Salat mit mariniertem Hähnchen, Mango, Ziegenkäse und Walnüssen

Gibt es hier noch jemanden, der sich im Sommer von Salaten ernährt? Und noch jemanden, der Ende Juli keine neuen Ideen mehr hat und immer dasselbe isst? Ich gebe zu, ein vielfältiges Repertoire zu haben, das der ganzen Familie gefällt, ist nicht immer einfach, deshalb probiere ich verschiedene Salate aus und die, die zuhause am besten ankommen, behalte ich, um sie mit euch zu teilen. Und was soll ich sagen, dieser eingelegte Hähnchensalat mit Mango, Ziegenkäse und Walnüssen ist ein voller Erfolg!!

Außerdem nutzen wir die Gelegenheit, um unser eigenes eingelegtes Hähnchen zuzubereiten, in diesem Fall die Brust, und ich bin sicher, dass ihr diesen Salat zu einem festen Gericht bei euch zuhause machen werdet, denn er ist köstlich, lässt sich sehr schnell zubereiten und rettet uns so manches Gericht an Tagen, an denen wir nicht viel kochen möchten, sei es um diesen Salat zuzubereiten oder um zum Beispiel geröstetes Brot mit gutem Brot und gegrillten Paprika zu machen.

In diesem Rezept gebe ich die Mengen für die Brust an, die ungefähr für diesen Salat benötigt wird, aber wie ich schon sagte, wird sie euch bei vielen Abendessen und Mittagessen helfen und es ist derselbe Aufwand, eine oder zwei Brüste zuzubereiten, daher empfehle ich, die Mengen zu verdoppeln und eingelegte Hähnchenbrust auf Vorrat zuzubereiten. Ihr werdet sehen, zuhause bleibt davon nichts übrig!

Ach! Du weißt nicht genau, was eingelegt bedeutet? Keine Sorge, ich erkläre es dir: Es handelt sich um eine Konservierungstechnik für Lebensmittel, bei der das Lebensmittel in einer Mischung aus Olivenöl, Essig und Gewürzen gegart wird. Unter demselben Namen versteht man auch das mit dieser Technik hergestellte Lebensmittel.

Es ist eine traditionelle Zubereitung, deren Hauptzweck früher darin bestand, Lebensmittel durch das Garen in einem sauren Medium, dem Essig, haltbar zu machen, da dieser das Wachstum von Bakterien verhindert. Und obwohl es heute, besonders bei Fleisch, nicht mehr notwendig ist, sie einzulegen, damit sie haltbar sind — wir haben ja Kühlschränke und Gefrierschränke — ist es meiner Meinung nach eines der köstlichsten Gerichte unserer Küche, und man sollte sie weiter zubereiten, auch wenn nur aus Genuss.

Und für diese Art von Gerichten fällt mir nichts Besseres ein als meine geliebte bräter von Le Creuset, weil sie die Hitze gleichmäßig verteilt und langsame Garzeiten fantastisch gelingen, weil sie sich hervorragend reinigen lässt, !!…und weil sie wunderschön ist!! Oder nicht? Außerdem kannst du sie bedenkenlos zum Marinieren des Hähnchens verwenden, da ihre emaillierte Oberfläche durch Säure nicht beschädigt wird. Wie ich schon sagte... Perfekt!

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Zutaten

• 1 Hähnchenbrust
• 125 ml Essig
• 125 ml Wasser
• 60 ml Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Nelken
• 6 oder 7 schwarze Pfefferkörner
• Salz

Für den Salat:

• 200 g Feldsalat, Rucola oder gemischte Blattsalate
• Eingelegte Hähnchenbrust
• 1 große Mango
• 100 g Ziegenrolle (Käse)
• Walnüsse
• Olivenöl
• Essig
• Salz

Zubereitung

Für die eingelegten Brüste

1. Zuerst reinigen wir mit einem Messer gut geschärft die Brust von eventuellen Fettresten und legen sie in eine Schüssel.
2. Dann schneiden wir die Zwiebel in Achtel und geben sie hinzu.
3. Wir schälen die Knoblauchzehen und drücken sie leicht an (nicht zerdrücken, nur einen einzigen Schlag) und geben sie ebenfalls zur Schüssel.
4. Wir fügen Essig, Wasser und Öl hinzu sowie Lorbeer, Salz, schwarzen Pfeffer (ganze Körner) und die Nelken.
5. Wir stellen die Schüssel in den Kühlschrank und lassen die Brüste mindestens 12 Stunden marinieren (bis zu 24 Stunden sind möglich).
6. Nach der Ruhezeit geben wir alle Zutaten in die Cocotte de Le Creuset und erhitzen sie bei mittlerer Hitze, bis sie zu kochen beginnt.
7. In diesem Moment reduzieren wir die Hitze, setzen den Deckel auf den bräter und kochen etwa 30 Minuten.
8. Nach 30 Minuten prüfen wir den Gargrad der Brüste, denn je nach Größe kann 30 Minuten ausreichen oder es werden ein paar Minuten mehr benötigt (bis zu ungefähr 40 Minuten). Um zu wissen, ob sie fertig sind, sollten wir die Brust mit einem Messer durchstechen können, ohne Widerstand zu spüren; sie soll zart sein, aber nicht zerfallen.
9. Sobald sie fertig sind, nehmen wir den bräter vom Herd.
10. Wir lassen die Bruststücke im bräter abkühlen und wenn sowohl die Bruststücke als auch der Escabeche kalt sind, stellen wir sie in den Kühlschrank in einem Gefäß vorzugsweise mit Deckel.

Für den Salat

1. Wir nehmen die Brust zuerst aus dem Kühlschrank, damit sie beim Servieren des Salats nicht zu kalt ist (wir können die Brust sogar erwärmen und den Salat lauwarm servieren — auch so ist er köstlich).
2. Wir legen die Hähnchenbrust auf ein Schneidebrett und schneiden sie in Würfel oder dünne Scheiben, je nachdem, wie wir es mögen, und stellen sie beiseite.
3. Wir schälen die Mango und schneiden sie in etwa 2 cm große Würfel. Beiseite stellen.
4. Wir schneiden den Ziegenkäse in Scheiben oder, wenn ihr mögt, entfernt die Rinde und zerbröselt ihn, und stellen ihn ebenfalls beiseite.
5. Falls nötig waschen wir den Salat und schleudern ihn gut mit einer Salatschleuder damit er schön trocken ist, und geben ihn in eine Salatschüssel oder direkt auf die Teller, wenn wir den Salat auf Tellern anrichten.
6. Wir fügen die Brust, die Mango und den Käse, die wir beiseitegelegt haben, sowie geschälte Walnüsse hinzu.
7. Wir würzen mit Öl, Essig und Salz (meiner Meinung nach ist das ideale Verhältnis 3 Teile Öl zu 1 Teil Essig), oder wenn ihr mögt mit dem Einlegefonds der Brüste und Olivenöl (in diesem Fall nehme ich 1 Teil Öl zu 1 Teil Einlegeflüssigkeit, da der Essig im Sud mit Wasser und Olivenöl verdünnt ist).
8. Denkt daran, das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit die grünen Blätter nicht schlaff werden.

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Notizen

• Eingelegtes profitiert sehr von einer Ruhezeit nach dem Garen, weil sich die Aromen verstärken. Daher können wir die eingelegte Hähnchenbrust am Vortag zubereiten und müssen zum Zeitpunkt des Essens nur noch den Salat fertig machen.

Jetzt habt ihr die Basis meines Lieblingssalats, aber ihr könnt ihn nach eurem Geschmack anpassen, die Früchte austauschen — zum Beispiel wären Himbeeren perfekt — oder die Nüsse (ihr könnt Haselnüsse, Pistazien, Mandeln usw. verwenden) oder verschiedene Vinaigrettes nehmen, um Abwechslung zu haben und Langeweile zu vermeiden. Ich hoffe, ihr genießt ihn!!