Ungarisches Bundt-Rezept mit Walnusscreme

Patri, Autor von Sabores&Momentos , bringt uns heute ein köstliches und überraschendes Rezept, das Sie in Ihrer Gugelhupfform zubereiten können : Es ist ein ungarisches Brötchen, ein weicher Brioche-Teig (lecker!), der auch mit einer Walnusscreme gefüllt ist, die spektakulär bleibt. Ich bin sicher, Sie werden es lieben, es auszuprobieren, also überlasse ich Ihnen das Rezept:

Wir haben Weihnachten schon vor der Tür und zu Hause mag ich es nicht nur, dass es in der Dekoration sitzt, sondern ich liebe es, dass es riecht und dass Weihnachten genossen wird! Ich habe bereits meine Kinder, die mir helfen , Weihnachtsplätzchen mit diesem charakteristischen Geruch von Vanille und Gewürzen zu backen, um sie unseren Freunden, Nachbarn und Schullehrern zu geben. Aber abgesehen vom klassischen Lebkuchen-Gugelhupf wollte ich dieses Jahr etwas weicheres, flauschigeres und das die Kleinen auch gerne in Milch getaucht als Snack genießen! Aber ja, mit einem intensiven Geruch von Weihnachten!!

Hier bringe ich Ihnen also ein traditionelles ungarisches Weihnachtsrezept, das Sie begeistern wird. Auch in einer Gugelhupfform präsentiert, ist sie noch origineller als die einfach gerollte. Sie können die Form verwenden, die Ihnen am besten gefällt und die Sie zur Hand haben. Ich habe dieses Quadrat verwendet, um mit einer anderen Form zu experimentieren!

Zutaten

Für die Masse:

• 300 g starkes Mehl
• 7 g Trockenhefe (ein Beutel)
• 125 ml Vollmilch
• Prise Salz
• 50 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
• 80 g Zucker
• 1 Teelöffel gemahlene Gewürzmischung (Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom),
• 1 Ei + 1 Eigelb (das Eiweiß für die Cremefüllung aufheben)

Für die Füllung:

• 50ml Vollmilch
• 100 g Walnüsse
• 100 g ungesalzene Butter
• Schale einer Bio-Zitrone (achten Sie darauf, den weißen Teil nicht abzureiben)
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 50 g Zucker
• 1 Weiß (reserviert von dem im Teig verwendeten Ei)
• Zuckerguss (optional):
• 1 Eiweiß
• 250 g Puderzucker
• ½ Teelöffel Zitronensaft

Vanilleextrakt aus Madagaskar und Zesterreibe von Microplane

Ausarbeitung

Zuerst bereiten wir alle unsere Zutaten für den Teig vor. Erhitzen Sie die Milch, bis sie gerade heiß ist. In die KA-Schüssel (oder in eine tiefe Schüssel, wenn wir einen horizontalen Griffmixer verwenden) die Milch mit der Hefehülle und einem Esslöffel Zucker geben. Wir schlagen gut und reservieren etwa 10 Minuten oder bis die Hefe eine schaumige Oberflächenschicht gebildet hat.

In einer separaten Schüssel das Ei vorsichtig mit dem Eigelb verquirlen und in die große Schüssel mit Milch und Hefe geben. Als nächstes wechseln wir die Stäbchen und setzen die Knethaken ein und fügen den restlichen Zucker, Mehl, die Gewürzmischung, Butter und eine Prise Salz hinzu. Wir lieben für etwa 5 Minuten oder bis wir sehen, dass der Teig elastisch und glatt ist. Wir trennten die Küchenmaschine / den Mixer und nahmen die Schüssel heraus, die wir mit einer transparenten Folie bedeckten. An einem warmen, zugfreien Ort ein bis zwei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

In der Zwischenzeit können wir mit der Zubereitung der Walnusscreme beginnen, die die Füllung unseres Rollkuchens sein wird. Wir bereiten die Zutaten gut vor. Beginnen Sie damit, die Walnüsse in sehr kleine Stücke zu hacken, wenn Sie Stücke mögen (oder gemahlen, wenn Sie glatte Texturen bevorzugen) und aufzuheben. In einen Topf die Milch, die Zitronenschale, den Vanilleextrakt und den gemahlenen Zimt geben und einige Minuten köcheln lassen. Das Eiweiß in einem Mixglas mit einem elektrischen Schneebesen steif schlagen und zusammen mit den gehackten/gemahlenen Walnüssen, dem Zucker und 75 g der 100 g zimmerwarmen Butter in den Topf geben. Lassen Sie es bei schwacher Hitze weiter kochen und rühren Sie es etwa 3 oder 4 Minuten lang oder bis wir sehen, dass es anfängt, dicker zu werden, und nehmen Sie es von der Hitze, um es ruhen zu lassen, bis es abkühlt.

Sobald die Zeit zum Gehen des Teigs abgelaufen ist, bemehlen Sie eine Arbeitsfläche auf der Theke und kneten Sie den Teig leicht, um ihn mit einem Nudelholz zu dehnen, bis wir ein Rechteck erhalten.

Ich habe es stark gedehnt, um eine Rolle zu bekommen, die lang genug ist, um meine Gugelhupfform zweimal einzuwickeln, aber ich denke, es ist nicht notwendig, und wenn Sie es dehnen und ein Rechteck von etwa 45 x 30 cm erhalten, reicht es aus, eine einzige Umdrehung zu machen, und Sie kann weniger Risiken von Brüchen und Luftlöchern im Bundt eingehen.

Nach dem Dehnen schmelzen wir die restlichen 25 cm Butter und streichen mit einer Küchenbürste die gesamte Oberfläche des Teigs. Als nächstes streichen wir mit einem Spatel die gesamte Oberfläche mit der Walnusscreme ein, bis sie aufgebraucht ist.

Als nächstes beginnen wir, den Teig mit der längsten Seite des Rechtecks ​​an uns zu rollen, von dort nach außen, überall gut andrücken, um keine Lücken zu lassen, bis wir eine Art Biskuitrolle erhalten. Wir legen es sehr vorsichtig in die Form (vorher mit etwas geschmolzener Butter bestrichen, wobei wir besonders auf die Ecken der Falten achten), wobei die Teignaht nach oben zeigt. Wir stellen sicher, dass es gut platziert ist und den Anfang und das Ende der Locke verbindet, damit wir nach dem Backen keine offenen Fugen haben. Wir decken die Form mit einer losen transparenten Folie ab und lassen sie an einem warmen und geschlossenen Ort noch ein oder zwei Stunden oder bis wir sehen, dass sie ihr Volumen wieder verdoppelt hat, aufgehen.

Nordic Ware quadratische Gugelhupfform

Den Backofen auf 180 °C vorheizen (ohne Umluft), die transparente Folie entfernen und backen, indem man die Form auf dem dritten Blech von oben gezählt ca. 40 Minuten lang backt. Wir können die ersten 20 Minuten mit Silberpapier abdecken, damit der obere Teil nicht übermäßig röstet. Und es auf die letzten 20 zurückziehen, damit es fertig ist.

Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, sollte es hohl klingen, wenn Sie die obere Kruste berühren. Einige Minuten abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Das Sahnehäubchen kann optional obendrauf dekoriert werden, obwohl es attraktiver ist, können Sie darauf verzichten. Nun, der Kuchen hat bereits eine Brioche-ähnliche Textur, weich und stark aromatisiert mit der Feuchtigkeit und Cremigkeit, die die Walnusscremefüllung bietet. Ich überlasse Ihnen auch das Rezept, falls Sie sich trauen: Für die Glasur schlagen Sie einfach mit den Stäbchen den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Eiweiß und den Tropfen Zitronensaft, und Sie erhalten eine cremige und weiße Glasur, die entsteht Ihre Torte noch attraktiver!