Zimtschnecken mit Kirschen und Orangen-Ziegenkäse-Glasur

Ich freue mich, Ihnen ein Zimtrezept mit einer neuen Note vorstellen zu können, das das Debüt unserer schönen neuen Kokotte in limitierter Auflage von Le Creuset Noel markiert. Es ist eine Gelegenheit, etwas Besonderes zu teilen und das Traditionelle mit dem Überraschenden zu verbinden. Wenn Sie es bereits gesehen haben, sind Sie sicher meiner Meinung: „Es sind die Preise!“

Dieses Zimtschnecken-Rezept ist eine Hommage an die Feiertage und den Spaß am Kochen. Wir brechen die traditionellen Regeln, indem wir die übliche Mascarpone-Käse-Glasur durch eine Glasur mit Ziegenkäse ersetzen und so für einen anderen Geschmack sorgen, mit der würzigen Note, die Sie lieben. Für die besondere Note haben wir getrocknete Kirschstücke hinzugefügt, die diesem klassischen Backgenuss eine köstliche Note verleihen.

Aber über die Techniken und Aromen hinaus ist dieses Rezept eine Umarmung gemeinsamer und glücklicher Momente. Wir möchten, dass Sie jeden Bissen als Geschenk genießen, während die Küche voller Düfte ist, die Erinnerungen wecken und die Kreativität bei jeder Zubereitung feiern.

Die Kokotte spielt dabei eine entscheidende Rolle: Sie sorgt dafür, dass der Teig gleichmäßig und perfekt backt und gleichzeitig langsam aufgeht, um die flauschigen, saftigen Brötchen zu erhalten, die wir alle lieben. Außerdem ermöglicht Ihnen dieses Rezept eine vorausschauende Planung, was den Prozess entspannter macht und es Ihnen ermöglicht, diese heißen, frisch gebackenen Brötchen am Feiertagsmorgen zu genießen.

Kurz gesagt, bei diesem Rezept geht es nicht nur um Zimtschnecken; Es geht darum, besondere Momente zu schaffen, Lächeln zu wecken und in jeder Portion ein Stück Liebe und Geschmack zu teilen. Es ist uns eine Freude, diese kulinarische Reise in dieser besonderen Jahreszeit mit Ihnen und Ihrer Familie zu teilen.

Zutaten

Für die Masse:

• 240 ml Milch, erhitzt auf ca. 110 Grad
• 50 g Kristallzucker
• 7 g Instanthefe (ca. 2 1/4 TL Hefe)
• 2 Eier (je ca. 100 g, geschält)
• 85 g ungesalzene Butter, weich (ca. 2 Esslöffel Butter)
• 5-6 g Salz (ein Teelöffel)
• 600 g Mehl
• 120 g getrocknete Kirschen (3/4 Tasse), grob gehackt

Für die Füllung:

• 200 g brauner Zucker
• 1 1/2 EL Zimt
• 1/8 TL Salz
• 85 g ungesalzene Butter, weich, plus etwas Butter zum Einfetten der Form

Für die Glasur:

110 g Ziegenkäse, zimmerwarm
80 g Puderzucker
1/4 Teelöffel Vanilleextrakt
Schale einer kleinen Orange
4-6 Esslöffel Milch
Geschnittene und geröstete Mandeln

Vorbereitung

Wir bereiten den Teig vor:

1. In eine mittelgroße Rührschüssel Milch, Zucker und Hefe geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Eier hinzufügen und erneut schlagen.
2. Butter, Salz, Mehl und getrocknete Kirschen in die Schüssel eines KitchenAid-Mixers mit Knethaken geben. Die Milchmischung hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis sie eingearbeitet ist. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie, bis sich der Teig zusammenfügt, sich vom Schüsselrand löst und glatt ist (ca. 8–10 Minuten).
3. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort ruhen, bis er sein Volumen fast verdoppelt hat.

Für die Füllung:

1. In einer kleinen Schüssel oder Tasse braunen Zucker, Zimt und Salz vermischen. Buchung.
2. Sobald der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn auf einer leicht bemehlten Oberfläche aus, sodass ein Rechteck von etwa 30 cm x 40 cm Breite entsteht.
3. Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Teig verteilen und die Zimt-Zucker-Mischung darüber streuen.
4. Rollen Sie den Teig von der Längsseite her von der Unterkante her zu einer festen Rolle auf.
5. Schneiden Sie die Rolle in 12 Scheiben mit einer Breite von jeweils etwa 2,5 cm.
6. Fetten Sie die Innenseite der niedrigen Cocotte von Le Creuset mit Butter ein (oder legen Sie Backpapier auf den gesamten Boden) und legen Sie die Teigstücke von der Mitte nach außen in Form eines Kreises in den Topf (lassen Sie dazwischen Platz, da sie nicht auslaufen). muss wachsen).
7. Mit dem Deckel abdecken und an einem warmen Ort etwa 30 bis 35 Minuten ruhen lassen, bis die Rollen größer werden und den Auflauf füllen.
8. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
9. Sobald die Brötchen größer geworden sind, die Brötchen mit etwas verquirltem Ei bestreichen und die Cocotte ohne Deckel in den Ofen schieben. Kochen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt (in etwa 30 Minuten sind sie fertig).

Für die Glasur und zum Servieren:

1. Während die Brötchen backen, Ziegenkäse, Puderzucker, Vanille, Orangenschale und 4 Esslöffel Milch in eine Schüssel geben und glatt rühren (Sie können dies mit einem Elektromixer tun). Fügen Sie bei Bedarf die restliche Milch hinzu, um je nach Wunsch eine mehr oder weniger leichte Konsistenz zu erhalten, die jedoch gut gießbar ist (fließend, um sich beim Servieren gut zu verteilen).
2. Wenn die Brötchen fertig sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie etwa 10 Minuten abkühlen. Mit der Glasur beträufeln und mit gerösteten Mandelblättchen dekorieren.