Der Christmas cake ist für das britische Weihnachten wie der Turrón für das spanische. Es gibt kein Haus, in dem er nicht vorhanden ist, denn bei solchen Dingen sind die Engländer äußerst traditionsbewusst. Es handelt sich um einen ziemlich gehaltvollen Kuchen, gemacht mit reichlich Trockenfrüchten und Nüssen, der üblicherweise in Likör getränkt wird. Und ich sage „üblicherweise“, weil es Menschen gibt, die die Früchte lieber schmecken, ohne dass der Alkohol sie überdeckt. Ich liebe den Hauch von Alkohol in diesem Kuchen, und zwar den von Cognac. Ich bin eine kleine Schnapsdrossel, was soll ich machen.
Damit der Kuchen schön saftig wird, ohne ihn zu stark zu alkoholisieren, ist es wichtig, ihn ein paar Monate im Voraus zuzubereiten. So gibt man jede Woche eine kleine Menge Alkohol hinzu und der Kuchen nimmt ihn besser auf. Niemand soll denken, dass der Kuchen in dieser Zeit schlecht werden könnte. Nichts liegt der Wahrheit ferner. Der Zucker- und Alkoholgehalt ist hoch und er hält sich mehrere Wochen in einwandfreiem Zustand. Wer ihn weder in Alkohol tränkt noch dekoriert, bereitet ihn meist zwei oder drei Tage im Voraus zu, und am Weihnachtstag ist er bereit, verschlungen zu werden.
Porzellanteller Caractère Revol
Zutaten (für 24-26 Personen)
- 500 g gemischte Trockenfrüchte nach Geschmack (Datteln, Rosinen, Trockenpflaumen, getrocknete Aprikosen usw.)
- Abrieb einer halben Zitrone
- Abrieb einer halben Orange
- 75 ml Cognac (Whisky, Rum oder ein anderer Likör)
- 125 g Butter
- 100 g brauner Zucker
- 80 g Weizenmehl
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1/2 Teelöffel Backpulver
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
- 1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
- 1/4 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
- 50 g Mandelblättchen
- 2 Eier
- 1/2 Teelöffel Vanilleessenz
- 100 ml Cognac oder ein anderer Likör zum Tränken des Kuchens
- 200 g Marzipan
- 500 g Puderzucker
- 70 g Wasser
Zubereitung
- In einer Gourmet-Profitopf geben wir die Mischung aus Trockenfrüchten, Zitronen- und Orangenabrieb, den Brandy, die Butter und den braunen Zucker hinein. Bei milder Hitze fünf Minuten köcheln. In ein großes, tiefes Gefäß umfüllen und eine halbe Stunde abkühlen lassen.
- Wir fügen Mehl, gemahlene und gehobelte Mandeln, Backpulver, die gemahlenen Gewürze, die Eier und die Vanilleessenz hinzu. Wir rühren, ohne zu schlagen, mit einem Spatel bis eine homogene Masse entsteht.
- Wir fetten Boden und Wände der Pushpan-Form von 18 cm Durchmesser und 8 cm Höhe mit Butter ein. Wir kleiden mit Backpapier wobei das Papier an den Seiten über die Form hinausstehen darf. Wir geben den Teig hinein und glätten die Oberfläche mit der Rückseite eines in Wasser angefeuchteten Löffels.
- Wir stellen die Form in den auf 130º C vorgeheizten Ofen und backen zwei Stunden. Wir nehmen sie heraus, stechen den Kuchen mit einem Holzspieß ein und geben zwei Esslöffel Brandy oder den gewählten Likör darüber. Den Kuchen erneut in den Ofen schieben und darin vollständig auskühlen lassen.
- Sobald er kalt ist, stürzen wir ihn und bewahren den Kuchen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort auf. Jede Woche öffnen wir ihn und beträufeln ihn mit zwei Esslöffeln Likör, bis eine Woche vor der Dekoration, damit die Oberfläche ein paar Tage trocknen kann.
Für die Dekoration:
- Wir kneten den Marzipan leicht auf einer mit Puderzucker bestäubten Fläche. So wird er geschmeidiger und lässt sich leichter ausrollen.
- Wir reiben eine Teigrolle mit Puderzucker ein und arbeiten den Marzipan, bis eine Scheibe von etwa 1/2 cm Dicke entsteht. Wir legen sie auf den Kuchen und schneiden den Überschuss ab; wir möchten nur Marzipan auf der Oberfläche.
- Den Marzipan ein paar Tage trocknen lassen, bevor wir mit der Dekoration fortfahren.
- Nach der Trockenzeit bereiten wir die Glasur zu, indem wir in einer hohen Schüssel, den Puderzucker (zuvor gesiebt) mit dem Wasser mischen. Zunächst rühren wir mit einem Silikonspatel und anschließend fünf Minuten mit dem Handmixer aufschlagen.
- Wir überziehen die Seiten des Cakes und auch die Oberfläche mit der Zuckerglasur. Es ist ratsam, dies unmittelbar nach dem Aufschlagen zu tun, damit sie sich leichter verstreichen lässt, denn die Mischung härtet schnell aus.
- Wir bestreuen den Christmas cake mit Zuckerstreuseln oder dekorieren mit weihnachtlichen Figürchen; diese können wir aus Fondant herstellen.
- Wir lassen 24 Stunden trocknen, damit der Zucker vor dem Verzehr gut durchtrocknet.
Hohe antihaftbeschichtete Springform PushPan, Porzellanteller Caractère Revol und Teigrolle aus Holz Le Creuset
