Heute bringen wir Ihnen ein 5-Michelin-Sterne-Rezept. Es ist ein Quittenpilpil-Kabeljau , der eigentlich sehr einfach zuzubereiten ist, aber das Ergebnis ist spektakulär.

Dafür verwenden wir den WMF Niedertemperatur-Kochautomaten , einen Topf, aus dem man viel herausholen kann. Wir haben Ihnen bereits in einem früheren Rezept davon erzählt ( hier sehen Sie das perfekte Ei auf getrüffelter Kartoffelbasis), und heute bringen wir Ihnen dieses neue Rezept, um Ihnen zu zeigen, wie Sie die Maschine beim Sous-Vide-Garen verwenden.

Mit der Erklärung, die Julio uns im folgenden Video gibt, werden Sie sicherlich das perfekte Ergebnis in einem Rezept von zehn erzielen. Genießen Sie es!


Zutaten (für 4 Personen)

Für die Marinade:

  • 80 ml natives Olivenöl extra
  • 2 Knoblauchzehen

Für den Kabeljau:

  • 4 Kabeljaufilets bis zum Salzpunkt
  • 80g Quitte
  • 1 Vakuumbeutel

Vorbereitung

die Marinade

  1. Den Knoblauch in sehr dünne Scheiben schneiden.
  2. Das Öl mit dem gehackten Knoblauch in einen Topf ohne Hitze geben. Schalten Sie eine sehr niedrige Hitze ein und kochen Sie einige Minuten lang, ohne dass der Knoblauch Farbe annimmt, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie abkühlen.

Kabeljau

  1. Lassen Sie die Kabeljaufilets vor Beginn außerhalb des Kühlschranks zum Aufwärmen (mindestens 2-3 Stunden).
  2. Die Kabeljaufilets gut mit Küchenpapier abtrocknen, die Quitten in 4 Scheiben schneiden und auf jede Portion Kabeljau legen. Die Knoblauchscheiben separat aus dem Öl nehmen und ebenfalls auf die Lenden legen und in den Vakuumbeutel geben. Legen Sie jeden Beutel in den WMF Vakuumierer und warten Sie, bis der Vorgang abgeschlossen ist.
  3. Geben Sie das aromatisierte Öl vom ersten Punkt in einen luftdichten Behälter (z. B. eine Dose)
  4. Den verschlossenen Beutel und den Behälter mit dem Öl in den WMF Sous-Vide-Garer stellen und 25 Min. auf 48 °C programmieren.
  5. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, den Saft, die Quitte und das Öl in einen Behälter leeren und mit einem Stabmixer zu Pilpil pürieren, damit der Kabeljau nicht abkühlt.
  6. Besprühen Sie den Kabeljau mit dem vorbereiteten und servierfertigen Pilpil.

Autor des Rezepts: WMF Spanien
Claudia Ferrer

Kommentare

Claudia:

Hola Laura, normalmente lo venden tal cual, “bacalao al punto de sal”…. Si miras en lo spaquetes de bacalao congelado no tendrás problema, y sino el fresco pregunta a quien te atiende y te dirá. un saludo!

Laura Barbat:

Que quiere decir bacalao al punto de sal , es fresco o salado el bacalao que utilizáis en la receta ?

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