Ich verbinde Cannelloni immer mit Feiertagen. In Katalonien ist es sehr typisch, sie am 26. Dezember, dem Stephanstag, zu essen, obwohl sie normalerweise auch für die großen Sommerfeste zubereitet werden. Die Zubereitung dieses Rezepts braucht Zeit und ist daher besonderen Anlässen vorbehalten.
Zutaten (30 bis 35 Cannelloni)
- 30-35 Cannelloni-Teller
- 1 Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut
- 1 Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut
- 300 g Rindfleisch (rund, vom Hintern oder von der Haxe)
- 300g Schweinenackenfleisch
- 2 Birnentomaten
- 2 Figueres-Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Lauch
- 4 Knoblauchzehen
- 100 ml Brandy oder ranziger Wein
- 50g Entenstopfleber
- Olivenöl
- 2 Scheiben Brot ohne Kruste
- 100 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Für die Bechamelsauce
- 60g Butter
- 60g Mehl
- 750 ml Milch
- Salz
- Muskatnuss
Zum abschließenden Backen
- Emmentaler zum Gratinieren
Zubereitung der Cannelloni Schritt für Schritt
- Schneiden Sie das gesamte Fleisch in regelmäßige Würfel. Benutzen Sie dazu ein gutes Messer und ein Schneidebrett .
- Das gesamte Gemüse putzen, schälen und in ebenso große Würfel wie das Fleisch schneiden.
- Legen Sie das Fleisch und das Gemüse in eine niedrige Kokotte oder eine andere Kokotte. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln. Seien Sie großzügig mit dem Salz (aber achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben). Es gibt nichts Schlimmeres als langweilige Cannelloni.
- Eine Stunde bei 190 °C backen. Nach Ablauf der Zeit den Brandy hinzufügen und weitere 30 Minuten kochen lassen.
- Sobald Sie den Ofen verlassen, mischen Sie das in Milch getränkte Brot und die Gänseleberpastete mit dem Rest des Bratens. Mahlen Sie alles mit Hilfe einer Küchenmaschine vom Typ P2 . Sie möchten eine feine Füllung erhalten, ohne Klumpen, aber nicht zu stark zerkleinert. Bevor Sie die Cannelloni füllen, ist es sehr wichtig, dass Sie den Salzgehalt der Füllung testen, falls eine Korrektur erforderlich ist.
- Kochen Sie die Cannelloni nach den Anweisungen des Herstellers. Abtropfen lassen und die Cannelloni füllen. Manche Leute machen es mit einem Löffel, aber ich mache es lieber mit einem Spritzbeutel . Dazu stelle ich alle Cannelloni-Teller auf die Arbeitsfläche und im Handumdrehen habe ich die gesamte Füllung auf den Tellern.
- Rollen Sie die Cannelloni und legen Sie sie auf ein Blech, das in den Ofen gestellt werden kann (Machen Sie es hübsch! Denken Sie daran, dass es das Blech sein wird, das Sie auf den Tisch stellen). Mit der Béchamelsauce bedecken.
Für die Bechamelsauce:
- Die Butter in einen Topf geben und das Mehl hinzufügen. Mit einem Schneebesen oder einem Silikonspatel einige Minuten lang umrühren. Milch und eine Prise Muskat dazugeben. Rühren, bis eine feine Soße entsteht. Füge Salz hinzu.
- Die Cannelloni mit der Bechamelsauce bedecken. Mit geriebenem Käse bestreuen und für 20 Minuten bei 190 °C in den Ofen geben. Schalten Sie in letzter Minute den Grill auf maximale Leistung, bis eine schöne goldene Farbe entsteht.
