Ungarisches Bundt-Rezept mit Walnusscreme

Patri, Autor von Sabores&Momentos , bringt uns heute ein köstliches und überraschendes Rezept, das Sie in Ihrer Gugelhupfform zubereiten können: Es handelt sich um ein ungarisches Brötchen, einen weichen Brioche-Teig (köstlich!), der außerdem mit einer spektakulären Walnusscreme gefüllt ist. Sie werden es sicherlich gerne ausprobieren, deshalb überlasse ich Ihnen das Rezept:

Wir haben bereits Weihnachten vor unseren Türen und zu Hause, ich mag nicht nur, wie es in der Dekoration zu spüren ist, sondern ich liebe auch, wie ich Weihnachten riechen und schmecken kann! Meine Kinder helfen mir bereits dabei, Weihnachtsplätzchen mit dem charakteristischen Duft von Vanille und Gewürzen zu backen, die ich unseren Freunden, Nachbarn und Schullehrern schenken kann. Aber abgesehen vom klassischen Lebkuchen-Gugelhupf wollte ich dieses Jahr etwas Weicheres, Flauschigeres, das die Kleinen auch gern in Milch getunkt als Snack genießen würden! Aber ja, mit einem intensiven Weihnachtsduft!!

Deshalb bringe ich Ihnen hier ein traditionelles ungarisches Weihnachtsrezept, das Sie begeistern wird. Auch in einer Gugelhupfform präsentiert, ist er noch origineller als der einfach gerollte. Sie können die Form verwenden, die Ihnen am besten gefällt und die Sie zur Hand haben. Ich habe diese quadratische Form verwendet, um mit einer anderen Form zu experimentieren!

Zutaten

Für den Teig:

• 300g starkes Mehl
• 7 g Trockenhefe (ein Beutel)
• 125 ml Vollmilch
• Prise Salz
• 50 g ungesalzene Butter bei Zimmertemperatur
• 80g Zucker
• 1 Teelöffel gemahlene Gewürzmischung (Zimt, Nelken, Ingwer, Kardamom),
• 1 Ei + 1 Eigelb (das Eiweiß für die Cremefüllung aufbewahren)

Für die Füllung:

• 50 ml Vollmilch
• 100g Walnüsse
• 100 g ungesalzene Butter
• Schale einer Bio-Zitrone (achten Sie darauf, den weißen Teil nicht abzureiben)
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
• 50g Zucker
• 1 Eiweiß (aus dem im Teig verwendeten Ei entnommen)
• Zuckerguss (optional):
• 1 Eiweiß
• 250g Puderzucker
• ½ Teelöffel Zitronensaft

Madagaskar-Vanilleextrakt und Microplane-Zesterreibe

Ausarbeitung

Wir bereiten zunächst alle Zutaten für den Teig vor. Wir erhitzen die Milch, bis sie gerade noch heiß ist. In die KA-Schüssel (oder in eine tiefe Schüssel, wenn wir einen Mixer mit horizontalem Griff verwenden) geben wir die Milch mit der Hefehülle und einen Esslöffel Zucker. Wir schlagen gut und stellen es etwa 10 Minuten lang beiseite oder bis die Hefe eine schaumige Oberflächenschicht gebildet hat.

Wir schlagen das Ei vorsichtig mit dem Eigelb in einer separaten Schüssel und geben es zusammen mit der Milch und der Hefe in die große Schüssel. Als nächstes tauschen wir die Rührbesen aus, setzen den/die Knethaken ein und fügen den restlichen Zucker, das Mehl, die Gewürzmischung, die Butter und eine Prise Salz hinzu. Wir kneten etwa 5 Minuten lang oder bis wir sehen, dass der Teig elastisch und weich ist. Wir trennen die Küchenmaschine/den Mixer und nehmen die Schüssel heraus, die wir mit transparenter Folie abdecken. Wir lassen es ein bis zwei Stunden an einem warmen, zugfreien Ort gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt.

In der Zwischenzeit können wir mit der Zubereitung der Nusscreme beginnen, die als Füllung für unseren Rollkuchen dienen wird. Wir bereiten die Zutaten gut vor. Beginnen Sie damit, die Walnüsse in sehr kleine Stücke zu hacken, wenn Sie Stücke mögen (oder in gemahlene Stücke, wenn Sie weiche Konsistenzen bevorzugen) und beiseite zu stellen. In einen Topf geben wir die Milch, die Zitronenschale, den Vanilleextrakt und den gemahlenen Zimt und lassen es einige Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. In einem Mixerglas und mit dem elektrischen Schneebesen schlagen wir das Eiweiß steif und geben es zusammen mit den gehackten/gemahlenen Walnüssen, dem Zucker und 75 g der 100 g zimmerwarmen Butter in den Topf. Wir lassen es bei schwacher Hitze weiterkochen, ohne mit dem Rühren aufzuhören, etwa 3 bis 4 Minuten lang oder bis wir sehen, dass es anfängt einzudicken, und nehmen es vom Herd, um es ruhen zu lassen, bis es abgekühlt ist.

Sobald der Teig aufgegangen ist, bemehlen Sie eine Arbeitsfläche auf der Arbeitsfläche und kneten Sie den Teig leicht, um ihn mit einem Nudelholz auszurollen, bis ein Rechteck entsteht.

Ich habe es stark gedehnt, um eine Locke zu bekommen, die lang genug ist, um zwei Umdrehungen meiner Gugelhupfform zu machen, aber ich denke, dass das nicht notwendig ist und dass es ausreicht, wenn man es dehnt und ein Rechteck von etwa 45 x 30 cm erhält, um eine einzelne zu machen drehen, und auf diese Weise besteht ein geringeres Risiko von Brüchen und Luftlöchern im Innern des Auffangbehälters.

Sobald der Teig gedehnt ist, schmelzen wir die restlichen 25 cm Butter und bemalen mit einem Küchenpinsel die gesamte Oberfläche des Teigs. Anschließend die gesamte Oberfläche mit einem Spachtel mit der Nussbutter bestreichen, bis alles aufgebraucht ist.

Als nächstes beginnen wir, den Teig so auszurollen, dass die längste Seite des Rechtecks ​​nah an uns liegt, von dort nach außen und drücken dabei überall gut an, um keine Lücken zu hinterlassen, bis wir eine Art Zigeunerarm bekommen. Ganz vorsichtig legen wir es mit der Teigfuge nach oben in die Form (die wir zuvor mit etwas geschmolzener Butter eingefettet haben, wobei wir besonders auf die Ecken der Falten achten). Wir sorgen für eine gute Platzierung, indem wir den Anfang und das Ende der Walze verbinden, sodass nach dem Backen keine offenen Fugen entstehen. Wir decken die Form mit einer losen transparenten Folie ab und lassen sie an einem warmen, geschlossenen Ort noch ein oder zwei Stunden gehen oder bis wir sehen, dass sich das Volumen wieder verdoppelt hat.

Quadratische Gugelhupfform von Nordic Ware

Wir heizen den Ofen auf 180 °C (ohne Luft) vor, entfernen die transparente Folie und backen, indem wir die Form etwa 40 Minuten lang von oben auf das dritte Blech stellen. Wir können die ersten 20 Minuten mit Silberpapier abdecken, damit die Oberseite nicht zu stark röstet. Und entfernen Sie es auf die letzten 20, damit es fertig ist.

Wenn Sie es aus dem Ofen nehmen, sollte es hohl klingen, wenn Sie die obere Kruste berühren. Wir lassen es einige Minuten abkühlen, nehmen es dann aus der Form und lassen es auf einem Gestell vollständig abkühlen.
Der Zuckerguss kann optional darüber dekoriert werden, ist zwar attraktiver, man kann aber auch darauf verzichten. Nun, der Kuchen selbst hat eine Brioche-artige Konsistenz, ist weich und sehr aromatisch durch die Feuchtigkeit und Cremigkeit, die die Walnusscremefüllung verleiht. Ich überlasse Ihnen auch das Rezept, falls Sie sich trauen: Für die Glasur einfach mit dem Schneebesen schlagen, den Puderzucker in einer Schüssel mit dem Eiweiß und den Tropfen Zitronensaft verrühren, und schon erhalten Sie eine cremige und weiße Glasur, die schmeckt Dein Kuchen noch attraktiver!