Selbstgemachte Burger! Wem ist nicht klar, dass sie hundertmal besser sind als die, die wir kaufen können? Sie sind so, weil wir das beste Fleisch ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe auswählen und es mit den Zutaten mischen, die wir am meisten mögen, und auch, weil das, was zu Hause gemacht wird, immer diese zusätzliche Zufriedenheit hat, die uns stolz macht.

Danke Miriam, Autorin von The Winter Guest , für die Einladung zu diesen leckeren hausgemachten Burgern!

Was für ein Vergnügen, ein paar gute hausgemachte Hamburger zuzubereiten, haben Sie das schon einmal gemacht? Meiner Meinung nach lohnt es sich sehr, nicht nur weil man mehr Kontrolle über die Zutaten hat, sondern weil man alle erdenklichen Geschmacksvariationen ausprobieren kann. Und ich liebe es, Fleisch zu Hause mit meinem eigenen Fleischwolf zu hacken, tolle Stücke auszuwählen und verschiedene Kombinationen auszuprobieren.

Ich denke, dass Sie durch die Zubereitung von Burgern zu Hause auch besser einschätzen können, wie die verschiedenen Zutaten den endgültigen Geschmack sowie ihre Proportionen beeinflussen. Man merkt, dass das Fleisch nach dem Hacken sichtbar oxidiert und seine gesunde rosa Farbe verliert, um unangenehme Grautöne anzunehmen (deshalb enthält handelsübliches Hackfleisch Antioxidantien). Aus diesem Grund empfehle ich Ihnen, die Hamburger am selben Tag zuzubereiten, an dem Sie sie verzehren werden, und die Mischung gerade so lange ruhen zu lassen, bis sich die Aromen abgesetzt haben.

Auf jeden Fall ist ein Hamburger etwas so Einfaches, dass die Grundlage dafür, dass er köstlich wird, wie Sie sich vorstellen können, eine hervorragende Qualität des Rohmaterials ist. Entscheiden Sie sich für einen Metzger Ihres Vertrauens, empfehle ich, mit anerkannter und bewährter Qualität, und Ihre Burger werden großartig. Wenn Sie es sich leisten können, etwas von einem hochwertigen Stück wie dem Roastbeef hinzuzufügen, hören Sie nicht damit auf. Und wir fügen immer etwas Schweinefett in Form von Speck oder einem ähnlichen Stück hinzu, um der Mischung Geschmeidigkeit zu verleihen und dann beim Bräunen zu helfen, wenn es auf dem Grill schmilzt.

Für mich sind die grundlegenden Zutaten die, die ich unten im Rezept nenne, aber es gibt viele Variationen, von der Zugabe von geschlagenem Ei wie bei russischen Steaks, damit sich der Teig leichter perfekt vermischen kann, bis hin zum Hinzufügen verschiedener Gewürze wie Muskatnuss, Kräuter usw., sogar Senf. Schneiden Sie sich nicht, experimentieren Sie und lassen Sie Ihr Haar herunter.


Zutaten

  • 500 g Kalbsnadel
  • 150 g Rinderfilet
  • 1 dicke Scheibe frischer Speck
  • 1 Knoblauch
  • ¼ Zwiebel
  • Petersilie (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • etwas natives Olivenöl

Ausarbeitung

  1. Wir schneiden das Nadel- und Lendenfleisch in Streifen oder Stücke, die wir einfach in den manuellen Fleischwolf (oder den KitchenAid-Fleischwolf , wenn Sie den Roboter haben) einführen können.
  2. Entfernen Sie die Kruste vom Pancetta. Den Knoblauch schälen und gut zerdrücken. Die Zwiebel fein hacken.
  3. Wir hacken das gesamte Fleisch in den Fleischwolf und fügen die Speckstücke mit dem Rest des Fleisches ein. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen. Fügen Sie den Knoblauch, die Zwiebel und die Petersilie hinzu, wenn wir sie verwenden. Wir mischen alles perfekt.
  4. Wir schneiden etwa 10 cm lange Papierstücke zu, um darauf die Hamburger formen zu können. Legen Sie einen 10 cm großen Tellerring oder eine andere Art von Form auf das Papier und fügen Sie zwischen ¼ und 1/5 der vorbereiteten Mischung hinzu, je nach Dicke des Hamburgers, den wir bevorzugen. Glätten Sie die Oberfläche mit Ihren Fingern oder einem Löffel und heben Sie die Form an. Wir formen alle Hamburger mit diesem Verfahren, bis die Mischung fertig ist. Sie können auch eine Burgerpresse verwenden, mit der Sie immer den gleichen Durchmesser, aber auch die gleiche Dicke erhalten, sie lassen sich leicht entformen und Sie können die charakteristischen Rillen auf den Burgern markieren.
  5. Wir erhitzen einen guten Eisengrill bei starker Hitze. Wenn es sehr heiß ist, bestreichen Sie jeden Hamburger mit Olivenöl und legen Sie ihn auf den Grill. Wir backen die Hamburger, bis sie gut gebräunt sind, mindestens fünf Minuten auf jeder Seite, obwohl es auch von dem von uns bevorzugten Garpunkt abhängt.
  6. Wir servieren die Hamburger sofort auf den Brötchen, begleitet von den Zutaten, die wir am liebsten mögen: Salat, Tomaten, Zwiebeln, karamellisierte Zwiebeln, Gurken, Käse usw.

Claudia Ferrer

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