Madeleines mit Earl Grey

Rosa, autora de Pemberley Cup&Cakes, bringt uns das Rezept für Madeleines, diese so französischen Küchlein, die den Tag mit einem Lächeln beginnen lassen! Sie schlägt vor, sie mit einem Hauch Tee zu machen, um sie noch aromatischer zu machen, obwohl Alternativen möglich sind (Rosa gibt dir noch einige Ideen, um sie nach deinem Geschmack anzupassen).

Wie verlockend ist es da, den Ofen anzuwerfen, nicht wahr? Ihr werdet mir zustimmen, dass es nie schadet, jeden beliebigen Moment in einen besonderen Augenblick zu verwandeln, ohne uns großartig Mühe zu machen. Und eine meiner Lieblingsweisen ist es, auf ein gutes selbstgemachtes Süßes zurückzugreifen, schlicht, aber mit viel Liebe zubereitet. Denn das merkt man.

Also habe ich euch dieses Mal einige köstliche und zarte Madeleines vorbereitet, die sich fast von selbst backen, aber die ihr genießen werdet, als wäre es das aufwendigste Dessert. Diese Kleinode sind, wie ihr Name andeutet, direkte Verwandte unserer Muffins, obwohl sie französischen Ursprungs und mit ihrer charakteristischen Muschelform sind. Der auffälligste Unterschied ist vielleicht, dass es im Gegensatz zu Muffins üblich ist, die Madeleines.

mit Butter herzustellenDiese Variante bleibt jedoch nicht unbemerkt in dem köstlichen Geschmacksnuance, die sie verleiht, und trotzdem wollte ich sie noch besonderer machen. Für noch mehr Vergnügen habe ich ihnen einen Hauch Earl Grey-Tee geschenkt

, der mit Abstand einer der Teesorten ist, die mir am meisten gefallen, seit ich denken kann. In diesem speziellen Fall habe ich die Sorte Anastasia von Kusmi Tea verwendet, eine exquisite Mischung aus schwarzem Tee, aromatisiert mit Bergamotte, Zitrone und Orangenblüte. Könnt ihr euch schon das Ergebnis vorstellen?Dieser spezielle Tee hat außerdem eine faszinierende Geschichte, und wenn es etwas gibt, dem ich mich nur schwer entziehen kann, dann ist es eine gute Geschichte hinter einem guten Rezept. Wie sein Name andeutet, wurde seine Kreation vom Leben der Großfürstin Anastasia inspiriert, der vierten Tochter von Zar Nikolaus II. von Russland, dem letzten Zaren der Romanow-Dynastie und damit dem letzten Zaren der Geschichte vor fast 100 Jahren. Nicht ohne Grund wurde Kusmi Tea in kurzer Zeit zum offiziellen Tee des Zaren in seiner goldenen Ära. Die gute Nachricht ist, dass wir ihn heute bequem zu Hause genießen können, ohne auch nur ein bisschen seines Glanzes zu verlieren. Und warum nicht, gut begleitet von ein paar dieser Madeleines

(oder drei). Ein unschlagbares Szenario, wie ich finde...Antihaft-Backform für Muscheln Le Creuset, Porzellantasse Tokyo Design Studio, Messlöffel Kitchen Craft und .

Zuckerdose und Milchkanne ChemexZUTATEN (für 12 )

Madeleines

• Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sofern nicht anders angegeben
• 70gr ungesalzene Butter
• 10gr (2 Esslöffel) Earl Grey-Tee (lose Blätter) *
• 90gr Weizenmehl, gewöhnliche Verwendung
• ½ Teelöffel Backpulver
• ⅛ Teelöffel Salz
• 60gr weißer Zucker
• Abgeriebene Schale von ½ mittelgroßer Zitrone (nur die gelbe Schale, stets die weiße Haut vermeiden, da sie bitter ist)
• 1 Ei (L)
• 1 Eigelb (L)
• 20gr (1 Esslöffel) milder Honig1 Teelöffel
• reines Vanilleextrakt

Puderzucker zum Bestäuben (optional)

(1 Teelöffel = 5ml / 1 Esslöffel = 15ml)

*Ich schlage vor, dem Rezept mit diesem Tee eine Note zu geben, aber in den Anmerkungen findest du ebenso köstliche Alternativen.

1. ZubereitungWir beginnen damit, die Butter mit dem Tee zu aromatisieren, indem wir sie in einem Topf
2. bei sehr schwacher Hitze schmelzen. Sobald sie vollständig geschmolzen ist, lassen wir sie 1–2 Minuten länger und nehmen sie vom Herd (vorsicht, nicht zu lange stehen lassen, sonst verbrennt sie in Sekunden) und geben die Teeblätter hinzu. Wir lassen etwa 15 Minuten ziehen.Nach dieser Zeit gießen wir sie durch ein feines Sieb, um die Teeblätter zu entfernen, und lassen sie bis zur Verwendung abtropfen. Es ist sogar sehr empfehlenswert, ein Feinsieb
3. oder einen Kaffeefilter zu verwenden, um selbst die kleinsten Rückstände zu entfernen.In einer großen Schüssel sieben wir das Mehl, das Backpulver und das Salz. Beiseite stellen.
4. In einer anderen großen Schüssel vermischen wir den Zucker und die Zitronenschale und reiben beides mit dem Eigelb zwischen den Fingern, damit der Zucker gut die Öle und das Aroma der Frucht aufnimmt.
5. Zum aromatisierten Zucker geben wir nun das Ei und das Eigelb und schlagen mit den Schneebesen etwa 4–5 Minuten (etwas weniger, wenn wir elektrische Rührbesen verwenden), bis sie sich verdreifacht oder vervierfacht haben und eine schaumige Konsistenz und eine deutlich hellere Farbe erreichen.
6. Dann geben wir den Honig und das Vanilleextrakt hinzu und rühren noch ein wenig, bis alles gut kombiniert ist.
7. Anschließend geben wir die in Schritt 3 beiseitegestellten trockenen Zutaten in zwei Portionen zur vorherigen Mischung und vermengen sie mit Hilfe einer Spatel oder Holzkelle behutsam mit umschließenden Bewegungen, gerade so lange, bis keine sichtbaren Mehlreste mehr vorhanden sind.
8. Dann fügen wir die aromatisierte, noch lauwarme und flüssige Butter ebenfalls in zwei Portionen hinzu und rühren wieder vorsichtig mit dem Spatel, bis sie vollständig eingearbeitet ist, jedoch ohne zu übermixen, sonst verlieren wir das Volumen der Masse.
9. Sobald die Mischung fertig ist, decken wir sie mit Frischhaltefolie ab, wobei die Folie vollständig die Oberfläche des Teigs berühren sollte, um ein Austrocknen zu verhindern, und kühlen sie für etwa 4 Stunden (im Kühlschrank hält sie sich bis zu 2 Tage). Auf diese Weise, dank des Kontrasts, der entsteht, wenn der kalte Teig mit der hohen Ofentemperatur in Berührung kommt, erzielen wir leichter das typische kleine Schäufelchen der Madeleines.
10. Beim Weiterbacken heizen wir den Ofen (elektrisch, ohne Umluft) auf 230ºC vor für etwa 20–25 Minuten und positionieren das Ofengitter mittig.
11. In der Zwischenzeit fetten wir eine spezielle Form für Madeleines ein, wie diese von Le Creuset mit einer guten Schicht Backtrennspray und stellen sie in den Gefrierschrank.
12. Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, nehmen wir die Mischung und die Form aus der Kälte und verteilen den Teig gleichmäßig in den Vertiefungen der Form, darauf achtend, dass er nicht bis zum Rand reicht (glätten ist nicht nötig, das passiert im Ofen). Etwa ein gehäufter Esslöffel Teig pro Madeleine reicht aus. Zum Befüllen der Form können wir zwei Löffel verwenden oder eine Spritzbeutel für mehr Präzision.
13. Wir reduzieren die Ofentemperatur auf 200ºC und backen sofort etwa 10 Minuten, bis sich das typische Schäufelchen in der Mitte jeder Muschel gebildet hat, die Oberfläche eine schöne goldene Farbe annimmt und die Ränder leicht geröstet und knusprig sind.
14. Dann nehmen wir sie aus dem Ofen und stürzen unsere Madeleines, indem wir mit der Form leicht an die Arbeitsfläche klopfen. Sollte sich eine weigern (wobei ich bezweifle, dass das passiert, wenn ihr die Le Creuset-Form verwendet), können wir eine Silikonspatel.
15. zur Hilfe nehmen. Wir legen sie dann auf ein Abkühlgitter mit dem Schäufelchen nach oben und lassen sie bei Zimmertemperatur abkühlen.
16. Zum Servieren können wir sie mit etwas Puderzucker bestäuben.

Selbstgemachte Madeleines genießt man am besten am ersten Tag. Ab dem zweiten Tag beginnen sie auszutrocknen, aber man kann sie gut in Frischhaltefolie und Aluminiumfolie eingewickelt bis zu 2 Monate einfrieren.

Teekanne Le Creuset, Porzellantasse Tokyo Design Studio, Zuckerdose und Milchkanne Chemex, Messlöffel Kitchen Craft und antihaftbeschichtete Muschelbackform Le Creuset.

Anmerkungen

• Wenn du es lieber magst, kannst du auch die koffeinfreie Version dieses köstlichen Tees verwenden: Decaffeinated Earl Grey de Kusmi Tea.
• Wenn du kein großer Teetrinker bist, aber nicht auf die aromatische Note in deinen Madeleines verzichten möchtest, solltest du wissen, dass du ihn ersetzen kannst durch 1 Esslöffel getrocknete Lavendelblüten (essbar natürlich), durch aromatische Kräuter (Thymian, Salbei, Rosmarin …) oder sogar durch eine Mischung deiner Lieblingsgewürze (½ Teelöffel gemahlener Zimt, eine Prise frisch geriebene Muskatnuss und eine Prise gemahlener Ingwer zum Beispiel, die wir zusammen mit dem Mehl sieben).

Ich kann nicht genug betonen, wie wirklich einfach es ist, ein so köstliches Rezept wie diese Madeleines zu genießen (es ist fast schwieriger, es zu erklären als es zuzubereiten, aber ihr wisst, wie sehr ich jeden Schritt gerne im Detail beschreibe), also zögert nicht, es bald selbst auszuprobieren. Bon appétit!

Antihaft-Backform für Muscheln Le Creuset, Porzellantasse Tokyo Design Studio, Messlöffel Kitchen Craft, Zuckerdose und Milchkanne Chemex und rundes Abkühlgitter Birkmann.