalls in zwei Chargen, und mischen Sie sie erneut vorsichtig mit dem Spatel, bis sie vollständig eingearbeitet ist, aber ohne die Mischung zu übertreiben, sonst erhalten wir das erreichte Volumen in unserem Teig.
  9. Sobald die Mischung fertig ist, decken wir sie mit einer transparenten Folie ab und stellen sicher, dass sie vollständig mit der Oberfläche des Teigs in Kontakt ist, um ein Austrocknen zu verhindern, und stellen sie etwa 4 Stunden lang in den Kühlschrank (sie kann im Kühlschrank aufbewahrt werden bis 2 Tage). Auf diese Weise erreichen wir dank des Kontrasts, der entsteht, wenn der kalte Teig mit der hohen Temperatur des Ofens in Kontakt kommt, leichter das für Madeleines charakteristische kleine Büschel.
  10. Wenn wir zu unserem Rezept zurückkehren, heizen wir den Ofen (elektrisch und luftlos) für etwa 20-25 Minuten auf 230 ° C vor und stellen das Ofenblech in die mittlere Position.
  11. In der Zwischenzeit fetten wir eine spezielle Form für Madeleines , wie diese von Le Creuset , mit einer guten Schicht Trennspray ein und stellen sie in den Gefrierschrank.
  12. Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, die Mischung und die Form aus der Kälte nehmen und den Teig gleichmäßig auf die einzelnen Vertiefungen der Form verteilen, wobei darauf zu achten ist, dass er nicht bis zum Rand reicht (es ist nicht notwendig, die Oberfläche zu glätten, wie es im Ofen nivelliert). Mit einem Esslöffel (ohne zu häufen) ca. Teig pro Madeleine reicht aus. Um die Form zu füllen, können wir ein paar Löffel oder einen Spritzbeutel für mehr Präzision verwenden.
  13. Wir reduzieren die Ofentemperatur auf 200°C und backen sofort ca. 10 Minuten, bis sich in der Mitte jeder Schale das typische Büschel gebildet hat, die Oberfläche einen schönen Goldton angenommen hat und die Ränder gerösteter und knuspriger sind.
  14. Wir nehmen sie dann aus dem Ofen und entformen unsere Madeleines, indem wir den Rand der Form vorsichtig gegen die Arbeitsfläche klopfen. Wenn jemand widersteht (obwohl ich sehr bezweifle, dass Ihnen das passieren wird, wenn Sie die Le Creuset-Form verwenden), können wir einen Silikonspatel verwenden.
  15. Wir legen sie dann mit der Oberseite nach oben auf ein Kühlregal und lassen sie auf Raumtemperatur abkühlen.
  16. Wenn wir sie servieren, können wir sie zum Schluss mit etwas Puderzucker bestreuen.

Es gibt nichts Schöneres, als am ersten Tag ein paar gute hausgemachte Madeleines zu genießen. Ab dem zweiten Tag beginnen sie auszutrocknen, können aber fest in Frischhalte- und Alufolie eingewickelt bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Le Creuset Teekanne , Tokyo Design Studio Porzellantasse, Chemex Zucker- und Milchkännchen , Kitchen Craft Messlöffel und Antihaft-Schalenpfanne LeCreuset .

Noten

  • Wenn Sie es vorziehen, können Sie auch die koffeinfreie Version dieses reichhaltigen Tees verwenden: Entkoffeinierter Earl Grey von Kusmi Tea .
  • Wenn Sie kein großer Fan von Tee sind, aber nicht auf die aromatische Note Ihrer Madeleines verzichten möchten, sollten Sie wissen, dass Sie diese durch 1 Esslöffel getrocknete Lavendelblüten (natürlich zum Verzehr geeignet), aromatische Kräuter ( Thymian, Salbei, Rosmarin...) oder auch eine Mischung deiner Lieblingsgewürze (z.B. ½ Teelöffel gemahlener Zimt, eine Prise frisch gemahlene Muskatnuss und eine Prise gemahlener Ingwer, die wir zusammen mit dem Mehl sieben) .

Ich kann nicht aufhören, darauf zu bestehen, wie wirklich einfach es ist, ein so exquisites Rezept wie diese Madeleines zu genießen (es kostet fast mehr zu erklären als zuzubereiten, aber Sie wissen, wie ich jeden Schritt gerne im Detail beschreibe), also lassen Sie es dauert lange, um es zu überprüfen. Guten Appetit!

Antihaftbeschichtete Muschelpfanne von Le Creuset , Porzellanbecher von Tokyo Design Studio , Messlöffel von Kitchen Craft , Zucker- und Milchkännchen von Chemex und rundes Kühlregal von Birkmann .

Kommentare

Claudia:

Hola Anna,
Muchísimas gracias!! Sí, la verdad es que los moldes de Le Creuset son magníficos, verdad? Muchas gracias por tu mensaje tan positivo!! :) Saludos, C.

Anna Badia:

Los moldes son fantásticos!!!! Y las madalens, las recetas geniales!!!

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