Wie man traditionelle Frangipane-Creme macht

Die Frangipane-Creme ist eine typische Creme der französischen Konditorei, mit einem sanften Mandelgeschmack und wird sehr häufig in allen Arten von Kuchen und Biscuits verwendet. Es handelt sich um eine Creme, die hergestellt wird, indem traditionelle Vanillecreme und Mandelcreme gemischt werden. Damit wird zum Beispiel die klassische Galette des Rois (Königskuchen) hergestellt oder sie ist auch ein Klassiker in Birnenkuchen und -torten, unter vielen anderen.

Was ist die Frangipane-Creme

Um Frangipane-Creme herzustellen, musst du nur Vanillecreme (mit ihrem vanilligen Touch) und eine köstliche Mandelcreme zubereiten, und wir mischen sie im Verhältnis 1 zu 2 (also 100 g Vanillecreme auf 200 g Mandelcreme).

Die Tatsache, dass man 2 verschiedene Cremes herstellen muss, mag mühsam erscheinen, wenn man gerade mit der Konditorei anfängt, aber weit davon entfernt, solltest du wissen, dass die Herstellung dieser Cremes wirklich einfach ist (und das Ergebnis außergewöhnlich!).

Während die Vanillecreme mit Vanilleextrakt aromatisiert wird, aromatisieren wir die Mandelcreme mit einem Likör – oft wird sie mit dunklem Rum oder anderen Likören aromatisiert, persönlich verwende ich gerne Moscatel.

Ich empfehle immer, zuerst die Vanillecreme zuzubereiten, so dass du, während sie abkühlt, die Mandelcreme zubereiten kannst und wenn die zweite fertig ist, kannst du beide mischen, um deine Frangipane-Creme herzustellen.

Rezept zur Herstellung von Frangipane-Creme

Frangipane-Creme = Vanillecreme + (x2) Mandelcreme.

1) Zuerst bereiten wir die Vanillecreme zu:

Zutaten für die Vanillecreme:

• 250 ml Vollmilch
• 3 Eigelb (je 55 bis 60 g Eigelb)
• 45 g weißer Zucker
• 20 g Maisstärke (Maizena)
• 15 g Butter abandada
• 1 cdta Extrakt von Madagaskar-Vanille

Zubereitung der Vanillecreme:

1. In einer Schüssel mischen wir den Zucker, die 3 Eigelb und die Maizena.
2. Die Milch in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Wir fügen den Teelöffel Vanilleextrakt hinzu und warten, bis sie kurz vor dem Kochen ist (darauf achten, dass sie nicht kocht).
3. Wenn sie heiß ist, gießen wir ein paar Esslöffel der heißen Milch in die Schüssel mit den Eigelben und rühren, um sie zu integrieren. Wir fügen ein paar weitere Löffel hinzu und rühren ständig, und schließlich geben wir den Rest der Milch hinzu (wir machen es so, nach und nach, weil die zu heiße Milch die Eier gerinnen lassen könnte und den Prozess ruinieren würde, deswegen ist es auch wichtig, nicht aufzuhören zu rühren).
4. Wir geben den gesamten Inhalt zurück in den Topf und erhitzen wieder bei niedriger/mittlerer Hitze, dabei ständig mit dem Schneebesen mit Kugelenden rühren.
5. Nach ein paar Minuten wirst du feststellen, dass sich Teile zu verdichten beginnen. Es ist wichtig, dann kräftig und ständig zu rühren, ohne vom Herd zu nehmen, und du wirst sehen, wie sich die gesamte Flüssigkeit in eine Creme verwandelt. Deine Vanillecreme ist fertig!
6. Vom Herd nehmen, in eine große Schüssel gießen, die Butter hinzufügen und rühren, bis sie schmilzt und integriert ist, und mit Frischhaltefolie abdecken (die Folie in Kontakt mit der Creme lassen, damit sie nicht austrocknet oder eine Kruste bildet).

2) Zweitens bereiten wir die Mandelcreme zu:

Zutaten für die Mandelcreme:

• 120 g Puderzucker
• 120 g ungesalzene Butter in Pomadezustand
• 120 g Mandelmehl (gemahlene Mandeln)
• 2 ganze Eier
• 45 g Moscatel oder dunkler Rum

Zubereitung der Mandelcreme:

1. Gib die Butter und den Puderzucker in die Schüssel der KitchenAid und mixe mit dem Flachrührer bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles integriert ist.
2. Füge die Eier hinzu, ohne aufzuhören zu rühren, bis eine flüssige, integrierte und homogene Paste entsteht (am Anfang kann es beim Hinzufügen der Eier so aussehen, als wäre die Masse geronnen, aber wenn du weiter rührst, wirst du am Ende eine weißliche, integrierte Paste haben).
3. Füge das Mandelmehl hinzu, während du weiter rührst.
4. Zum Schluss den Likör (Moscatel oder Rum) hinzufügen und aufhören, wenn der Teig integriert ist.

3) Wir beenden die Zubereitung der Frangipane-Creme:

Für die Herstellung der Frangipane-Creme musst du 2 Teile Mandelcreme mit 1 Teil Vanillecreme mischen. So gibst du in eine Schüssel 300 gr Frangipane-Creme und 150 gr Vanillecreme und mischst mit einer Palette, bis alles integriert ist (du kannst diese Mengen nach Belieben variieren, je nachdem, ob du mehr oder weniger der erhaltenen Cremes für andere Zubereitungen aufbewahren möchtest).

Hinweise

• Die Feinheit der Mandelcreme hängt von der Feinheit oder dem Mahlgrad des Mandelmehls ab: bei feinerem Mehl wird die Creme feiner; bei gröberer Körnung wird die Creme etwas körniger (du wirst das Mandelkorn ein wenig spüren, wenn du es zwischen zwei Fingern reibst). Beides ist korrekt und das Ergebnis wird dasselbe sein, und es hängt vom verfügbaren Mehl oder deinem Geschmack ab, ob du es feiner oder gröber bevorzugst.
• Die Frangipane-Creme enthält nach der strengsten oder klassischen Theorie 2 Teile Mandelcreme pro 1 Teil Vanillecreme. Du kannst dieses Verhältnis jedoch je nach dem, was du machen möchtest oder nach deinen Vorlieben ändern: wenn du einen Kuchen mit stärkerem Mandelgeschmack machen möchtest, kannst du zum Beispiel 70% Mandelcreme und 30% Vanillecreme hinzufügen.