Was ist Aquafaba? Der perfekte Ei-Ersatz für die vegane Küche

Nie wirst du wieder das Wasser der Kichererbsen wegschütten!Vielleicht hast du noch nicht von dieser magischen Zutat gehört, aber Aquafaba wird für viele Rezepte zum Grundbestandteil. Du wirst überrascht sein!

Wenn du jemals eine Dose Kichererbsen geöffnet und die Flüssigkeit weggegossen hast, hast du einen der wertvollsten Zutaten für die vegane Küche entsorgt. Die Aquafaba, wie diese Flüssigkeit genannt wird, ist ein perfekter Ei-Ersatz in vielen Rezepten, und das Beste ist, dass sie praktisch gratis ist. Aber was genau ist sie und wie verwendet man sie in der Küche? Hier erfährst du alles.

HINWEIS, DEN ICH GERNE HABE, DASS DU LIESST: Obwohl ich keine vegane Ernährung befolge, finde ich Aquafaba sehr interessant, weil sie in der Küche Geld spart – du musst keine Eier verwenden, wenn du z. B. Eiweiß schlagen oder Baisers herstellen möchtest. Kennst du das nicht auch: Du willst Baiser machen und hast dann Eigelbe übrig, für die du etwas überlegen musst? Oder brauchst du mehr Ei in einem Kuchenrezept? Ich hoffe, du probierst Aquafaba aus, denn sie ist eine großartige Lösung: sie hinterlässt keinen Geschmack und ist sehr stabil!

Was ist Aquafaba?

Aquafaba ist die dicke Flüssigkeit, die du in einer Dose Kichererbsen findest oder das Wasser, in dem du Kichererbsen gekocht hast. Obwohl sie technisch auch aus anderen Hülsenfrüchten gewonnen werden kann, ist die von Kichererbsen aufgrund ihrer Stärke- und Proteinzusammensetzung am effektivsten.

Das Besondere an dieser Flüssigkeit ist ihre Fähigkeit zu emulgieren, zu verdicken und aufzuschlagen. Beim Schlagen fängt Aquafaba Luft ein und bildet einen Schaum, der dem von Eiweiß sehr ähnlich ist. Deshalb ist sie so vielseitig: Sie wirkt nicht nur als Bindemittel in Rezepten wie Kuchen oder Keksen, sondern verleiht auch Struktur und Leichtigkeit, ideal für Mousses, Baisers und vieles mehr.

Warum ist Aquafaba als Eiweiß-Ersatz so interessant? Und warum solltest du keine Angst haben, sie zu verwenden!

Aquafaba hat große Popularität erlangt, nicht nur weil sie vegan ist, sondern weil sie einzigartige Eigenschaften besitzt, die sie zu einer unglaublich vielseitigen Zutat machen:

• Sie ist stabil und einfach zu verarbeiten: Beim Aufschlagen bildet sie einen festen und stabilen Schaum, sehr ähnlich dem von Eiweiß, perfekt für Baisers, Mousses und mehr.
• Sie hinterlässt keinen Kichererbsengeschmack: Obwohl sie aus dem Kichererbsenwasser stammt, ist ihr Geschmack so neutral, dass er in den Zubereitungen nicht auffällt. Du kannst sie also sogar in süßen Rezepten verwenden, ohne dich vor unerwünschten Aromen zu fürchten.
• Sie riecht nicht nach Kichererbsen: Beim Schlagen oder Kochen verschwindet das Aroma vollständig und es bleibt nur die gewünschte Textur und das Ergebnis.
• Sie ist praktisch und wirtschaftlich: Da sie von einer so gängigen Zutat wie Kichererbsen stammt, ist sie eine zugängliche, nachhaltige und abfallfreie Lösung.

Zusammenfassend ist Aquafaba nicht nur ein funktionaler Ersatz, sondern bereichert die Küche mit Vielseitigkeit und Kreativität, sowohl in veganen Rezepten als auch als Alternative für alle, die Ei ersetzen möchten.

Wie ersetzt man Eier mit Aquafaba?

Aquafaba ist eine ideale Alternative zu Eiern in vielen süßen und herzhaften Rezepten. Hier sind die Grundverhältnisse:

• 1 Eiweiß = 2 Esslöffel Aquafaba
• 1 ganzes Ei = 3 Esslöffel Aquafaba

Es ist nicht nötig, sie aufzuschlagen, um sie als Ersatz in Kuchenteigen, Keksen oder Pfannkuchen zu verwenden; füge sie einfach so hinzu. Wenn du jedoch eine lockere Textur oder Schaum benötigst (zum Beispiel bei Baisers oder Mousses), musst du sie steif schlagen.

Wie verwendet man Aquafaba in der Küche?

• Vegane Baisers: Beim Aufschlagen kannst du feste Spitzen erzielen, die genauso funktionieren wie traditionelle Baisers.
• Mousses und Cremes: Mit geschmolzener Schokolade gemischt ergibt sie eine leichte und köstliche Mousse.
• Vegane Mayonnaisen: Sie wirkt als Emulgator und hilft, das Öl mit den anderen Zutaten zu verbinden, um eine cremige Mayonnaise herzustellen.
• Backwaren: Ersetzt das Ei in Rezepten für Kuchen, Muffins oder Brownies und sorgt für Feuchtigkeit und Struktur.
• Cocktails: Verwendet als Basis für Schäume in Cocktails, wie in einem veganen Pisco Sour.

Tipps für die erfolgreiche Verwendung von Aquafaba

• Verwende die Aquafaba aus Dosenkichererbsen: Sie ist konsistenter als das Kochwasser von zu Hause. Wenn du letzteres verwendest, koche es etwas ein, damit es die ideale Textur erhält.
• Schlage sie bei Zimmertemperatur: So lässt sie sich schneller und stabiler aufschlagen.
• Kombiniere sie mit Stabilisatoren: Wenn sie ihre Struktur besser halten soll (z. B. bei Baisers), füge ein paar Tropfen Zitronensaft, Essig oder Weinstein (Cream of Tartar) hinzu.

Wie man Aquafaba aufbewahrt

Wenn du Aquafaba nicht direkt nach dem Öffnen der Dose Kichererbsen oder nach dem Kochen der Hülsenfrüchte verwenden möchtest, kannst du sie leicht aufbewahren, um sie später zu nutzen:

1) Im Kühlschrank:

1. Gieße die Aquafaba in einen luftdichten Behälter oder ein Glas mit Deckel.
2. Bewahre sie im Kühlschrank bis zu 5–7 Tage auf. Vor der Verwendung gut umrühren, da sie sich mit der Zeit etwas trennen kann.

2) Im Gefrierschrank:

1. Wenn du sie nicht innerhalb einer Woche verwendest, friere sie ein. Du kannst sie in einer Eiswürfelschale einfrieren, sodass du kleine, leicht zu portionierende Portionen hast (würfel entsprechen ungefähr 1 Esslöffel).
2. Sobald sie gefroren ist, überführe die Würfel in einen luftdichten Beutel oder Behälter und bewahre sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank auf.
3. Tauen Sie sie im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur vor der Verwendung auf.

Tipp: Beschrifte den Behälter oder Beutel mit dem Datum, um zu wissen, wie lange sie gelagert ist.

Eine nachhaltige und wirtschaftliche Ressource

Das Beste an Aquafaba ist, dass sie etwas, das wir früher weggeworfen haben, in eine unverzichtbare Zutat verwandelt. Sie ist perfekt für alle, die ihren Konsum tierischer Produkte reduzieren oder einfach eine gesunde und nachhaltige Alternative ausprobieren möchten.

Probiere Aquafaba in deinen Rezepten aus und lass dich von den Ergebnissen überraschen. Von Baisers bis zu Kuchen, diese magische Flüssigkeit öffnet dir die Tür zu einer kreativen und köstlichen veganen Küche.