Schinken- und Hühnerkroketten

Heute bringt Miriam, Autorin von Der Wintergast , kein Rezept mit, um leckere Kroketten zu Hause zuzubereiten. Ich ermutige Sie, sie vorzubereiten, mit ihren Tipps und Tricks werden sie zweifellos perfekt für Sie sein.

Kroketten sind ein Klassiker, den Erwachsene und Kinder gleichermaßen mögen, und diese Hühner- und Schinkenkroketten sind keine Ausnahme; Es ist selten, ein Exemplar zu finden, das sie nicht mag, obwohl es alles geben muss…

Da es sich um ein etwas mühsames Gericht handelt, gibt es nicht mehr so ​​viele Leute, die bereit sind, den Fetttropfen zu schwitzen, um den Teig zuzubereiten und die Kroketten eine nach der anderen zu formen. Diejenigen von uns, die sich immer noch damit trauen, werden hoch geschätzt, ähm.

Daher ist jede Hilfe beim Croquetil-Prozess willkommen. Hier kommt ein Krokettenbereiter wie die Millecroquettes ins Spiel, der das Formen oder Formen beschleunigt , indem er den Teig mit einem Hebelhub zu drei langen Zylindern formen kann: Teilen Sie die Formzeit durch drei. Oder fast. Zusätzlich natürlich zu homogenen und wohlgeformten Kroketten.

Die Kroketten sind die Quintessenz des Gebrauchsgerichts , sie weisen eine Vielzahl von Stolpersteinen auf. In weniger warmen Zeiten verwende ich das Huhn oder die Henne aus dem Eintopf, um sie zu den Kroketten hinzuzufügen. In diesem Fall habe ich noch gekochten Schinken hinzugefügt, um ihm noch eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen. Die Kombination ist toll und die Kinder lieben es.

Millecroquettes Krokettenmaschine , Tokyo Design strukturierter Teller und Mediterránea Gläser

Zutaten

• 1,1 Liter Vollmilch
• 2 EL. aus Butter
• 2 EL. Olivenöl
• 120 g normales Mehl
• Ein Hauch von Muskat
• 150 g gekochtes Hühnchen (dies können die Überreste eines Bratens, eines Eintopfs usw. sein)
• 100 g gekochter Schinken
• Nach Geschmack salzen
• Semmelbrösel und verquirltes Ei zum Bestreichen
• Reichlich Olivenöl zum Braten

Ausarbeitung

1. In einer großen Pfanne die Butter schmelzen und das Öl hinzufügen.
2. Wenn die Butter sprudelt, das Mehl hinzufügen und mit einem Holzlöffel gut umrühren, bis eine sandige Mischung entsteht.
3. Wir rösten diese Mischung 3-4 Minuten lang, um das Roharoma aus dem Mehl zu entfernen, und fügen die Hälfte der Milch hinzu.
4. Gut umrühren, alle Klumpen auflösen. Sobald es ein wenig gebunden und eingedickt ist, fügen wir mehr Milch hinzu, ohne aufzuhören zu rühren, bis wir alles hinzugefügt haben.
5. Wenn wir Klumpen haben, setzen wir einen Armmixer ein und schlagen die Mischung ein wenig.
6. Wir würzen mit Muskatnuss.
7. Wir kochen diese dicke Béchamel weiter, damit sie noch dicker wird. Der genaue Punkt der Dicke ist nicht leicht zu erfassen, wenn man in die Wissenschaft der Kroketten einsteigt, theoretisch sollte sich eine Masse Kroketten an ihrer Spitze von der Pfannenwand lösen .
8. Wenn der Teig fast fertig ist, hacken wir das Huhn und den Schinken fein und fügen sie hinzu und verteilen sie gut.
9. Wir salzen und schmecken die Gewürze ab, da der Schinken auch etwas Salz liefert. Wir korrigieren wenn nötig, löschen das Feuer und gießen die Masse in einen flachen Behälter, damit sie vorher abkühlt. Damit es keine harte Haut bildet, bedecken wir es mit Plastik oder streichen es mit Butter an. Vollständig auskühlen lassen und, wenn wir Zeit haben, besser über Nacht im Kühlschrank stehen lassen, damit er sich gut festsetzt.
10. Um die Kroketten zu formen, geben wir die Hälfte des vorbereiteten Teigs in die Millecroquettes und stellen das Tablett mit Rädern unter das Gerät, wobei das Ende fast unter den Rohren liegt. Ich bestreue dieses Blech am liebsten mit Semmelbröseln, damit nichts kleben bleibt. Wir können es auch mit Öl einfetten.
11. Wir senken den Deckel mit dem Hebel der Maschine und wenden etwas Kraft an, damit die Teigzylinder herauskommen. Der Teig selbst schiebt das Tablett vor, bis es die gesamte Länge einnimmt. Wir schneiden die Zylinder bündig mit den Rohren der Maschine, legen sie auf einen Teller voller Paniermehl und schneiden sie in Portionen der gewünschten Größe. Obwohl wir den Teig mit Hilfe der äquidistanten Markierungen auch auf dem Tablett schneiden können.
12. Mit der restlichen Teighälfte verfahren wir genauso. In zwei Chargen haben wir alle Kroketten geformt.
13. In Semmelbröseln, dann in verquirltem Ei und zum Schluss noch einmal in Semmelbröseln panieren. Wir legen die Kroketten gut paniert auf ein Tablett.
14. Um sie zu braten, erhitzen Sie reichlich Öl, das sie bedecken kann, in einer kleinen Bratpfanne oder einem Edelstahltopf auf etwa 176°-179°. Ja, ich messe die Temperatur immer mit einem Thermometer , denn eine richtige Brattemperatur hilft, das Explodieren der Kroketten zu verhindern.

Mediterrane Tassen und Gläser und strukturierter Teller von Tokyo Design Studio

Tipps, um hausgemachte Kroketten perfekt zu machen

Neben dem sorgfältigen Formen und Beschichten der Kroketten sind folgende Punkte zu beachten:

1. Besser in einem guten Olivenöl braten und dabei 180° nicht überschreiten, da es sonst anfängt zu brennen.
2. Setzen Sie die Kroketten niemals ein , bevor das Öl seine Reisetemperatur erreicht hat . Ja, ich bin ein Küchenthermometer- Freak, aber wenn man sich einmal daran gewöhnt hat, Temperaturen zu kontrollieren, gibt es kein Raten mehr: man ist immer auf der sicheren Seite.
3. Ich mag sehr feine Semmelbrösel. Mit einem guten Mixer zu Hause können Sie Semmelbrösel nach Belieben herstellen.
4. Damit die Kroketten nicht platzen, ist es wichtig:
   1. Machen Sie einen Teig, der fest genug ist, aber keinen Zahn bricht. Ich weiß, das ist nicht trivial, es braucht Übung.
   2. Eine geeignete Temperatur des Frittieröls , wie ich zuvor angedeutet habe.
   3. Sicherheitshalber lasse ich die Kroketten nach dem Formen auf einem Kuchengitter etwas trocknen . Die Tatsache, dass der Teig etwas fest ist, hilft, die Nudeln darin zu halten. Nein, es reicht nicht, denn ich mache es wie gesagt mit feinen Semmelbröseln.

Dir gingen die Ausreden aus, keine Kroketten zu machen. Mit diesem Artikel haben Sie alles, was Sie brauchen, und Sie werden diese Hähnchen-Schinken-Kroketten lieben.