Du weißt gar nicht, wie einfach es ist, Carpaccio vom Rind zuzubereiten! Ich versichere dir, es gibt kein einfacheres Rezept, und heute zeige ich dir Schritt für Schritt und mit Video wie man marinierte Rinder-Carpaccio mit Rucola und Parmesan zubereitet zu Hause. Du wirst es im Handumdrehen fertig haben und der Geschmack wird dich begeistern. Außerdem ist es eine fabelhafte Idee, um es unerwartet in die Mitte des Tisches zu bringen. Ein hausgemachtes Carpaccio ideal als Vorspeise bei besonderen Anlässen oder als vollständiger zweiter Gang bei Abendessen oder Alltagsmahlzeiten.
Das Wichtigste, wie ich immer erwähne, ist Zutaten von hoher Qualität zu wählen. In diesem Rezept spielt das Fleisch eine entscheidende Rolle und du solltest ein Stück mit wenig Fett wählen. Das Rinderfilet ist ohne Zweifel der beste Schnitt, aber wenn du zu deinem vertrauenswürdigen Metzger gehst, sucht er dir sicher ein gutes, mageres Stück mit ausgezeichnetem Geschmack und zu einem besseren Preis.
Du wirst sehen, dass das Verhältnis zwischen der Leichtigkeit der Zubereitung und dem großartigen Ergebnis unglaublich erscheint, denn dieses marinierte Rinder-Carpaccio mit Rucola und Parmesan hat einen spektakulären Geschmack und ist in weniger als zehn Minuten fertig. Guten Appetit!
Zutaten für 4 Personen
- Ein Rinderfilet* (oder Rücken oder Lende, aber ohne Fett; es sollte ein mageres Stück sein)
- Rucolablätter
- Saft einer halben Zitrone
- 1/2 Schnapsglas Apfelessig
- Fleur de Sel
- Parmesankäse
- AOVE
*Um die gesamte Fleischmenge zu wissen, die du benötigst, rechnet man ungefähr 100 g pro Person.
Zubereitung
- Schneide das Filet in so dünne Scheiben wie möglich. Wenn das Fleisch gut gekühlt ist, fällt es dir leichter. Du kannst es zwanzig Minuten vorher in den Gefrierschrank legen, damit es etwas fester wird und leichter zu schneiden ist. Schneide es mit deinem Classic Line WMF-Messer gut geschliffen.
- Lege die Scheiben zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer aus, um sie vollständig zu dünnen und die Fasern zu zart zu machen; sie sollten sehr dünn werden. Du kannst auch ein Nudelholz oder sogar eine schwere Pfanne verwenden.
- Lege die Scheiben auf einen Teller, gieße je einen Esslöffel AOVE über jede und pinsle es mit einem Backpinsel gut verteilt auf. Du kannst das Öl auch auf den Teller pinseln, bevor du die Fleischscheiben darauf legst.
- Bereite jetzt die Marinade zu, indem du in eine Schale ein halbes Glas Essig, den Saft einer halben Zitrone und einen Schuss AOVE gibst. Emulgieren mit einem Schneebesen oder einer Gabel und füge die Rucola hinzu, mische vorsichtig, damit sie gut von der Marinade durchzogen wird.
- Lege die marinierte Rucola auf das Fleisch und würze mit etwas Fleur de Sel und frisch geriebenem Parmesan.
Vorschläge
- Wenn du ihm eine andere Note geben möchtest, kannst du einen Faden Honig über die Rucola träufeln oder etwas Pesto auf dem Rind verteilen.
- Du kannst auch einige Pinienkerne darüber streuen oder geröstete gehackte Haselnüsse verteilen. Du wirst sehen, wie dieser knusprige Akzent deinem hausgemachten Carpaccio wunderbar bekommt.
- Wenn das Fleisch, das du verwenden willst, halbfrostig ist, kannst du statt eines Messers zum Schneiden der Filets einen Aufschnittschneider verwenden.
