Wie man Thunfisch in Öl konserviert

Wenn Sie in Öl eingelegten Thunfisch mögen, ist es ideal, ihn zu Hause zuzubereiten: Sie stellen sicher, dass Sie Stücke von guter Qualität essen, und wissen bereits, dass der Verzehr von selbst zubereitetem Thunfisch doppelt so lecker ist! Heute präsentiert uns Carmen, Autorin von „Yerbabuena in the Kitchen“ , das Rezept für die Zubereitung von Thunfischkonserven in Öl zu Hause. Wirst du es vermissen?

Ich war schon immer sehr neugierig darauf, wie man Konserven zubereitet, vor allem Thunfisch in Öl, aber bis vor ein paar Jahren hatte man mir einen gewissen Respekt entgegengebracht, sodass ich keinen Moment gezögert habe, mich für einen Kurs anzumelden Erfahren Sie, wie man sie mit allen Garantien, insbesondere der Gesundheit, herstellt.

Wie viele von Ihnen wissen, sind wir mitten in der Bonito-Saison; Jetzt ist der Sommer seine schönste Zeit, und dann können Sie es auch zum besten Preis finden. Wenn Sie also wie ich gerne Traditionen am Leben erhalten und Rezepte auf völlig handwerkliche Weise zubereiten, die mit unserer Gastronomie verknüpft sind, dürfen Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, diese Konfitüre zuzubereiten und dabei stets die logischen Vorsichtsmaßnahmen einzuhalten, die diese Art der Zubereitung mit sich bringt.

Luftdichte Gläser und runde Cocotte von Le Creuset

Sterilisation und Handhabung sind bei der Herstellung von Konserven sehr wichtig. Sie müssen sicherstellen, dass die verwendeten Gläser alle Garantien bieten und nach der Zubereitung des Thunfischs vollständig luftdicht und verschlossen sind.

Ich habe das Kochen bei mittlerer Hitze anderthalb Stunden lang in einer Kokotte vorbereitet, ideal für diese Art der Zubereitung. Auch wenn es den Anschein hat, als würde es lange dauern oder der Thunfisch würde stark austrocknen, ist das nicht der Fall: Wenn er mehrere Monate in Öl gelagert wird, wird er vollständig hydratisiert. Aber kommen wir zur Vorbereitung.

ZUTATEN

Die Mengenverhältnisse für einen köstlichen Thunfisch in Öl sind:

• Bonito (die Menge, die wir behalten möchten)
• Für jeden Liter Kochwasser geben wir 100g Meersalz und ein Lorbeerblatt hinzu.
• Ein paar Körner schwarzer Pfeffer
• Mildes Oliven- oder Sonnenblumenöl
• Zuvor sterilisierte und trockene Gläser mit Deckel und Gummibändern in einwandfreiem Zustand

Zubereitung von Thunfischkonserven

1. Wir schneiden die Thunfischscheiben so, dass die Dicke ungefähr der Höhe der von uns verwendeten Gläser entspricht , damit sie beim Platzieren perfekt sitzen und für das Auge attraktiv sind.
2. Am Vortag kochen wir die Gläser, die wir verwenden möchten, 20 Minuten lang, um sie zu sterilisieren, stellen sie dann umgedreht auf ein sauberes Tuch und lassen sie trocknen.
3. Wir legen die Thunfischscheiben so wie sie sind – also mit Haut und Gräten – in eine Cocotte oder einen Auflauf und bedecken sie mit Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern in den angegebenen Anteilen. Wir lassen es anderthalb Stunden bei mittlerer Hitze kochen.
4. Wir nehmen es heraus und lassen es abkühlen. Wir entfernen die Häute und Dornen und entfernen den dunklen Teil. Wir schneiden in Stücke.
5. Wir legen es in eine Schüssel, die mit einem Baumwolltuch umwickelt ist , um sicherzustellen, dass keine Spuren von Wasser zurückbleiben. So können wir es mehrere Stunden, sogar über Nacht im Kühlschrank stehen lassen.
6. Wir gießen ein wenig Öl auf den Boden der Gläser und füllen es mit dem Bonito, wobei wir ihn so anpassen, dass er so gut wie möglich schmeckt. Dabei achten wir besonders darauf, dass der Fisch nie über die erste Krümmung des Glases hinausragt. Wir beginnen mit dem Füllen von außen nach innen, so dass die breiten und regelmäßigen Stücke außen und die unregelmäßigen innen liegen, alle Lücken müssen gefüllt werden.
7. Wir bedecken es mit Öl und lassen einen halben Zentimeter frei. Wir lassen es ein paar Minuten oder sogar ein paar Stunden ruhen, damit sich alles gut setzt, und wenn der Ölstand gesunken ist, füllen wir nach.
8. Wir verschließen die Gläser fest und stellen sie in einen Topf (zuvor haben wir ein sehr sauberes Tuch hineingelegt, damit sie nicht zusammenstoßen). Wir fügen Wasser hinzu, sodass sie vollständig bedeckt sind, und kochen weitere anderthalb Stunden lang .
9. Nach dieser Zeit lassen wir es im Wasser abkühlen. Nach dem Abkühlen trocknen, beschriften und an einem trockenen, lichtgeschützten Ort aufbewahren.

Luftdichte Gläser mit Gummibändern und Keramikschale, passend für den Le Creuset-Ofen

Ich hoffe, dir hat das Rezept gefallen. Wenn Sie sich für die Zubereitung entscheiden, müssen Sie etwas Geduld haben, da es mindestens drei Monate dauern wird, bis Sie diesen Thunfisch in Öl probieren können , aber ich versichere Ihnen, dass es sich lohnen wird, wenn Sie alle meine Ratschläge befolgen es wird Sie nicht enttäuschen.

Noten

• Die am häufigsten zum Einmachen verwendeten Gläser sind die luftdichten 350- und 500-ml-Gläser, wie diese von Luigi Bormioli .