Seehecht mit Parmesankruste

Meine Mutter hat zu Hause immer gesagt: „Seehecht ist, wenn er von hoher Qualität ist, köstlich und steht anderen, höhergeschätzten Fischen in nichts nach .“ Die Wahrheit ist, dass Seehecht schon immer auf verschiedene Arten zubereitet wurde und wir diesen Fisch oft genießen, was ich auf jeden Fall köstlich finde.

Eine gute Art , Seehecht zuzubereiten, ist mit einem Hauch Parmesan, Zitrone und Gewürzen . Dieses Seehechtrezept ist super einfach und das Ergebnis ist attraktiv, mit einer schönen Präsentation und Aromen, die sehr gut zum Seehecht passen.

Zusammen mit ein paar Pommes ist es ein perfektes Gericht für den Alltag, das Sie genießen werden.

Um sicherzustellen, dass er gut präsentiert wird, empfehle ich die Verwendung einer Pfanne, die sowohl für den Herd als auch für den Ofen geeignet ist (in diesem Fall haben wir die Antihaft-Pfanne von Le Ceruset verwendet), da der Fisch umso weniger gehandhabt wird besser, sonst bröckelt es.

Zutaten

• 1 kg Seehecht, gereinigt, mit Haut, aber ohne Knochen (in 4 Portionen geschnitten, idealerweise Lendenstücke)
• 4 Kartoffeln zum Braten, mittelgroß
• 60 g Semmelbrösel
• 4 EL geriebener Parmesankäse
• Zitronenschale
• 85 g Butter, geschmolzen
• 1 EL fein gehackte Petersilie
• 1 EL Schnittlauch, gehackt
• 1 EL Koriander, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Liter Pflanzenöl zum Braten
• Zum Servieren Zitronenspalten und Brunnenkresse

Vorbereitung

1. In einer Schüssel Semmelbrösel, Parmesankäse, Zitronenschale, zerlassene Butter, Kräuter und Knoblauch vermischen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
2. Als Beilage zum Gericht bereiten wir zwei Bratkartoffeln zu. Also beginnen wir mit dem Braten. Erhitzen Sie dazu das Öl in einer Eisenpfanne mit hohem Rand auf 180 °C. Die Kartoffeln schälen, in Julienne-Streifen schneiden, gut abspülen, mit Küchenpapier trocknen und braten, bis sie leicht goldbraun, aber noch nicht durchgegart sind. Zum Abtropfen auf ein Küchenpapier geben und für später aufbewahren.
3. Die Grillfunktion des Backofens vorheizen.
4. Geben Sie in die Antihaft-Bratpfanne von PRO Le Creuset (ideal für dieses Rezept, da sie sowohl für den Herd als auch für den Ofen geeignet ist) etwas Öl hinzu und erhitzen Sie es bei schwacher Hitze. Sobald es heiß ist, legen Sie die Seehechtfilets mit der Hautseite nach unten hinein und kochen Sie sie, bis die Haut goldbraun und knusprig ist.
5. Drehen Sie den Fisch um und legen Sie die Semmelbrösel-Kräuter-Mischung oben auf den Seehechtrücken.
6. Wir werden die Kruste gratinieren, also stellen Sie die Pfanne vom Herd auf den Ofen, stellen Sie sie unter den Grill und kochen Sie, bis die Kruste goldbraun und knusprig ist.
7. Während sie bräunen, erhitzen Sie das Pflanzenöl in der hohen Bratpfanne erneut auf 180 °C und braten Sie die Kartoffeln erneut an, bis sie nun schön gebräunt und knusprig sind. Servieren Sie den Fisch und die Kartoffeln zusammen mit einigen Zitronenschnitzen und Brunnenkresse.

Noten

• Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit Seehecht: Es handelt sich um einen weichen, weißen Fisch, der leicht zerbröckelt, wenn Sie ihn nicht beobachten. Aus diesem Grund ist es interessant, es in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze zu kochen (in einer Eisenpfanne könnte es in diesem Fall kleben bleiben) und auch in einer Pfanne, die in den Ofen gestellt werden kann, sodass wir das nicht tun müssen um es unnötigerweise auf ein anderes Utensil zu übertragen und zu verhindern, dass es zerbricht.
• Genau das gleiche Rezept schmeckt hervorragend zu Kabeljau . Das Einzige, was Sie beachten sollten, ist, dass Kabeljau-Lendenstücke tendenziell dicker sind und Sie ein paar Minuten mehr zum Garen benötigen oder sie sogar umdrehen und von mehreren Seiten anbraten, bevor Sie die Kruste auftragen und grillen.
• Wir haben die PRO-Antihaft-Bratpfanne erwähnt, Sie können aber auch die Schmorpfanne oder die TNS-Bratpfanne verwenden: Sie hat genau das gleiche Finish und die gleichen Eigenschaften, aber eine andere Form und Größe als die Bratpfanne, und das sind sie alle geeignet für Feuer und Backofen.
• Wir haben im Rezept besprochen, wie man die Kartoffeln gut abspült. Dies ist wichtig, bevor Sie sie in einer Eisenpfanne braten, denn Sie müssen die Stärke entfernen, die beim Schneiden zurückbleibt, da sie dafür sorgt, dass sie an der Eisenpfanne kleben bleiben. Gut gereinigt und getrocknet, Sie werden sehen, dass Sie sie wunderbar gut braten.
• Wer eine leichtere Beilage möchte, reicht einfach ein paar Tomaten, etwas Salat oder etwas gegrilltes Gemüse dazu.