Blätterteig-Törtchen mit Joghurt, Mascarpone und Kirschen

Carolina, Autorin des Foodblogs Carolinas Küche, schlägt uns ein Rezept vor, das viele begeistern wird: Einige von euch werden es kaum erwarten können, es gleich zuzubereiten, und viele andere werden begierig sein, es zu probieren! Ob ihr zu den Ersten oder den Zweiten gehört, lasst es euch schmecken!

Eines der Dinge, die ich am meisten am Zubereiten von Desserts liebe, ist, Teige mit meinen eigenen Händen herzustellen. Auch wenn man sie bereits fertig in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen kann, macht es wirklich einen Unterschied, den eigenen Boden für Tartelettes selbst zuzubereiten. Nicht nur wegen der Qualität der Zutaten, die wir verwenden (der Geschmack eines Teigs aus Butter guter Qualität ist unschlagbar), sondern auch, weil wir ihm unsere persönliche Note verleihen. In diesem Fall habe ich mich entschieden, dem Boden dieser Mascarpone-Tartelettes ein paar Esslöffel griechischen Joghurt hinzuzufügen, was sie perfekt für herzhafte Tartelettes oder Käse-Tartelettes macht, so wie in diesem Fall.

Für den Boden können wir zwei Methoden wählen: Entweder Mehl und Butter sehr schnell mit den Händen mischen (und das ist gefährlich, wenn es heiß ist, denn die Butter würde sich zu sehr erwärmen – genau das wollen wir vermeiden), oder wir verwenden unsere Küchenmaschine mit dem Flachrührer bei niedriger Geschwindigkeit; das ist die Methode, die ich für die heutigen Tartelettes verwendet habe.

Zutaten

Für die Frischkäsecreme:

380 g Mascarpone
1 Teelöffel Vanilleextrakt
80 g gesiebter Puderzucker
400 g griechischer Joghurt
300 g Kirschen (können frisch oder gefroren sein)
1 zusätzlicher Esslöffel Puderzucker

Für den Joghurtteig:

225 g Mehl
125 g Butter in Würfeln (kalt)
80 g Puderzucker
1 Eigelb
2 Esslöffel griechischer Joghurt
Eine sehr kleine Prise Salz

Vorbereitung

Zubereitung des Teigs:

Wir beginnen mit der Zubereitung des Joghurtteigs, indem wir Mehl, Butter und Puderzucker in unsere Küchenmaschine mit dem Flachrührer auf Stufe 2 von 10 geben, bis eine Konsistenz wie Brotkrumen entsteht (wir müssen darauf achten, die Mischung nicht zu lange zu rühren, da sich sonst die Butter erwärmt und eine Paste entsteht; sollte das passieren, können wir die Mischung etwa 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen und den Vorgang erneut durchführen). Sobald die Konsistenz wie Brotkrumen erreicht ist, fügen wir das Ei, das Salz und den Joghurt hinzu und rühren weiter, nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben.

Den Teig auf eine flache Oberfläche geben und mit den Händen zu einem Quadrat flachdrücken, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde kaltstellen.

Wir teilen den Teig in acht Stücke und rollen jedes zwischen zwei Bögen Antihaft-Backpapier auf 4 mm Dicke aus: dafür verwenden wir ein verstellbares Nudelholz durch Einsetzen des Rings mit der angegebenen Dicke.

Verstellbares Nudelholz Joseph Joseph, und Traditionelle Tartelettes-Formen mit herausnehmbarem Boden von Birkmann

Wir bestreichen unsere mit etwas Butter Tartelette-Formen und legen vorsichtig jeden ausgerollten Teig darauf. Wir schneiden die überstehenden Ränder ab und stechen den Teigboden mehrmals mit einer Gabel ein (so verhindern wir, dass Luft eingeschlossen wird und der Teig im Ofen aufgeht). Wir stellen für 30 Minuten kalt.

Wir heizen den Ofen auf 160ºC vor. Wir bedecken die Tartelettes mit Backpapier und legen getrocknete Hülsenfrüchte darauf (Sie können Reis, Kichererbsen oder Linsen verwenden), damit sie als Beschwerung dienen, oder – was sehr praktisch ist – einige Keramik-Backkugeln die speziell dafür entwickelt sind, und backen etwa 20 Minuten, entfernen die Gewichte und das Papier und backen weitere 10 Minuten oder bis der Teig leicht gebräunt ist.

Wir nehmen sie aus dem Ofen und lassen sie vollständig abkühlen, bevor wir sie aus der Form lösen.

Zubereitung der Mascarponecreme:

Wir geben den Mascarpone, den Vanilleextrakt und den Puderzucker in eine große Schüssel und schlagen mit unserer Handmixer bis die Mischung eindickt. Wir fügen den Joghurt hinzu und mischen erneut. Wir stellen es für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Wir vermengen die Kirschen mit Puderzucker und lassen sie 10 Minuten ruhen, damit sie gut durchziehen und ihren Saft freisetzen. Wir verteilen die Joghurtmischung auf die aus den Förmchen gelösten Tartelettes und geben die marinierten Kirschen obenauf, zusammen mit dem Karamell, das beim Vermengen mit dem Zucker entstanden ist.

Kitchen aid Handmixer