Ich verbinde Cannelloni immer mit Festtagen. In Katalonien isst man sie traditionell am 26. Dezember, dem Tag des Heiligen Stephan, obwohl sie auch oft für die großen Sommerfeste zubereitet werden. Es ist ein Rezept, das seine Zeit in Anspruch nimmt und daher wird es für besondere Anlässe aufgehoben.
Backform für den Ofen Le Creuset
Zutaten (30 bis 35 Cannelloni)
- 30-35 Cannelloniplatten
- 1 Hähnchenbrust ohne Knochen und ohne Haut
- 1 Hähnchenschenkel ohne Knochen mit Haut
- 300gr Rindfleisch (Rundstück, Hüfte oder Haxe)
- 300gr Schweinehals
- 2 Birnen-Tomaten
- 2 Zwiebeln aus Figueres
- 2 Karotten
- 1 Lauch
- 4 Knoblauchzehen
- 100ml Brandy oder alter Wein
- 50gr Entenfoie gras
- Olivenöl
- 2 Scheiben Toastbrot ohne Rinde
- 100ml Milch
- Salz
- Pfeffer
Für die Béchamel
- 60gr Butter
- 60gr Mehl
- 750ml Milch
- Salz
- Muskatnuss
Für das abschließende Überbacken
- Emmentaler zum Überbacken
Schritt-für-Schritt-Zubereitung der Cannelloni
- Schneide das gesamte Fleisch in gleichmäßige Würfel. Hilf dir dabei mit einem guten Messer und einem Schneidebrett.
- Reinige und schäle das gesamte Gemüse und schneide es in Würfel von der gleichen Größe wie das Fleisch.
- Gib das Fleisch und das Gemüse in eine flacher bräter oder eine andere Art von bräter. Salzen und pfeffern und mit einem guten Schuss Olivenöl beträufeln. Sei großzügig mit dem Salz (aber Vorsicht, nicht übertreiben). Es gibt nichts Schlimmeres als fade Cannelloni.
- Backe bei 190 ºC eine Stunde. Nach dieser Zeit füge den Brandy hinzu und setze das Garen weitere 30 Minuten fort.
- Sobald es aus dem Ofen ist, vermische das in Milch eingeweichte Toastbrot und die Foie gras mit dem restlichen Braten. Püriere alles mit Hilfe eines Küchenprozessors vom Typ P2. Du musst eine feine Füllung ohne Klumpen erhalten, aber nicht übermäßig fein gehackt. Bevor du die Cannelloni füllst, ist es sehr wichtig, den Salzgehalt der Füllung zu probieren, falls eine Korrektur notwendig ist.
- Koche die Cannelloni nach den Anweisungen des Herstellers. Lass sie abtropfen und fülle die Cannelloni. Manche benutzen einen Löffel dabei, aber ich ziehe es vor, es mit einer Spritzbeutel zu machen. Dafür lege ich alle Cannelloniplatten auf die Arbeitsplatte und habe im Nu die gesamte Füllung auf den Platten.
- Rolle die Cannelloni auf und lege sie in eine Auflaufform, die in den Ofen kann (Sie soll hübsch sein! Denk daran, dass dies die Form ist, die du am Tisch präsentieren wirst). Bedecke sie mit der Béchamel.
Für die Béchamel:
- Gib die Butter in einen Topf und füge das Mehl hinzu. Rühre mit einem Paar Schneebesen oder einer Silikonspachtel für ein paar Minuten. Füge die Milch und eine Prise Muskatnuss hinzu. Rühre, bis eine feine Sauce entsteht. Schmecke mit Salz ab.
- Bedecke die Cannelloni mit der Béchamel. Bestreue mit geriebenem Käse und stelle sie für 20 Minuten bei 190º in den Ofen. In der letzten Minute stelle den Grill auf maximale Leistung, bis eine schöne goldene Farbe erreicht ist.
