Ich muss zugeben, dass ich bei Süßigkeiten eine Schwäche habe und Brioches machen mich wahnsinnig! Deshalb möchte ich es nicht vermeiden, das Rezept für dieses köstliche Orangenbrioche mit Ihnen zu teilen. Auch heute forme ich daraus einen Gugelhupf.

Ich verspreche Ihnen, dass es eine unfehlbare Kombination ist: die Weichheit des Teigs , enorm schwammig, der zarte Buttergeschmack und natürlich die köstliche Note, die die Orange ihm verleiht, wird verrückt werden!

Wenn Sie noch nie Sauerteig zubereitet haben, mag es kompliziert erscheinen, aber nichts könnte weiter von der Wahrheit entfernt sein, es erfordert nur Geduld. Wobei ich zugeben muss, dass ich für solche Teige immer meine Kitchen Aid verwende, da sie mir die Arbeit sehr erleichtert. Es ist auch eine wahre Freude zu sehen, wie der Teig diese seidige Textur annimmt, wenn sich die Butter integriert. Ich bin fasziniert, wie das Brioche in Kitchen Aid geknetet wird, es ist besser als viele Shows im Fernsehen, versprochen!!

Bei dieser Gelegenheit habe ich dem Teig kandierte Orangenstücke hinzugefügt, die ich auch zum Dekorieren der Brioche verwendet habe, aber es ist völlig optional, wenn Sie es nicht mögen, können Sie es entfernen, da es der Brioche seine Orange verleiht Aroma, Es ist der Saft und die Schale, die wir dem Teig hinzufügen.

Wie Sie sehen können, habe ich zum Backen der Brioche eine Form von Nordic Ware verwendet , was ich oft mache, da sie sehr gleichmäßig gart und die Brioche nicht schöner sein könnte!! Und klar ist, dass man mit diesen Formen nicht nur leckere Kekse herstellen kann.

Auf geht's zum Rezept!!

Kugelhopf Bundt Pan Nordic Ware und Caractère Revol Porzellanteller

Zutaten

Für den Briocheteig:

  • 500 g Kraftmehl
  • 10 g Salz
  • 100 g Zucker
  • 150 g Ei
  • 130 ml Orangensaft
  • 40 g Frischhefe oder 12 g trockene Bäckerhefe
  • Schale von 1 Orange
  • 100 g Butter

Für die kandierten Orangen (optional):

  • 2 mittelgroße Orangen
  • Kochwasser (ca. 500 ml)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 200 g Zucker
  • 100 ml Wasser

KitchenAid Küchenmaschine Granatapfelrot und Microplane-Reibe

Vorbereitung

Für die kandierten Orangen:

  1. Die Orangen gut waschen und mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Die Orangenscheiben mit dem Kochwasser und dem Teelöffel Salz in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
  3. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie etwa 5 Minuten lang.
  4. Den Topf vom Herd nehmen und die Orangenscheiben in ein Sieb geben (das Kochwasser auffangen).
  5. Spülen Sie die Orangen unter fließendem kaltem Wasser ab und achten Sie darauf, dass der Strahl nicht zu stark ist, um das Fruchtfleisch der Orangen nicht zu beschädigen. Mit diesem Schritt wird die Bitterkeit der Orangenhaut entfernt.
  6. Als nächstes die Orangenscheiben zurück in den Topf geben, die 200 g Zucker und die 100 ml Wasser hinzufügen und etwa 30 Minuten lang bei schwacher Hitze erhitzen, dabei versuchen, die Orangen nicht zu berühren, damit sie nicht zerbrechen.
  7. Nach dieser Zeit den Topf vom Herd nehmen und die Orangen im Sirup abkühlen lassen.
  8. Bevor Sie sie in die Brioche geben, lassen Sie sie gut abtropfen und legen Sie sie auf ein Gitter, um überschüssigen Sirup zu entfernen.
  9. Um sie in die Brioche zu geben, schneiden Sie sie in Würfel (reservieren Sie 6 Scheiben zum Dekorieren).

Für die Brioche:

  1. In die Kitchen Aid Schüssel alle Zutaten außer der Butter geben. Wenn Sie frische Hefe verwenden, zerbröseln Sie diese, bevor Sie sie hinzufügen.
  2. Setzen Sie das Hakenzubehör in die Kitchen Aid und kneten Sie es etwa 10 Minuten lang auf Stufe 1, bis Sie einen glatten Teig erhalten.
  3. Beginnen Sie in diesem Moment, die Butter nach und nach hinzuzufügen, ohne ein Stück hinzuzufügen, bis die vorherige perfekt integriert ist.
  4. Kneten Sie, bis Sie einen glatten und elastischen Teig erhalten, der sich von den Seiten der Schüssel löst (ca. 15 Minuten).
  5. Den Teig auf die Theke stürzen, zu einem Rechteck ausziehen und die kandierten Orangenwürfel darauf verteilen.
  6. Das Teigrechteck in zwei Teile schneiden und übereinander legen, sodass sich die Orangenstücke gleichmäßig im Teig verteilen.
  7. Den Teig dann zu einer Kugel formen, in die leicht geölte Kitchen Aid-Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa anderthalb Stunden). zwei Stunden, abhängig von der Umgebungstemperatur).
  8. Wenn sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat, drehen Sie ihn auf die Theke und drücken Sie leicht mit den Fingerspitzen, entgasen Sie ihn und lassen Sie ihn 10 Minuten lang ruhen, um sich zu entspannen, bedeckt mit einem Küchentuch.
  9. Als nächstes den Teig zu einer Kugel formen und mit den Fingern ein Loch in die Mitte stechen, sodass das Loch groß genug ist, um durch den Kamin der Bundt-Pfanne zu passen.
  10. Fetten Sie die Bundt-Form mit einem Trennspray ein und stellen Sie sie beiseite.
  11. Wenn Sie sich entscheiden, die kandierten Orangen als Dekoration zu verwenden, schneiden Sie die reservierten Orangenscheiben in zwei Hälften und legen Sie sie auf den Boden der Gugelhupfform.
  12. Als nächstes den Briocheteig in die Form geben, den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
  13. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180° vorheizen.
  14. Wenn sich der Teig verdoppelt hat, 40 Minuten bei 180° backen.
  15. Nach dieser Zeit die Brioche aus dem Ofen nehmen und auf einem Metallgitter 10 Minuten abkühlen lassen.
  16. Vor dem Probieren aus der Form nehmen und auf dem Rost vollständig abkühlen lassen.

    Bundtpfanne von Nordic Ware

    Kugelhopf Bundt Mold Nordic Ware

    Noten:

    • Wie alle Backwaren dieser Art ist es am besten, die Brioche am selben Tag zu verzehren, aber wenn wir sie in einem hermetisch verschließbaren Beutel aufbewahren, hält sie sich noch einen Tag lang gut.

    • Auf jeden Fall gefriert es phänomenal. Wenn wir es also nicht am selben Tag essen, ist es am besten, es einzufrieren, und wenn wir es essen, lassen wir es bei Raumtemperatur auftauen.

    Was denken Sie, wenn Sie dem Teig Stücke von dunkler Schokolade hinzufügen? Die Kombination der Aromen ist fabelhaft. Oder versuchen Sie es mit Trockenfrüchten oder Rosinen... Die Möglichkeiten sind endlos, und mit einer so köstlichen Brioche-Basis wie dieser wird jede Kombination fantastisch.

    Kugelhopf Bundt Mold Nordic Ware

    Autor des Rezepts: Leticia von Revealando Sabores

    Kommentare

    Antonia:

    Feliz!! con el resultado de este briox una receta expectacular lo recomiendo, gracias

    Salvador:

    Mil gracias por la información. Tienes toda la razón en que los brioches son bastante puñeteros, sí. Probaré a usar otra harina pero la que usé es de una fuerza superior a W360 así que debería estar bien, pero bueno, vete tú a saber si lo que pone el paquete es correcto. En cuanto a lo de la amasadora, lo tendré en cuenta para la próxima vez, sobre todo el tiempo de reposo. Quería consultarte también si me lo permites, el tema del horno, para los horneados. Tengo un Balay un poco antiguo que va muy bien para lo básico, pero viendo lo complicado que es esto de la repostería, me he aventurado a sustituirlo por otro, un Neff 100% vapor, pero aún no me ha llegado. Ha sido caro pero según he investigado parecen ser buenos, aunque no sé si ha valido la pena el desembolso extra por ser de vapor 100% ¿Tienes experiencia con esta marca o la conoces al menos?¿Qué opinión te merece? Muchas gracias de nuevo por todo, por el blog y por tus consejos, tan útiles para los que estamos empezando.

    Leticia Revelando Sabores:

    Hola Patricia, le acabo de contestar a Salvador, échale un vistazo a ver si te puede ayudar.

    En cuanto a que no haya crecido la masa, puede deberse a una temperatura muy baja en el lugar donde está llevando la masa.

    O quizá algún problema con la levadura. Si era fresca y llevaba unos días en casa, puede perder algo de eficacia.

    Espero haberte ayudado en algo.
    Un abrazo,

    Leticia

    Leticia Revelando Sabores:

    Disculpame Salvador que se me cortó el mensaje…

    Decía que, a pesar de que la harina utilizada fuese harina de fuerza, quizá no tenía la fuerza necesaria (cuánta más fuerza tenga la harina, más líquido absorberá).

    Por otra parte, la Kitchen Aid mini tiene algo menos de potencia que la Artisan, por lo que puede ser necesario alargar el amasado, o mejor aún, dejar reposar 10 minutos la masa y continuar con el amasado. Verás como ese reposo mejora la textura de la masa.

    Espero que esto te ayude.

    Un abrazo

    Leticia

    Leticia Revelando Sabores:

    Hola Salvador!!

    En primer lugar ya siento que no haya salido bien el brioche!

    Los motivos por los que puede no haber salido bien pueden ser varios (el brioche es un poquito puñetero a veces…)
    En primer lugar puede ser por la harina, que a pesar de que hayas utilizado harina de fuerza, no tuviese la fuerza necesaria

    Patricia:

    Hola! Me encanta vuestra página. Yo también he intentado hacer la receta al pie de la letra, pero me ha sucedido lo mismo que a Salvador. Masa pegajosa y, para la cantidad de levadura que lleva, no ha crecido nada la masa :(…no sé a qué se deberá, alguna idea?

    Salvador Casares:

    Es una receta espectacular, pero aunque he la he seguido al pie de la letra, he utilizado las cantidades exactas, pesadas al gramo, y los líquidos, exactos también al mililitro, y los tiempos de amasado, cocción y demás, no he conseguido que se despegue completamente del bol de la KitchenAid. Es cierto que no tengo una Artisan, sino una mini por problemas de espacio, pero no creo que ese sea el problema, ¿o sí?… El resultado es que la masa era más pegajosa de lo que debería y claro, la “bola” no ha sido como la de otros brioches que he hecho y que han salido bien. No lo he tirado (ganas me han dado), pero el resultado ha sido penoso.
    ¿Alguna idea por favor de qué puedo haber hecho mal?
    Muchas gracias.

    Leticia Revelando Sabores:

    Hola, Una casa con vistas, claro!! Puedes hacerlo en el molde que prefieras!! Incluso en uno tipo plum cake😊

    Una casa con vistas :

    Pues tiene que estar bueno. ¿Se puede hacer en cualquier molde?

    Leticia Revelando Sabores:

    Hola Almudena!! Disculpa que es cierto que no he puesto ese detalle. La mantequilla blanda, para que se integre mejor en la masa ☺️. Espero que te guste!!

    Almudena :

    Una duda. La mantequilla fría, blanda o en pomada? La voy a hacer! Me fascina el broche y además tengo ese Nordic !

    Leticia Revelando Sabores:

    Hola Judith!! Muchas gracias a ti ☺️. Sí, es correcta la cantidad de levadura fresca, 40 g.
    De todos modos puedes rebajarla si lo prefieres, y aumentar los tiempos de levado, que serán más largos.

    Mª TERESA:

    La probaré,gracias

    Judith:

    Muchas gracias por esta receta. Es correcto 40g de levadura fresca, verdad?

    Nieves:

    Me parece una receta buenísima, voy a probar a hacerla.
    Gracias

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