Weihnachts-Panettone

Stellen Sie sich den berauschenden Duft einer Mischung aus Weihnachtsdüften vor, der Ihre Küche erfüllt! Panettone, ein italienischer Klassiker , ist viel mehr als ein süßes Brot: Es ist das aromatische Zeugnis der Feiertage. Dieser fluffige, aromatische Leckerbissen ist eine Feiertagstradition in Italien, wo jeder Bissen die Geschichte jahrhundertelanger Feierlichkeiten und des Geschmacks erzählt. Und das Beste von allem ist, dass wir Ihnen heute eine besondere Art der Zubereitung vorstellen, nämlich eine Le Creuset-Eisenkokotte , die diese Weihnachtsspezialität auf ein neues Niveau kulinarischer Perfektion hebt.

Der Herstellungsprozess von Panettone ist ein eigenständiges Sinneserlebnis. Vom langsamen Aufgehen des Teigs bis zum berauschenden Duft, der Ihr Zuhause beim Backen durchdringt, ist jeder Schritt von Tradition und Liebe zum Kochen geprägt. Dieses süße Brot, garniert mit kandierten Früchten und Rosinen, ist die perfekte Begleitung zu einer Tasse Kaffee an festlichen Morgen oder der leuchtende Stern auf Ihrem Desserttisch bei einem besonderen Abendessen.

Obwohl Panettone traditionell zu Weihnachten serviert wird, ist es eine vielseitige Beilage. Seine luftige Konsistenz und sein süßer, aber nicht aufdringlicher Geschmack machen ihn zu einem idealen Snack-Begleiter, sei es zu einer heißen Tasse Tee oder einem Glas Sekt, um besondere Momente zu feiern.

Die Zubereitung dieses Panettone in einer Kokotte von Le Creuset verleiht nicht nur eine zusätzliche Dimension kulinarischer Perfektion, sondern intensiviert auch den Geschmack und die Textur des Brotes und sorgt so für ein Endergebnis, das Ihre Gäste begeistern und jeden Bissen zu einer unvergesslichen Weihnachtserinnerung machen wird. Kommen Sie mit uns und entdecken Sie, wie Sie Ihre Küche mit diesem magischen Rezept für Panettone en cocotte Le Creuset in eine Ecke voller Weihnachtsfreuden verwandeln können!

Zutaten

Für den Teig:

• 120 g Sultaninen
• 150 ml heißes Wasser
• 10 g Schnellhefe
• 100 g Rohrzucker
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Zitronenschale, fein gerieben
• 1 Orangenschale, fein gerieben
• 500 g kräftiges Mehl, plus etwas mehr zum Bemehlen
• 2 ganze Eier
• 2 Eigelb
• 100 g ungesalzene Butter
• 5 g feines Salz
• 100 g kandierte Orangenschale

Zur Abdeckung:

• 1 Eiweiß
• 40 g fein gehackte Mandeln
• 10 g Maismehl
• 100 g Rohrzucker
• 2 Esslöffel Puderzucker
• 1 Esslöffel Kristallzucker
• 15 g ganze blanchierte Mandeln

Cocotte Le Creuset

Vorbereitung

1. Lassen Sie die Sultaninen zunächst 30 Minuten in 50 ml heißem Wasser einweichen, damit sie weich werden. Lösen Sie in der Zwischenzeit die Hefe in den anderen 100 ml heißem Wasser auf, bevor Sie den Zucker, die Vanille und die Zitrusschalen hinzufügen. Am besten geht das in einer Schüssel oder in einem Mixer mit Arm, wie zum Beispiel dem kitchenAid .
2. Fügen Sie das Mehl hinzu und kneten Sie es mit dem Rührarm bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich alle Zutaten zu vermischen beginnen. Schlagen Sie die Eier auf, fügen Sie sie zusammen mit dem Eigelb hinzu und schlagen Sie bei niedriger Geschwindigkeit weiter.
3. Geben Sie die Butter langsam in kleinen Flöckchen zum Teig und achten Sie darauf, dass die zuvor hinzugefügte Butter bereits integriert ist, bevor Sie die nächste hinzufügen.
4. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe und mischen Sie 15 Minuten lang, bevor Sie das Salz, die eingeweichten Sultaninen und die süßen Früchte hinzufügen. Mischen, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche verteilen und 20 Minuten ruhen lassen.
5. Falten Sie die vier Ecken des Teigs zur Mitte hin, bevor Sie mit der traditionellen „Pirlatura“-Technik fortfahren: Ziehen Sie mit leicht gebutterten Händen die Teigränder in kreisenden Bewegungen, bis sich der Teig zu drehen beginnt. Wiederholen Sie dies einige Male, bis die runde Teigkugel verdreht aussieht, und geben Sie sie dann in eine gefettete Schüssel.
6. Decken Sie den Teig mit gefetteter Plastikfolie ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort, z. B. bei ausgeschaltetem Ofen und eingeschaltetem Licht, etwa zwei Stunden lang ruhen, oder bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
7. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Falten Sie alle Ränder zu einer glatten Kugel und legen Sie sie mit der gefalteten Seite nach unten in die leicht gebutterte runde Auflaufform (20 cm). Nochmals abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er 2 cm vom Topfrand entfernt ist. Je nach Temperatur dauert es 1-2 Stunden.
8. In der Zwischenzeit das Eiweiß mit den gemahlenen Mandeln, Maismehl und Rohrzucker in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
9. Bestreichen Sie den Panettone vorsichtig mit der Ei-Mandel-Mischung und achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu berühren, da der Panettone sonst nicht aufgehen kann und sich nach dem Backen nur schwer herausnehmen lässt. Streuen Sie Kristallzucker, Puderzucker und einige Mandeln darüber.
10. Geben Sie die Cocotte für 45–50 Minuten in den vorgeheizten Ofen und prüfen Sie mit einem Messer, ob sie gar ist, bevor Sie sie aus dem Ofen nehmen.
11. Lassen Sie den Panettone in der Pfanne abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig herausnehmen. Möglicherweise müssen Sie mit einem Messer über den gesamten Innenumfang der Pfanne fahren, um das Herausnehmen des Panettone zu erleichtern.

******* Dinge, die Sie gerne wissen würden *******

• Die Sultaninen können durch normale oder Johannisbeeren oder sogar eine Mischung aus allen dreien ersetzt werden. Wenn Sie keine Trockenfrüchte mögen, können Sie optional Schokoladenstückchen in gleichen Mengen verwenden ... aber denken Sie daran, den Schritt des Einweichens zu überspringen!
• Unter Pirlatura versteht man das Runden des Teigs, um eine kugelförmige Kugel zu bilden und Luft in den Teig zu integrieren.
• Wenn Sie den Teig mit der „Pirlatura“-Technik ausrollen, geben Sie nicht zu viel Mehl auf die Arbeitsfläche, da Sie beim Wenden etwas Widerstand vom Teig benötigen. Wenn Ihnen diese Technik schwerfällt, falten Sie einfach die Ränder des Teigs, sodass eine glatte Kugel entsteht, und fahren Sie mit dem nächsten Schritt fort.