Schweinefilet mit Wein und Salbei

Miriam, la autora de El Invitado de Invierno, bringt uns ein tolles Rezept für Tage, an denen du eine Verpflichtung hast und gut dastehen willst, ohne großen Aufwand. Dieses Rezept für Schweinefilet in Wein ist einfach zuzubereiten und schmeckt fantastisch. Ich versichere dir, du wirst es wieder machen!

Dieses Schweinefilet mit Wein und Salbei ist eines dieser Gerichte: gut, schön, preiswert und wohltuend; es passt genauso für einen normalen Tag wie für eine Feier ohne großen Aufwand.

Es geht darum, die Filets lange bei schwacher Hitze in einem guten Schmortopf zu schmoren, wie einer bräter. Der Geschmack des weißen Schweinefleischs, das ja bekanntlich etwas fad sein kann, bekommt durch Weißwein, Knoblauch und Salbei Charakter. Das Ergebnis eines so einfachen Prozesses ist zartes Fleisch mit einem fantastischen Aroma von Salbei und Knoblauch. Ein Rezept fürs Grundrepertoire.

Ovale Cocotte Le Creuset, rundes Schneidebrett MasterClass und Teller Textured

Zutaten (für 4 Personen)

• 3 schöne Schweinefilets
• Olivenöl nach Geschmack
• 5 Knoblauchzehen
• 2 Sträußchen frischer Salbei
• Etwas Thymian oder Rosmarin (besser, wenn es ein frischer Zweig ist)
• 300ml süßer Weißwein oder perlender Apfelwein
• Wasser und Salz
• 3 EL kaltes Wasser
• 2 TL Maisstärke
• Ein Schuss Sahne oder Crème fraîche

Zubereitung

1. Wir säubern die Schweinefilets ein wenig von äußerem Fett und salzen sie.
2. Wir schälen die Knoblauchzehen und schneiden sie in Scheiben. Beiseite stellen.
3. Den Boden eines großen, schweren Schmortopfs mit Öl bedecken Typ bräter. Stark erhitzen und die Filets anbraten, bis sie rundum schön gebräunt sind. Wir nehmen sie heraus auf eine Platte.
4. Im verbliebenen Öl den Knoblauch bei schwacher Hitze anschwitzen und wenn er anfängt Farbe zu nehmen, den Salbei und den Thymian oder Rosmarin zufügen.
5. Wenn der Knoblauch goldbraun ist, das Fleisch wieder in den Topf geben und den Wein hinzufügen. Die Flüssigkeit sollte die Filets mehr oder weniger bis zur Hälfte bedecken; wenn zu wenig Flüssigkeit da ist, fügen wir Wasser hinzu.
6. Die Flüssigkeit salzen, den Topf zudecken, dabei nur einen Spalt offen lassen, damit Dampf entweichen kann, und mindestens anderthalb Stunden sehr langsam köcheln lassen, wobei die Zeit, bis das Fleisch sehr zart ist, von Qualität und Größe der Filets abhängt.
7. Wenn das Fleisch zart ist — das prüfen wir, indem wir ein Stück anschneiden und probieren — nehmen wir es auf eine Platte.
8. Den Boden des Topfes mit einer Holzkelle abkratzen und die Sauce bei Bedarf etwas einkochen. Die Maisstärke im kalten Wasser anrühren und zur Sauce geben. Ein paar Minuten kochen, damit sie andickt.
9. Sahne oder Crème fraîche einrühren und vermischen. Würzen und bei Bedarf nachwürzen. Die Filets in Scheiben schneiden, zurück in den Topf geben, nur leicht erwärmen und mit guten Pommes oder einem Salat servieren, je nachdem wie ihr Lust habt.

Ovale Cocotte Le Creuset, gläserne, recycelte Kelche Mediterránea und Teller Textured

WICHTIG: Falls ihr euch fragt, ob es zwingend notwendig ist, dass der Wein süß ist in diesem Rezept: die Antwort ist ja. Der milde Geschmack des Salbeis harmoniert wunderbar mit der Süße und die Sauce ist zum Brot-aufdippen. Guten Appetit.