Selbstgemachte Burger! Wem ist nicht klar, dass sie hundertmal besser sind als die, die wir kaufen können? Sie sind, weil wir das beste Fleisch ohne Konservierungsstoffe oder Zusatzstoffe auswählen und es mit den Zutaten mischen, die wir am meisten mögen, und auch, weil hausgemachtes Essen immer diese zusätzliche Zufriedenheit bietet, auf die wir stolz sind.

Vielen Dank an Miriam, Autorin von The Winter Guest , dass Sie uns mit diesen köstlichen hausgemachten Hamburgern verwöhnt haben!

Was für ein Vergnügen, ein paar gute hausgemachte Hamburger zuzubereiten, haben Sie das schon einmal gemacht? Meiner Meinung nach lohnt es sich sehr, nicht nur, weil man mehr Kontrolle über die Zutaten hat, sondern auch, weil man alle erdenklichen Geschmacksvariationen ausprobieren kann. Und ich liebe es, zu Hause mit meinem eigenen Fleischwolf Fleisch zu zerkleinern, tolle Stücke auszuwählen und verschiedene Kombinationen auszuprobieren.

Ich denke, dass Sie bei der Zubereitung von Burgern zu Hause auch besser einschätzen können, wie die verschiedenen Zutaten den endgültigen Geschmack sowie ihre Proportionen beeinflussen. Man merkt, dass einmal Hackfleisch sichtbar oxidiert und seine gesunde rosa Farbe verliert, um unangenehme Graustiche anzunehmen (weshalb handelsübliches Hackfleisch Antioxidantien enthält). Deshalb empfehle ich Ihnen, die Hamburger am selben Tag zuzubereiten, an dem Sie sie essen werden, und die Mischung gerade lange genug ruhen zu lassen, damit sich die Aromen absetzen können.

Auf jeden Fall ist ein Hamburger etwas so Einfaches, dass es, wie Sie sich denken können, darauf ankommt, dass die Qualität des Rohmaterials ausgezeichnet ist, damit er köstlich wird. Entscheiden Sie sich für einen Metzger Ihres Vertrauens, empfehle ich, mit anerkannter und bewährter Qualität, und Ihre Hamburger werden köstlich sein. Wenn Sie es sich leisten können, etwas von einem hochwertigen Stück wie Rinderfilet hinzuzufügen, tun Sie dies unbedingt. Und wir fügen immer etwas Schweinefett in Form von Speck oder einem ähnlichen Stück hinzu, um der Mischung Glätte zu verleihen und dann beim Schmelzen auf der Grillplatte beim Bräunen zu helfen.

Für mich sind die grundlegenden Zutaten die, die ich unten im Rezept nenne, aber es gibt viele Varianten, von der Zugabe von geschlagenem Ei wie bei russischen Steaks, um den Teig perfekt zu mischen, bis hin zum Hinzufügen verschiedener Gewürze wie Muskatnuss, Kräuter usw. , sogar Senf. Schneiden Sie sich nicht, experimentieren Sie und lassen Sie Ihr Haar herunter.


Zutaten

  • 500 g Beef Jerky
  • 150 g Rinderfilet
  • 1 dicke Scheibe frischer Speck
  • 1 Knoblauch
  • ¼ Zwiebel
  • Petersilie (optional)
  • Salz nach Geschmack
  • etwas natives Olivenöl

Ausarbeitung

  1. Wir schneiden das Steak und das Lendenfleisch in Streifen oder Stücke, die wir einfach in den manuellen Fleischwolf (oder den KitchenAid-Fleischwolf, wenn Sie den Roboter haben) einsetzen können.
  2. Entfernen Sie die Kruste vom Speck. Den Knoblauch schälen und gut zerdrücken. Die Zwiebel fein hacken.
  3. Hacken Sie das gesamte Fleisch im Wolf und mischen Sie die Speckstücke mit dem Rest des Fleisches. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel vermischen. Fügen Sie den Knoblauch, die Zwiebel und die Petersilie hinzu, wenn wir sie verwenden. Wir mischen alles perfekt.
  4. Wir schneiden kleine Papiere von etwa 10 cm, um darauf die Hamburger formen zu können. Wir legen einen Plattierring oder eine andere Art von 10-cm-Form auf das Papier und fügen zwischen ¼ und 1/5 der vorbereiteten Mischung hinzu, je nach Dicke des Hamburgers, den wir bevorzugen. Wir zerdrücken die Oberfläche mit unseren Fingern oder einem Löffel und heben die Form an. Wir formen alle Hamburger mit diesem Verfahren, bis die Mischung fertig ist. Sie können auch eine Hamburgerpresse verwenden, mit der Sie immer den gleichen Durchmesser, aber auch die gleiche Dicke erhalten, sie lassen sich leicht entformen und Sie können die charakteristischen Rillen auf den Hamburgern markieren.
  5. Wir erhitzen einen guten Eisengrill bei starker Hitze. Wenn es sehr heiß ist, bestreichen Sie jeden Hamburger mit Olivenöl und legen Sie ihn auf den Grill. Braten Sie die Burger, bis sie gut gebräunt sind, für mindestens fünf Minuten auf jeder Seite, obwohl dies auch von dem von Ihnen bevorzugten Garpunkt abhängt.
  6. Wir servieren die Hamburger sofort auf den Brötchen, begleitet von den Zutaten, die wir am liebsten mögen: Salat, Tomaten, Zwiebeln, karamellisierte Zwiebeln, Gurken, Käse usw.

Claudia Ferrer

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