Meeresfrüchtesalat

Der Meeresfrüchtesalpicón ist ein wirklich eindrucksvolles Rezept: sowohl als köstliche Vorspeise als auch als leichtes Hauptgericht eignet es sich hervorragend. Virginia, Autorin von Sweet&Sour, gibt uns ihre Tipps zur Zubereitung — Sie werden es lieben!

Das Gericht, das ich euch heute mitbringe, die Rezept für Meeresfrüchtesalpicón, ist bei mir an Silvester ein Grundnahrungsmittel, denn zu diesem Zeitpunkt sind wir von üppigen Gerichten und Süßem etwas übersättigt und brauchen, gerade an diesem Abend, etwas Leichtes und Frisches, das uns erlaubt, die Feier über die Trauben hinaus fortzusetzen.

Für den Meeresfrüchtesalpicón spricht, dass man ihn im Voraus zubereiten kann und dass er das Abendessen elegant und leicht eröffnet. Mein Trick: neben hochwertigen Meeresfrüchten — in diesem Fall habe ich mich für Krebse, Garnelen und einige Oktopusarme entschieden — verwende ich einen geschmacksintensiven Fisch wie Seeteufel, der das Meeresaroma unterstreicht. Und natürlich dürfen ein hochwertiges Öl und Essig nicht fehlen, die das Gericht abrunden, denn man genießt es roh.

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Wenn ich den Salpicón für sommerliche Mahlzeiten zubereite, mag ich gekochtes Ei hinzufügen und manchmal die klassische Vinaigrette durch eine leichte Sauce wie Mayonnaise ersetzen. Das ist jedoch nicht der Fall für das Silvesteressen, wo die Meeresfrüchte in vollem Glanz stehen sollen.

Zutaten (für 4–6 Personen)

• 1 frischer Schwanz eines kleinen Seeteufels oder "Sapito" (ca. 500gr)*
• 16 frische Garnelen
• 4 frische Krebse
• 2 Oktopusarme
• 2 junge Frühlingszwiebeln
• ½ grüne Paprika
• ½ rote Paprika
• Frische Petersilie
• 175ml von aceite de oliva virgen extra gourmet Triolliva
• Sherry-Essig Edmon Fallot (oder ein anderer milder Essig)
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Limettenschale

*Den frischen Seeteufel könnt ihr durch gefrorenen Seeteufel ersetzen, wenn er zu dieser Jahreszeit zu teuer ist, oder durch Steinbeißer oder frische Kabeljau, die heutzutage recht erschwinglich sind.

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Zubereitung

1. Wir entfernen die Haut des Seeteufels, falls unser Fischhändler das nicht getan hat. Wir schneiden die Seeteufelrute in dicke Scheiben von etwa 3 cm und kochen sie in siedendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten, nachdem das Wasser wieder aufgekocht ist. Beiseitestellen, bis es lauwarm ist.
2. Wir kochen die Krebse. Damit sie beim Kochen nicht platzen, müssen sie in kaltes Wasser mit Salz gelegt werden; ab dem Wiederaufkochen zählen wir etwa 7 Minuten. Nach dem Garen beiseitestellen, bis sie lauwarm sind.
3. Die Garnelen 2 bis 3 Minuten kochen, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat, in Salzwasser. Beiseitestellen.
4. Die Oktopusarme mit einer Schere in mundgerechte Würfel schneiden. Beiseitestellen.
5. Paprika und Frühlingszwiebeln in Brunoise schneiden, entweder mit einer Mandoline oder mit einem guten Messer. Beiseitestellen.
6. Die Vinaigrette zubereiten, indem Essig, Öl, Salz und Pfeffer in einem Glas vermischt werden. Verschließen und schütteln, um zu emulgieren. Die Limettenschale hinzufügen, die eine frische Note gibt.
7. Den Salpicón in einer Schüssel anrichten, die Gemüse, den zerpflückten Seeteufel, das Fleisch der Krebse, den Oktopus und die Garnelen, in zwei oder drei Stücke geschnitten, vermischt.
8. Die Vinaigrette hinzufügen und gut vermengen. Einige Stunden ruhen lassen, damit sich die Aromen setzen.
9. Den Salpicón in unseren mini cocottes Le Creuset servieren, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und mit einer Garnelenschwanz als Dekoration.

Bereit, das Silvesteressen zu eröffnen.

Virginia