Wie man Frischkäse macht

Die Herstellung von Frischkäse gehört zu den kleinen Freuden, die jeder genießen kann. Es genügt, ein paar Schritte zu befolgen, und die Zufriedenheit ist, wie bei allem Selbstgemachten, zweifach: Sie genießen die authentischsten Aromen und Sie genießen das Vergnügen, es selbst gemacht zu haben. Verpassen Sie nicht das Rezept für hausgemachten Frischkäse , das Eva, Autorin von Bake-Street , uns heute präsentiert!

Ich bin mir sicher, dass Sie mehr als einmal darüber nachgedacht haben, selbstgemachten Frischkäse herzustellen, aber aus irgendeinem Grund sind Sie immer noch nicht dazu gekommen. Nun, heute wird dieser große Tag sein.

Bei der Herstellung unseres eigenen Frischkäses müssen wir einen wichtigen Faktor berücksichtigen: Milch. Wir müssen frische Milch von guter Qualität verwenden , denn von dort beziehen wir unseren Käse. Geschmack, Konsistenz und gleichmäßige Menge hängen von der Qualität der Milch ab.

Sicherlich haben viele von Ihnen frische Milch von guter Qualität in Reichweite, aber für diejenigen, die keine haben, sollten Sie wissen, welche für Sie am besten ist. Verwenden Sie keine Ziegelmilch, da diese einer Ultra-Pasteurisierung (UHT) unterzogen wurde; Benutzen Sie das, das wir im Kühlbereich finden können.

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Bestimmt denken viele von Ihnen: Kann ich für die Zubereitung teilentrahmte oder entrahmte Milch verwenden?

Ja, Sie können es verwenden, aber der Käse erhält nicht den gleichen Geschmack, die gleiche Konsistenz und den gleichen Körper, da es sich um Milch handelt, der ein großer Teil des Fetts entzogen wurde.

Zusätzlich zu frischer Milch benötigen wir Calciumchlorid und Lab, entweder flüssig oder in Pulverform.

Was ist Calciumchlorid?

Es ist ein Kalziumsalz, das die Gerinnung der Milch begünstigt, um daraus Käse herstellen zu können. Der Mangel an Kalzium verhindert die korrekte Gerinnung der Milch, daher würden wir kein gutes Ergebnis erzielen.

Wenn wir UHT-Milch oder minderwertige Milch verwenden, hat Calciumchlorid keine Wirkung.

Was ist Lab?

Lab ist eine dieser Zutaten, die wie viele andere Entdeckungen zufällig entstanden sind. Früher wurde die Milch meist in den Mägen von Wiederkäuern gelagert, die als Behältnisse dienten.

Sie stellten fest, dass die Milch nach einer Weile geronnen war und Käse entstand. Von hier aus erfuhr man, dass es sich bei der im Magen von Wiederkäuern gefundenen Flüssigkeit um geronnene Milch handelte. Das nennen wir heute tierisches Lab .

Es enthält eine Substanz namens Chymosin, die Kasein von Molke trennt.

Heutzutage gibt es auch pflanzliches Lab, das für Veganer geeignet ist.

Wir können es in zwei Formaten finden: Pulver oder Flüssigkeit. In meinem Fall zeige ich Ihnen, wie Sie Labpulver verwenden.

Das Käsetuch

Dieses Element erleichtert uns das Abtropfen der Sauermilch für die Herstellung unseres Frischkäses. Es ist sehr praktisch und einfach zu bedienen und ermöglicht auf sehr handwerkliche Weise einen perfekten Abfluss.

Anschließend müssen wir es nur noch gut abspülen, leicht auskochen, um mögliche Bakterien zu entfernen, und es für eine neue Verwendung trocknen lassen.

Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie keine Frischkäseformen mit Gitter haben. Sie können einen beliebigen anderen Behälter verwenden oder die abgerundete Form beibehalten, die das Käsetuch selbst nach dem Auspressen der Sauermilch hinterlassen hat.

Es ist praktisch, den Frischkäse in einem Behälter mit etwas eigener Molke aufzubewahren. Auf diese Weise bleibt er hydriert, ohne dass die Außenseite austrocknet.

Zutaten (für 350-400g Frischkäse)

• 1,5 Liter frische pasteurisierte Vollmilch
• 1 Teelöffel Calciumchlorid
• ½ Teelöffel Labpulver
• 1 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel warmes Wasser

Ausarbeitung

Wir lassen die frische Milch gerinnen:

1. Gießen Sie die Milch in einen großen Topf , stellen Sie ihn auf schwache Hitze (auf ein Cerankochfeld bei 1-9, stellen Sie die Hitze auf 4) und lassen Sie ihn stehen, bis er eine Temperatur von 38 °C erreicht (die Temperatur kann zwischen 37 und 40 °C schwanken, aber). nicht weiter). Dazu verwenden wir ein digitales Thermometer .
2. Wir lösen das Lab in einem Glas mit Salz und warmem Wasser auf. Wir behalten uns vor.
3. Wir nehmen die Milch vom Herd und fügen das Calciumchlorid hinzu, wobei wir gut vermischen, um sicherzustellen, dass es integriert ist.
4. Gießen Sie das gelöste Lab hinzu und mischen Sie es erneut, um die Zutaten vollständig zu homogenisieren.
5. Wir decken den Topf mit dem Deckel ab und lassen ihn ruhen, damit die Milch gerinnt. Wir werden etwa 40-60 Minuten brauchen.
6. Nach dieser Zeit führen wir ganz vorsichtig einen Löffel hinein, um sicherzustellen, dass die Milch geronnen ist. Wir werden feststellen, dass die Sauermilch von einer gelblichen Molke umgeben ist.
7. Mit Hilfe eines scharfen Messers machen wir Schnitte, die ein Gitter erzeugen. Wir werden es vorsichtig machen, weil wir die Sauermilch nicht vollständig zerbröseln wollen.

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Wir lassen die Sauermilch abtropfen:

1. Wir legen das Käsetuch über eine große Schüssel .
2. Mit Hilfe einer Schaumkelle geben wir die Sauermilch auf das Käsetuch. Die Molke behalten wir uns aus dem Topf vor.
3. Wir nehmen das Käsetuch, das die Ecken verbindet, heben es an und beginnen, ein wenig Kraft auszuüben, um die Sauermilch abtropfen zu lassen.
4. Wir werden so lange drücken, bis das Serum fast vollständig entfernt ist.
5. Wir machen einen Knoten in das Tuch und lassen es 30 Minuten lang auf einem Sieb oder an der Spüle festgebunden ruhen.
6. Wir füllen die Sauermilch in Formen, um Frischkäse herzustellen. Wenn wir keinen haben, können wir Behälter verwenden, die wir zu Hause haben.
7. Wir drücken leicht, um die Mischung zu verschmelzen. Wir legen es in einen luftdichten Behälter, decken es ab und stellen es über Nacht in den Kühlschrank. Wenn Sie es jedoch 24 Stunden lang aufbewahren können, ist es viel besser.

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Am nächsten Tag:

1. Wir nehmen den Käse aus der Form und genießen ihn.

Noten

• Konservierung: Selbstgemachter Frischkäse hält sich in einwandfreiem Zustand 5–6 Tage.
• Werfen Sie die Molke, die bei der Käseherstellung übrig bleibt, nicht weg , Sie können sie zur Herstellung von Keksen, Soßen, Suppen usw. verwenden. Sie können ihn 5-6 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren, um ihn länger haltbar zu machen.
• Frischkäse kann mit Kräutern oder aromatischen Salzen aromatisiert werden .

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Sie können sich das Vergnügen nicht vorstellen, ein wenig Käse mit Kirschtomaten, Basilikum, weißem Trüffelsalz und einem guten Schuss Olivenöl zu genießen ... Es ist fast besser, es zu probieren.

Genießen Sie es!