Kabeljau im Manresana-Stil

Dieses traditionelle Manresana-Kabeljau- Rezept basiert auf einem der Rezepte, die der Manresano-Koch und Feinschmecker Ignasi Domenech (1874-1976) in seinem Kochbuch „La Teca“ zusammengestellt hat. Auf seinen Seiten stellte er Eintöpfe und Eintöpfe und Desserts zusammen, die auf den Öfen der damaligen Manresa-Häuser gekocht wurden. Sowie zwei Manresana-Kabeljau-Rezepte: eines mit Kartoffeln und Quitten-Aioli und das zweite mit Spinat, Pflaumen, Rosinen und Pinienkernen.

Das Rezept, das ich Ihnen heute vorstelle, ist Manresana-Kabeljau mit Spinat, Pflaumen, Rosinen und Pinienkernen, dem ich einen besonderen letzten Schliff gegeben habe, indem ich eine süße Muskatellerwein-Reduktion mache, die auch in die Basis des Rezepts eingearbeitet wird. Ich habe diese saftigen Kabeljaufilets in der Skeppshult- Pfanne zubereitet, weil sie so präsent ist, dass man sie direkt auf den Tisch servieren kann.

Es ist ein einfaches traditionelles Rezept, aber es verdient es, auf einem Sonntags- oder Partytisch zu stehen, das Ergebnis ist lecker und die Beilage könnte nicht leichter sein, daher ermutige ich Sie, dieses Rezept aus meiner Stadt und meiner Region zu probieren.

Skeppshult Eisenpfanne mit Holzgriff , Revol Schüssel und Pallarès Messer .

Zutaten für 4 Personen)

4 Stück entsalzter Kabeljaufilet
100 g frischer Spinat
40 g frittierte Pinienkerne
40 g Johannisbeeren
10 getrocknete Pflaumen
200 g Zwiebel
2 Knoblauch
150 ml süßer Muskatellerwein
Mehl, um den Kabeljau zu bestreichen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Muskatellerreduktion: 250 ml süßer Muskatellerwein

Revolutionsplatte , Revol Bowl, Revol Cup No.W und Pallares-Messer

Vorbereitung

Rosinen, Pflaumen und Muskateller in einer Schüssel eine Stunde mazerieren.
Den Spinat eine Minute blanchieren. Den gekochten Spinat abseihen und in eine mit kaltem Wasser gefüllte Schüssel schneiden und erneut abseihen. Buchung.
Die Nüsse vom Muskateller trennen und den Sud in einem Topf auf die Hälfte reduzieren und beiseite stellen.
Zwiebel und Knoblauch in Scheiben schneiden. In der Pfanne von Skeppshult , bereiten Sie eine Sauce mit der Zwiebel, dem Öl und einer Prise Salz zu, bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten lang. Jedes Mal, wenn Sie sehen, dass es zu stark geröstet ist, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu, damit es eine schöne gleichmäßige goldene Farbe annimmt und fast karamellisiert. Wenn es fast fertig ist, fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie es eine Minute lang an.
Bereiten Sie den Kabeljau vor. Mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne mit reichlich heißem Öl mit der Hautseite nach oben anbraten. Wenn es golden ist, drehen Sie es vorsichtig um; Sobald sie auf beiden Seiten gebraten sind, nehmen Sie sie vom Herd und legen Sie sie auf einen Teller mit saugfähigem Papier.
Die Nüsse, den Spinat und den Kabeljau zur Zwiebelsauce und der Muskatellerreduktion geben. Lassen Sie ein paar Minuten, damit alle Aromen gut durchdringen können, und schalten Sie die Hitze aus.
Mit den restlichen 250ml eine Muskatellerreduktion in einem Topf zubereiten bis ein Drittel übrig bleibt. Wenn es temperiert wird, nimmt es die Konsistenz eines Karamells an.
Wenn Sie das Revol-Gericht servieren, servieren Sie die Portion Kabeljaufilet mit Spinat und Nüssen und Sauce mit einer Muskateller-Reduktion. Dieser letzte Schliff macht den Unterschied in diesem Rezept. Zögere nicht.