Schweinelende mit Schnaps

Wir freuen uns immer über Vorschläge für Familienfeiern – besonders jetzt, da der Dreikönigstag naht! Loreto, Autor von Sabores de Colores , bringt uns ein ideales Rezept: eine Schweinelende mit einer spektakulären Sauce.

Ich liebe diese Partys, Partys, bei denen wir uns alle um den Tisch versammeln und Köstlichkeiten wie den Lomo al Brandy teilen, den ich Ihnen heute bringe. Sie werden sehen, dass es ein köstlicher Vorschlag für ein Familienessen sein kann (ich empfehle Ihnen auf jeden Fall, es für den nächsten Dreikönigstag zu probieren, wenn Sie ihn feiern!).

Diejenigen unter Ihnen, die mich kennen, wissen, dass ich immer versuche, Rezepte zuzubereiten, die nicht übermäßig kompliziert sind, damit Sie ermutigt werden, sie zuzubereiten: Rezepte, die Ihren Tisch noch schöner machen, als wenn Sie vorhaben, ohne sie zum Abendessen auszugehen Es kostet Sie die Welt, in die Küche zu gelangen. In der Küche kommt es darauf an, was man mit viel Liebe zubereitet und mit ein wenig Anmut präsentiert.

Deshalb schlage ich dieses Filet mit einer Brandy-Sauce vor, die Sie am liebsten löffelweise nehmen möchten, denn es ist eine sehr aromatische, cremige Sauce, die ideal zu Herzogin-Kartoffeln oder Eier-Parppardelle passt.

Ich habe es in der Auflaufform Cocotte von Le Creuset zubereitet, aber das gleiche Rezept wird in einer runden oder ovalen Cocotte genauso lecker sein.

Schneidebrett aus Akazienholz mit lackiertem T&G-Griff, Messer aus Pallarès-Kohlenstoffstahl und Kokotte im Le Creuset-Topfstil

Zutaten (für 6-8 Personen)

1 Stück Schweinelende 1,5 kg.
4 Knoblauchzehen
10 frische Salbeiblätter
1 Zweig frischer Rosmarin
2 große oder 4 kleine Schalotten, julieniert
500 ml Hühnerbrühe
250 ml Brandy
100 ml Sahne
2 Teelöffel Maisstärke
1 Esslöffel Wasser
1 Esslöffel Butter
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Ausarbeitung

1. Nehmen Sie das Schweinefilet mindestens eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Salz und Pfeffer und aufbewahren.

2. Wir erhitzen 2 Esslöffel Öl und Butter in unserer niedrigen Le Creuset-Cocotte und bräunen die Schweinelende von allen Seiten an. Wir nehmen es auf einen Teller und reservieren es.

3. Als nächstes fügen wir die zerdrückten, ungeschälten Knoblauchzehen und die Aromastoffe hinzu und kochen einige Minuten lang, um die Fette zu aromatisieren. Idealerweise sollte alles leicht bräunen, aber achten Sie darauf, dass es nicht anbrennt, da dies die Butter und das Öl bitter machen könnte. Sobald es gebräunt ist, entfernen wir den Knoblauch und die Aromen.

4. Die Julienne-Schalotten dazugeben und bei schwacher Hitze gut anbraten. Nach dem Pochieren erhöhen wir die Hitze, fügen den Brandy hinzu und kochen, bis der Alkohol vollständig verdampft ist.

5. Als nächstes fügen wir das Schweinefilet und die Hälfte der Brühe hinzu. Abdecken und bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 45 Minuten garen oder bis die Temperatur von 68 °C erreicht ist, indem der mittlere Teil der Lende eingestochen wird. Nach der Hälfte der Garzeit wenden wir das Lendenstück und fügen die andere Hälfte der Brühe hinzu.

6. Nach Ablauf der Garzeit das Schweinefilet auf einen Teller legen, mit Silberpapier abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, bevor es in dünne Scheiben geschnitten wird.

7. Während die Lende ruht, die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, die Sahne dazugeben und leicht mit Maisstärke andicken. Diese mit etwas kaltem Wasser vermischen, um Klumpenbildung beim Hinzufügen zur heißen Flüssigkeit zu vermeiden. Wichtig ist, dass die Menge an Maisstärke für jeden Geschmack etwas ist, aber darauf achten, dass die Soße nicht zu dick wird.

8. Sobald wir die Sauce mit der gewünschten Konsistenz erhalten haben, servieren wir die Lendenscheiben auf einem Tablett und bedecken sie mit der Sauce oder servieren sie, wenn Sie möchten, in einer Sauciere.

Schneidebrett aus Akazienholz mit bemaltem T&G-Griff, Le Creuset Kasserolle Cocotte
und Emile Henry gewellte Keramikform

Ich empfehle Ihnen, die Lende mit einem sehr scharfen Schinkenmesser zu schneiden, da es flexibler ist und Sie sehr dünne und perfekt geschnittene Scheiben erhalten.

Ein weiterer kleiner Trick, den ich Ihnen verraten wollte, ist, dass Sie, wenn das Lendenstück etwas trocken ist, es einfach aufschneiden und die Scheiben in die Soße legen müssen.

Und schließlich sollten Sie daran denken, dass Sie die Lende nicht erhitzen sollten, wenn Sie nach der Zubereitung Reste übrig haben oder sie im Voraus zubereiten lassen: Servieren Sie sie bei Zimmertemperatur und, ja, mit der Soße sehr heiß.

Frohes Neues Jahr!