Der Tajine, wie ihr wisst, ist typisch für die maghrebinische Küche, und darin werden alle Arten von Zubereitungen gemacht, ich meine sowohl Fleisch als auch Fisch, Gemüse und sogar Früchte. Das Faszinierendste an diesem Gefäß ist, dass das Garen unterschiedlich verläuft, je nachdem, wie wir die Zutaten platzieren, zum Beispiel wird das, was wir oben platzieren, im Dampf gegart und bleibt dadurch saftiger, und die härteren Zutaten legen wir immer an den Boden, wo die Flüssigkeit und der Kontakt mit dem Feuer sind.
Deshalb passt zu dem heutigen Rezept, Lenguado mit Gemüse, diese Art des Garens ganz hervorragend. Mit dem Tajine von Le Creuset werden wir Gemüse perfekt gegart und Fisch im Dampf garen. Was kann man sich mehr wünschen? Geschmack, vielleicht? Dafür stelle ich euch heute die Chermoula vor, eine fantastische Marinade, die typisch ist für die Zubereitung von Fischgerichten in Nordafrika.
Wenn du Zubereitungen mit Fisch magst, ist das dein Rezept — merk dir das, in weniger als einer Stunde hast du ein Festmahl auf dem Tisch.
Tajine Le Creuset, Pallarès Küchenmesser aus Kohlenstoffstahl mit Buchenholzgriff
Zutaten (für 4 Personen)
- 500 g Lenguado in Scheiben
- 1 Zwiebel, geschält und in Scheiben
- 1 Karotte, geschält und in Scheiben
- ½ grüne Paprika in Julienne
- ½ rote Paprika in Julienne
- 1 Tomate in Scheiben
- 1 große Kartoffel, geschält und in Scheiben
- 1 Zitrone
- 10 schwarze Oliven mit Kern
- Natives Olivenöl extra
- Salz
- Pfeffer
- Lorbeer
Für die Chermoula:
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 fein gehackte Knoblauchzehen
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Esslöffel gehackter Koriander
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie
- 1 Teelöffel süßer Paprika
- 1 Teelöffel geriebener Ingwer
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Prise Safran
- 1 Teelöffel Salz
Zubereitung
- Wir beginnen mit der Zubereitung der Chermoula; in einer Schüssel mischen wir alle Zutaten.
- Wir salzen und pfeffern den Lenguado und legen ihn in eine Schüssel mit der Hälfte der Chermoula, fügen einen Esslöffel Wasser hinzu und mischen alles gut. Wir lassen ihn marinieren, während wir die Zutaten für den Tajine vorbereiten.
- Wir schneiden sämtliches Gemüse.
- Anschließend geben wir zwei Esslöffel Öl auf den Boden des Tajine, legen eine Schicht aus Zwiebel und Karotte. Dann beträufeln wir ein wenig der zurückbehaltenen Marinade. Auf diese Basis legen wir die Tomatenscheiben und die Kartoffelscheiben ringsherum in Form einer Krone.
- In die Mitte der Krone legen wir den Lenguado, den wir aus der Marinade genommen haben. Wir verteilen die Paprikastreifen, die Oliven, fügen zwei Lorbeerblätter hinzu und dekorieren rundherum mit einigen Zitronenscheiben. Wir gießen die restliche Marinade darüber und schließen den Tajine.
- Wir kochen 20 Minuten bei mittlerer Hitze. Nachdem die 20 Minuten vorbei sind, prüfen wir, ob die Kartoffel gar ist; ist das nicht der Fall, schließen wir erneut und kochen weitere 10 Minuten.
- Wir servieren heiß.
Wie ihr seht, sind Tajines sehr dankbare Zubereitungen; sie sind die ideale Form, um traditionelle Gerichte oder andere Varianten zuzubereiten und ihnen eine besondere Note zu geben. Und obendrein haben sie immer eine perfekte Präsentation.
Bei Claudia&Julia findest du den gusseisernen Tajine, wie den von Le Creuset, den ich heute zum Kochen dieses Rezepts verwendet habe, und die keramischen Tajines, wie die von Emile Henry oder Revol. Hier siehst du sie alle.
Und sag mir nicht, dass dieser Fischtopf nicht wunderbar aromatisch sowie gesund und köstlich ist. Traust du dich, ihn zuzubereiten? Sicher werden zu Hause die Finger abgeschleckt und man will mit Brot eintunken.
Erzähl mir, kochst du gern im Tajine?
Loreto
