Es ist eine Ostertradition, das Rezept für Babka oder Baba, einen flauschigen rechteckigen oder kronenförmigen Zopf aus einem süßen Sauerteig, so lecker zu machen, dass wir ihn das ganze Jahr über genießen.“ sind in Mode und das aus gutem Grund!

In dem vollständigen Babka-Rezept, das wir heute mitbringen, erklären wir Ihnen, wie Sie ein köstliches und traditionelles Schokoladen-Babka zubereiten, mit einer detaillierten Schritt-für-Schritt- Anleitung, damit Sie es ohne Angst zubereiten und alle Ihre Fragen beantworten können. Sie werden feten!

Jetzt können Sie überlegen, ob Sie es rechteckig oder in Kronenform machen möchten, in allen Fällen ist der Erfolg garantiert.

Was ist ein Babka

Das babka, bobka oder baba ist ein geflochtenes Brötchen, locker und fermentiert (es erfordert etwas Kneten und Backhefe), und es ist ein süßer Teig, der aus Osteuropa stammt.

Es ist eine Tradition, es zu Ostern zuzubereiten, und es stammt aus den östlichen Ländern (es ist sehr typisch für Polen, Russland, die Ukraine...), gefüllt mit Schokolade oder Zimt.

Babkas Name bedeutet in mehreren slawischen Sprachen „Großmutter“: Die Falten des Dutts ähneln denen eines Rocks.

Schokoladen Kuchen

Zutaten

Zutaten für die Babkas:

  • 310 Gramm Allzweck-Weizenmehl (plus 2 Esslöffel mehr)
  • 35 g Zucker (ca. 2 Esslöffel)
  • 5 g Trockenhefe (oder 15 g Frischhefe)
  • 1¼ TL Salz (ca. 3,5 g)
  • 60 ml Wasser (plus 1 separater Esslöffel)
  • 60 Gramm ungesalzene Butter (¼ Tasse)
  • 60ml Vollmilch
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 2 XL-Eier, bei Zimmertemperatur
  • Schokoladenfüllung (Rezept unten)
  • 50 g Konditorschokolade (mindestens 65-70 % Kakao), gehackt
  • Einfacher Zuckersirup (Rezept unten)

Zutaten für die Schokoladenfüllung:

  • 65 g Zartbitterschokolade 70 % Kakao
  • 45 g ungesalzene Butter (ca. 3 Esslöffel)
  • 30 g Puderzucker
  • 3 Esslöffel (ca. 15 Gramm) Kakaopulver
  • ½ Teelöffel (1,5 Gramm) Salz

Zutaten für den Sirup* (Einfachzuckersirup):

  • 35 g Zucker (ca. 3 Esslöffel)
  • 30 ml Wasser (2 Esslöffel)

*Mit dieser Menge erhalten Sie 3 Esslöffel Sirup. Sie können die Menge verdoppeln, wenn Sie mehr Sirup darüber streuen möchten, oder einen halben Esslöffel mehr Wasser hinzufügen, wenn Sie etwas flüssigeres möchten.


Vorbereitung

Schritt für Schritt, um die Babka zu machen:

Zubereitung des Schokoladen-Babka-Teigs:

  1. In einer Schüssel 125 g Mehl, Zucker, Hefe und Salz mischen. Buchung. Hinweis: Wenn Sie einen KitchenAid-Roboter haben, bereiten Sie diese Mehlmischung bereits in der Schüssel des Roboters vor.
  2. Stellen Sie einen Topf bei niedriger oder mittlerer Leistung auf das Feuer und erhitzen Sie Wasser, Butter, Milch und Vanille und mischen Sie es mit einem Pfannenwender, während es auf Temperatur kommt, bis es 50 ° C erreicht. Lassen Sie es ein paar Minuten lang auf ein paar Grad erwärmen und geben Sie die Buttermischung in die Schüssel, die Sie mit dem Mehl beiseite gestellt haben (in der KitchenAid-Schüssel, wenn Sie eine haben).
  3. Verwenden Sie das Paddelzubehör, um bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit zu mischen, bis Sie eine homogene Mischung erhalten.
  4. Fügen Sie 1 der Eier hinzu und schlagen Sie, bis es eingearbeitet ist.
  5. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit (oder unter Rühren von Hand) nach und nach den Rest des Mehls (die restlichen 185 g) hinzufügen und mit Geschwindigkeit 4-6 schlagen, bis es sich gerade vermischt hat, und von Zeit zu Zeit anhalten, um die Seiten abzukratzen. .
  6. Sobald Sie einen homogenen Teig haben, wechseln Sie zum Hakenzubehör. Hinweis: Das Hakenzubehör ist das Zubehör, das zum Kneten verwendet wird; Wenn Sie es ohne Roboter machen, ist es an der Zeit, den Teig aus der Schüssel zu nehmen und auf eine bemehlte Oberfläche zu legen, um mit der Arbeit des Teigs zu beginnen.
  7. Auf Stufe 4 lange kneten, bis ein weicher und etwas klebriger Teig entsteht (5 bis 7 Minuten). Den Vorgang alle paar Minuten unterbrechen, um Schüssel und Knethaken auszukratzen. Wenn der Teig sehr klebrig ist, fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Mehl hinzu (erster und ggf. nach dem Einarbeiten und Kneten das zweite, jeweils etwa 8-10 Gramm).
  8. Sobald der Teig fertig ist, gießen Sie ihn auf eine leicht bemehlte Oberfläche und formen Sie mit Hilfe Ihrer Hände einen kreisförmigen Teig.
  9. Eine große Schüssel leicht mit Öl einfetten und den Teig darin lassen. Mit einem Baumwolltuch abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  10. Sobald der Teig aufgegangen ist, legen Sie ihn auf eine sehr leicht bemehlte Oberfläche (ich verwende dafür gerne das Nordic Ware-Tablett , weil es sehr breit ist und die Theke nicht verschmutzt), und drücken Sie den Teig mit den Fingern und ziehen Sie ihn, um a zu erhalten Rechteck von etwa 20 cm x 15 cm. Legen Sie eine zuvor mit Öl eingefettete Folie locker auf den Teig, ohne den Teig zu straffen. Lassen Sie es mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort (Sie können es über Nacht im Kühlschrank lassen, um es fertig zu stellen und morgens zu backen).

Wir füllen und formen die Schokoladen-Babka:

  1. Wenn Sie das Babka zubereiten, nehmen Sie das Tablett aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 15 Minuten lang abkühlen.
  2. Bereiten Sie in der Zwischenzeit das Blech oder die Form vor, in der Sie das Babka backen werden: Fetten Sie die Oberfläche der Form mit Butter ein oder tragen Sie einfach eine Schicht Formtrennspray auf.
    • HINWEIS: Sie müssen entscheiden, ob Sie eine Krone oder eine rechteckige Babka machen möchten:
    • Wenn Sie eine kronenförmige Babka zubereiten , können Sie eine gelochte Pfanne (wie die Pizzapfanne von Le Creuset oder eine perforierte Pfanne von De Buyer ) oder, wie heute in unserem Fall, den Le Creuset Brotofenboden verwenden.
    • Falls Sie eine rechteckige Babka (ein Schokoladengeflecht) herstellen möchten, müssen Sie eine rechteckige Form von etwa 30 x 12 cm vorbereiten. Sie können die Form von Le Creuset oder die Keramik von Emile Henry verwenden

Schritt-für-Schritt-Rezept für Schokoladen-Babka

Le Creuset Brotbackofen und Emile Henry Keramikform

    1. Bereiten Sie die Schokoladenfüllung vor (Rezept unten) .
    2. Den Ofen auf 180ºC vorheizen.
    3. Rollen Sie den Teig auf dem gleichen Blech oder der bemehlten Fläche, auf der Sie den Teig haben, aus und machen Sie ein Rechteck aus. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 30 x 25 cm (und 5 oder 6 mm hoch).
    4. Mit einem versetzten Spatel die Schokoladenfüllung auf dem Teig verteilen, dabei an den beiden kurzen Seiten und einer langen Seite einen Rand von einem halben Zentimeter frei lassen (das heißt, Sie müssen nur an einer der langen Seiten mit der Schokolade ganz nachgehen) .
    5. Die gehackte Schokolade auf der gesamten Oberfläche verteilen.
    6. Nun muss der Teig ausgerollt werden. Es muss auf der langen Seite erfolgen und auf die andere lange Seite aufgerollt werden, um einen langen und dicken Zylinder zu erhalten. Um sicherzustellen, dass er sich nicht entrollt, drücken Sie den Teig mit den Fingern zusammen und fangen Sie die Hinterkante mit dem unteren Teig auf (bindet den Teig zusammen und verhindert, dass sich der Zylinder öffnet).
    7. Legen Sie die Naht, die Sie geschlossen haben, aber nicht in die Mitte, sondern zur Seite. Jetzt mit Hilfe eines scharfen Messers oder eines Bäckerschabers die Rolle der Länge nach halbieren, aber die Enden zusammen lassen (so erhalten Sie zwei lange Streifen, die oben durch den Teig verbunden sind).
    8. Drehen Sie die Hälften um, sodass die geschnittene Seite nach oben zeigt (so dass Sie die Teig- und Schokoladenschichten nach oben sehen können). Kreuzen Sie sie nun in Form eines "X" und kreuzen Sie sie erneut (kurz gesagt, flechten Sie die beiden Teigstreifen, die Sie haben, und halten Sie die Schicht geschnitten).
    9. Sie haben bereits Ihre Babka geformt! Jetzt:
      • Wenn Sie eine rechteckige Babka machen: Legen Sie sie in die rechteckige Form, die Sie vorbereitet haben, und achten Sie darauf, dass die geschnittenen Seiten nach oben und die Enden innen bleiben, damit sie schön aussieht. Zugedeckt bei Raumtemperatur (idealerweise etwa 24 °C) etwa 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen (das Babka sollte aufgehen).
      • Wenn Sie eine Babka in Form einer Krone machen: Legen Sie den Zopf, den Sie geformt haben, auf das vorbereitete Tablett, bilden Sie einen Kreis und verbinden Sie die Enden, indem Sie den Punkt, an dem sich die Enden treffen, ineinandergreifen und zusammendrücken. Lassen Sie den Teig wieder entspannen und decken Sie die Babka für eine halbe bis eine Stunde mit geölter Plastikfolie ab.
    1. In einer kleinen Schüssel das zurückbehaltene Ei und einen Esslöffel Wasser (15 ml) mischen und mit einem Backpinsel über die Babka streichen.
    2. Legen Sie es für etwa 45-50 Minuten in den Ofen, bis es golden ist und eine Innentemperatur von 90 ° C anzeigt. Wenn Sie bemerken, dass es von oben zu schnell kocht, decken Sie es mit Aluminiumfolie ab, wenn Sie eine rechteckige Pfanne oder ein Tablett verwenden, oder bringen Sie den Deckel der Cocotte an, wenn Sie es in der Cocotte für Brot tun (tatsächlich können Sie das Babka bedeckt machen). von Anfang an in der Cocotte, wird es progressiv wachsen).

    Mit dem einfachen Zuckersirup bedecken:

    1. Mischen Sie in einer kleinen Keramikschüssel 35 g Zucker und 2 Esslöffel Wasser. In der Mikrowelle oder bei starker Hitze in einem Topf in 15-Sekunden-Intervallen erhitzen. Bei jeder Pause umrühren und wiederholen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist. Lassen Sie es an Temperatur verlieren und praktisch warm sein, bevor Sie es auf die Babka auftragen.
    2. Wenn die Babka fertig ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen Sie sie sofort mit dem von Ihnen zubereiteten Sirup.
    3. Lassen Sie die Form oder das Tablett etwa 10 Minuten abkühlen, entformen Sie es und lassen Sie es auf einem Kühlregal, bis die Wärme vollständig verloren ist.

    Wie man den Sirup für das Babka-Topping macht

    Zubereitung der Schokoladenfüllung:

    • In der Mikrowelle: Geben Sie die Butter und die geschnittene oder zerkleinerte Schokolade in eine Schüssel und erhitzen Sie sie eine Minute lang in der Mikrowelle. Herausnehmen und gut mischen, die geschmolzene Butter hilft dabei, die Schokolade fertig zu schmelzen, oder bei Bedarf noch einmal für 10 oder 20 Sekunden in die Mikrowelle stellen. Wenn es vollständig geschmolzen und immer noch sehr heiß ist, fügen Sie Puderzucker, Kakao und Salz hinzu, bis Sie eine glatte Textur erhalten. Lassen Sie es bei Raumtemperatur Wärme abgeben.
    • Im Wasserbad: Die gehackte Schokolade und die Butter in einem Wasserbadtopf hinzufügen und schmelzen, bis eine homogene, glatte und glänzende Mischung entsteht. Zucker, Kakao und Salz hinzufügen und weiter rühren, bis sich alles integriert hat. Stoppen Sie das Feuer und lassen Sie es vor der Verwendung Wärme auf Raumtemperatur abgeben.

    Hinweise zur Zubereitung der Babka:

    • Ich benutze den Ofen, um den Teig gehen zu lassen. Sie müssen den Ofen nur für 5-8 Minuten bei etwa 50 Grad stehen lassen und ihn stoppen. Dann stellst du die Schüssel mit dem Teig hinein, bedeckt mit dem feuchten Baumwolltuch (und das Tuch über der Schüssel, ohne den Teig zu berühren). Es ist eine gute Ressource, damit der Teig schnell an einem warmen und hellen Ort ist.
    • Sie können sehen, dass die Zubereitungszeit des Rezepts die Gehzeit des Teigs ist. Je kälter der Ort, desto länger dauert das Aufgehen.
    • Dieses Babka ist auch mit Haselnüssen köstlich. Sie müssen beim Verteilen der Schokolade nur zerkleinerte Haselnüsse auf der gesamten Oberfläche des Teigs verteilen (bei Punkt 18 können Sie dann neben der Schokolade auch die Haselnüsse hinzufügen).
    • Zimt-Babka ist auch traditionell. Sie können einfach Zimt in der Mitte auftragen oder Zimt und Haselnüsse oder einen Hauch Zimt zu Ihrem Schokoladen-Babka hinzufügen.

      Serviert mit einem Kaffee oder einer Tasse heißer Schokolade, ich versichere Ihnen, dass dieses Babka das Beste für Frühstück und Snacks ist. Ich hoffe, Sie genießen es viel (viele Male).

      Einfaches Schokoladen-Babka-Rezept

      Hinweis: Wenn Sie einen Schokoladenzopf mit Briocheteig machen möchten, lade ich Sie ein, sich diesen anzusehen, den wir auf dem Blog haben .

      Kommentare

      Claudia :

      Feliz de que te guste, Isabel. Sí te animas a hacerla, verás qué riquísimo resulta! Un abrazo

      Isabel:

      Maravillosa receta,mil gracias!!!!!!

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