Wie man hausgemachte Butter macht

Die Herstellung Ihrer eigenen hausgemachten Butter ist so einfach wie frische flüssige Sahne und dauert 10 oder 12 Minuten. Sonst nichts. Ohne Zusatzstoffe oder Konservierungsstoffe. Bestimmt sind Sie gespannt, wie Ihnen das gelingt, denn der Genuss der leckeren Butter, die man morgens zubereitet hat, macht den Tag gleich doppelt glücklich!

Eva, Autorin von Bake-Street , erklärt uns, wie man köstliche hausgemachte Butter zubereitet und gibt auch einige Tricks, falls Sie sie aromatisieren möchten.

Olivenholzbrett mit Bérard-Messer

Selbstgemachte Kreationen zu Hause zu machen ist zweifellos sehr lohnend, aber umso mehr, wenn Zutaten, die wir täglich konsumieren, wie zum Beispiel Butter, in nur wenigen Minuten in unserer Reichweite sind.

Entwicklung und Fortschritt sind gut, sie ermöglichen es uns, die Zeit, die wir für die Erledigung unserer täglichen Aufgaben aufwenden, zu reduzieren und machen unseren Weg viel einfacher. Aber es stimmt auch, dass das Gefühl, das das Ergebnis umgibt, viel liebenswerter und ich würde sogar sagen, romantischer ist, wenn wir mit unseren Händen nach einem handwerklichen Prozess kreieren.

Es ist eine Zeit, in der wir Lebensmittel umwandeln, um sie mit natürlichen Zutaten zu kreieren, die uns in unserem täglichen Leben begleiten. Man weiß genau, woraus es hergestellt wird und kennt den gesamten Prozess von Anfang bis Ende.

Deshalb habe ich mich sofort verliebt, als ich diese Butterdose von L. Tellier sah. Ich hatte das Gefühl, in meine Kindheit zurückversetzt zu werden, als ich mich an alles erinnerte, was unsere Großmutter mit viel Zeit, Mühe und Liebe für ihre Enkel gemacht hatte ... ohne Zweifel waren es die besten Snacks meines Lebens.

Die Handhabung dieser Butterkanne ist sehr einfach, mit einfachen Bewegungen der Kurbel genießen wir in wenigen Minuten selbstgemachte Butter. Sein internes Paddel beschleunigt den Vorgang viel mehr, als wenn wir Ruten verwenden würden.

Die endgültige Textur unterscheidet sich von der, die wir normalerweise im Laden kaufen. Der Hauptunterschied besteht darin, dass die kommerzielle Version 80 % Fett und 15 % Wasser enthält (ohne alle Zusatzstoffe zur Verbesserung des Geschmacks, der Farbe usw.) und die andere Wir machen zu Hause, dass es 65 % Fett im Vergleich zu 30 % Wasser hat, es wird wässriger und fester als das handelsübliche sein.

Das Endergebnis wird weicher sein, sein Aroma erinnert an frische Sahne und ist für uns sehr gesund. Ganz zu schweigen davon, dass es unsere Hände verlassen hat. Sehen wir uns nun an, wie man diese hausgemachte Butter herstellt und wie man sie für bestimmte Zubereitungen aromatisiert.

ZUTATEN, UM 125 G BUTTER ZU ERHALTEN

• 400 ml frische Sahne oder Sahne mit einem Fettgehalt zwischen 35-38 % kalt

AUSARBEITUNG

Wir füllen die kalte Sahne in den Glasbehälter des Butterfasses , setzen den Deckel mit der Kurbel auf und achten darauf, ihn gut zu verschließen.

Wir beginnen, die Kurbel zu drehen und halten dabei den oberen Teil fest, um zu verhindern, dass er auf der Arbeitsfläche rutscht. Während wir uns umdrehen, werden wir beobachten, wie die Sahne zu schlagen beginnt. Je höher ihr Fettgehalt, desto schneller schlägt sie und desto mehr davon erhalten wir.

Tellier-Buttermaschine

Sobald die Sahne vollständig geschlagen ist, drehen wir die Kurbel weiter. Unser Ziel ist es, sie zu stark zu schlagen, um den Fettanteil von der Molke zu trennen. Dieser Schritt wird Ihnen bekannt sein, wenn Sie die Sahne schon einmal zu Hause schneiden ließen, als Sie sie aufschlagen wollten.

Durch das Glas können wir beobachten, wie sich seine Textur verändert. Wenn Sie möchten, können Sie jedoch auch das Butterfass öffnen, um zu beobachten, wie sich seine Textur verändert.

Während wir die Sahne weiter aufschlagen, kommt nach dem Schlagen ein Punkt, an dem die Fettkügelchen, geschützt durch Membranen aus Fettsäuren und Proteinen, zerfallen und die Fette sich vereinen können.

In diesem Schritt erhalten wir eine Textur, die wie ein Schnitt aussieht. Auf der einen Seite haben wir die Feststoffe und auf der anderen Seite die Buttermilch.

Wir werden es wissen, wenn wir die richtige Textur erreicht haben, denn wir werden viel Zeit brauchen, um die Kurbel zu drehen. Die manuelle Mischzeit beträgt etwa 10–12 Minuten.

Wir sieben die Molke ab, damit sie fest bleibt. Wir legen ein feines Sieb über eine Schüssel, gießen beide Zutaten mit einem Spatel darüber und lassen die Molke gut abtropfen.

Um möglichst viel Molke aus der Butter zu entfernen, drücken wir sie mit den Händen auf dem Sieb aus. Wir nehmen die Butter heraus und vermischen den Feststoff gut, sodass zwischen unseren Händen eine Kugel entsteht.

Hinweis: Wenn Sie eine gesalzene Butter herstellen möchten, ist es an der Zeit, das Salz hinzuzufügen, vorzugsweise in Flocken und Meersalz, wie zum Beispiel Fleur de sel de Guérande .
Die Menge würde 1 g Salz pro 50 g Butter betragen.

Wir waschen die Butter in kaltem Wasser, trocknen sie mit saugfähigem Papier und legen sie in eine Butterform oder modellieren sie.

Wenn wir uns für die letzte Option entscheiden, legen wir die Butter auf eine Plastikfolie, rollen sie wie eine Süßigkeit und drehen sie auf dem Tisch, um ihr eine runde Form zu geben. Wenn wir möchten, können wir es auch mit den Händen machen, aber so wird die Oberfläche gleichmäßiger.

Wir bewahren es mindestens 1 Stunde im Kühlschrank auf. Wir nehmen es heraus und servieren es auf einem Brett wie diesem aus Bérard-Olivenholz , dazu köstliche Brote, Grissini...

Möchten Sie Ihre Butter aromatisieren?

Der zu befolgende Prozess ist sehr einfach. Sobald wir die Butter geschlagen und die Feststoffe von der Molke getrennt haben, ist es an der Zeit, die Zutaten hinzuzufügen, mit denen wir sie würzen möchten.

Ich hinterlasse Ihnen ein paar Ideen, um Vorspeisen, Toasts zu begleiten, Teige anzureichern oder sogar Fisch oder Fleisch damit zu kochen.

Zitronen-Koriander-Butter:
• 125 g hausgemachte Butter
• Schale einer Zitrone
• 8 g fein gehackter frischer Koriander
• 2 g Salzflocken
• Prise rosa Pfeffer

Orangen- und Zimtbutter:
• 125 g hausgemachte Butter
• Schale einer Orange
• ½ Teelöffel Zimtpulver

Der Vorbereitungsprozess ist derselbe, den wir zuvor befolgt haben. Sobald wir die Feststoffe abgetrennt, die Butter gewaschen und getrocknet haben, fügen wir die restlichen Zutaten hinzu, die unserer Butter Geschmack verleihen.

Wir lagern es in einem Behälter oder formen es zu einer Folie und kühlen es.

Die Haltbarkeit ist kürzer als bei handelsüblicher Butter. Wir können es eine Woche lang in der Kälte lagern.