Roter Samt-Nougat

Eines der Dinge, die ich an Weihnachten am liebsten mag, ist das Aufstellen des Baumes, es fasziniert mich. Es macht mir genauso viel oder sogar noch mehr Spaß als damals, als ich klein war. Ich muss zugeben, dass ich diese Jahreszeit aus vielen Gründen liebe und einer davon ist die Menge an wunderbaren Süßigkeiten, die uns an diesen Tagen begleiten. Das Sortiment ist so groß, dass es unmöglich ist, dass jemandem mindestens eines davon nicht gefällt. Heute konzentrieren wir uns auf Nougats, so vielseitig, wunderbar und exquisit. So sehr, dass wir aus allem, was uns in den Sinn kommt, ein Nougat machen können. Wie dieser Red Velvet Nougat .

Dieses Jahr habe ich mich sehr auf Kuchen konzentriert. Normalerweise mache ich das von Zeit zu Zeit, aber dieses Jahr hatte und litt ich unter einer besonderen Fixierung. Also kam mir der Gedanke, dieses kleine „Ob“ mitzubringen

Session" auf das Nougat-Format umstellen und somit nächstes Jahr umgeben von Kuchen enden und beginnen. Aber in einem anderen Format, hahaha.

Eine Süßigkeit, die zu Weihnachten nie fehlen darf.

Wenn es etwas gibt, das zu Weihnachten in 99,9 % der Haushalte gekauft wird, lasse ich diesen kleinen Prozentsatz weg, weil es immer Ausnahmen geben wird, nämlich Nougat. Je nach Familie finden wir vielleicht eine größere oder kleinere Auswahl, aber es wird immer welche geben. Klassischer, traditioneller, moderner, innovativer ... Was Sie darüber nachdenken lässt, warum wir es nicht wagen, sie zu Hause zuzubereiten.

Sie sind sehr einfach durchzuführen, es kommt auf das Nougat an, und die Ergebnisse sind außergewöhnlich und erfreulich. Wenn wir diese Süßigkeit noch nie probiert haben, entscheiden Sie sich vielleicht lieber für ein einfacheres Rezept wie Schokolade und Mandeln oder Kokosnougat, Marzipan ... Aber ich versichere Ihnen, dass es nur einen sehr kleinen Schritt von der Herstellung einer sehr einfachen zu einer solchen gibt ist etwas aufwendiger.

Wenn Sie Red Velvet mögen, darf dieses Nougat auf Ihrem Weihnachtstablett auf keinen Fall fehlen. Ich verspreche Ihnen, es ist etwas aus einer anderen Welt.

Red Velvet Nougat

Form zur Herstellung von Nougat in Ibili-Rauten und Spritzbeutel

Um es durchzuführen, müssen wir 3 Vorbereitungen vorbereiten; ein Kuchen vom Typ Red Velvet (er ähnelt nicht dem Original, aber das Ergebnis ist ein sehr lockerer Kuchen mit einer leuchtenden Farbe), eine Ganache aus Frischkäse und weißer Schokolade und der weiße Schokoladenüberzug . Das ist es. Einfach, einfach.

Der Kuchen ist einem genuesischen Kuchen sehr ähnlich, nur dass wir ihn mit roter Lebensmittelfarbe eingefärbt haben. Wir bereiten es in etwa 10–12 Minuten zu und es benötigt nur 8–9 Minuten Garzeit. Komm schon, du kannst nicht einmal einen Kaffee trinken!

Ich habe die Käse- und weiße Schokoladen-Ganache von Roberto von Desserts with style gesehen. Auf der Suche nach einer Ganache mit Käse stieß ich auf seinen Blog , den ich schon lange kannte, und meinte: Dieser Mann ist mein Held! Sie werden das Ergebnis lieben, wunderbar.

Zum Schluss der weiße Schokoladenüberzug. Dies ist sehr einfach, da wir die Schokolade nur im Wasserbad schmelzen müssen, die Schokolade jedoch temperieren müssen, um ein gutes Ergebnis zu erzielen.

Zum Zusammenbau verwenden wir eine dieser Nougatformen . In meinem Fall habe ich mich für das Gitter entschieden, weil es für dieses Nougat sehr elegant wirkte. Sie sind sehr komfortabel zu verwenden, zu reinigen und nehmen wenig Platz ein. Komm schon, sie haben fast alles!

Das Ergebnis dieses Red Velvet-Nougats ist ein Nougat mit einer knusprigen Außenseite, einer dünnen Schicht weißer Schokolade, begleitet von einem cremigen Inneren dank der Käse- und Schokoladen-Ganache sowie einem sehr saftigen Biskuitkuchen ... Im Ernst, Glück.

Ibili Rauten-Nougatform , WMF Gourmet Edelstahlschüssel und T&G Gebäckzange

Zutaten

Für die Außenabdeckung:

• 200 g weiße Schokolade

Für die Käse- und weiße Schokoladen-Ganache:

• 130 g Frischkäse bei Zimmertemperatur
• 150g weiße Schokolade
• 10 g Invertzucker

Für den Red Velvet Kuchen:

• 185 g loses Gebäckmehl
• 170 g Ei (3 Einheiten)
• 85g Zucker
• 115 g Eiweiß
• 70 g Puderzucker
• 30 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• rote Pastenfarbe „Extra Rot“
• Prise Salz

Für den Sirup:

• 50 g Wasser
• 50g Zucker

Zum Dekorieren:

• Silberstreusel in verschiedenen Größen
• Rubinpulver

Vorbereitung

ERSTER TAG

Wir bereiten den Red Velvet Kuchen vor.

1. Wir heizen den Ofen mit Auf- und Abheizen auf 205 °C vor.
2. Wir legen ein gelochtes Blech mit Backpapier aus. Wir behalten uns vor.
3. Wir sieben das Mehl und legen es beiseite.
4. Geben Sie die Eier zusammen mit dem Zucker und Salz in die Schüssel des KitchenAid oder eines Mixers. Wir schlagen und erhöhen die Geschwindigkeit schrittweise, ohne das Maximum zu erreichen, bis wir den Bandpunkt* erreichen (siehe HINWEISE).
5. Sobald dieser Punkt erreicht ist, fügen wir rote Pastenfarbe hinzu und schlagen erneut bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
6. Andererseits geben wir in eine Schüssel das Eiweiß. Wir beginnen mit dem Zusammenbau mit Elektrostäben bei niedrigster Geschwindigkeit und erhöhen die Geschwindigkeit schrittweise, ohne das Maximum zu erreichen.
7. Sobald sie zu schäumen beginnen, geben wir nach und nach den Puderzucker hinzu und schlagen gleichzeitig.
8. Sobald wir den gesamten Puderzucker eingearbeitet haben, schlagen wir weiter, bis ein festes und glänzendes Baiser entsteht. Wir behalten uns vor.
9. Wir fangen an, die trockenen Zutaten nach und nach zu den geschlagenen Eiern hinzuzufügen. Wir werden es mit umhüllenden Bewegungen mit einem Spatel machen.
10. Wir integrieren das geschlagene Eiweiß in die Mischung und homogenisieren es mit umhüllenden Bewegungen.
11. Zum Schluss fügen wir die Butter hinzu und vermischen alles erneut mit sanften, umhüllenden Bewegungen.
12. Wir geben die Mischung in einen Spritzbeutel .

Wir backen.

1. Um zu verhindern, dass sich die Ränder des Papiers beim Ausgießen des Teigs anheben oder bewegen, platzieren Sie einige kleine „Teigkügelchen“ in den Ecken. Dadurch bleibt das Papier fixiert.
2. Schneiden Sie die Spitze des Spritzbeutels ab und gießen Sie den Teig hinein. Wir werden ein Rechteck formen und dann das Innere ausfüllen, wobei wir versuchen, immer den gleichen Druck auszuüben.
3. Wenn wir mehr Teig im Spritzbeutel haben, zeichnen wir Linien um das Rechteck.
4. Wir stellen es für 9-10 Minuten in den Ofen. Wir werden sehen, dass es auf der Oberfläche eine leicht goldene Farbe annimmt. Wenn wir außerdem auf die Oberfläche des Kuchens drücken, kehrt er in seinen Ausgangszustand zurück.
5. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
6. Wenn wir es am nächsten Tag verwenden möchten, decken wir es, sobald es vollständig abgekühlt ist, mit Folie ab und lassen es bei Zimmertemperatur stehen.

Wir bereiten den Sirup vor.

1. Wir geben alle Zutaten in einen Topf. Bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben.
2. Sobald es kocht, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie es vollständig abkühlen.
3. Wir geben den Sirup in eine Flasche, wenn wir es vorziehen, können wir ihn mit Hilfe eines Trichters in eine Schüssel oder einen Behälter gießen.
4. Wir reservieren bei Zimmertemperatur.

Wir haben die Nougatabdeckung Red Velvet kreiert.

1. Wir schmelzen die weiße Schokolade im Wasserbad.
2. Wir temperieren die Schokolade, bis sie 28 °C erreicht, und verwenden ein digitales Thermometer, um die Temperatur zu ermitteln.
3. Wir gießen die weiße Schokolade in die Nougatform . Wir kippen es, um sicherzustellen, dass alle Seiten der Form bedeckt sind.
4. Wir drehen die Form und klopfen leicht darauf, um überschüssige weiße Schokolade zu entfernen.
5. Wir lassen es 20 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen.

Wir bereiten den Käse und die weiße Schokoladen-Ganache zu.

1. Denken Sie vor der Zubereitung der Ganache daran, den Frischkäse einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt.
2. Wir schmelzen die weiße Schokolade im Wasserbad, sie muss 45 °C erreichen, damit wir sie verwenden können. Falls beim Schmelzen die Temperatur überschritten wurde, lassen wir es abkühlen, bis es die von mir angegebene Temperatur erreicht.
3. Wir geben den Invertzucker zur weißen Schokolade und vermischen.
4. Den Frischkäse darübergießen und verrühren.
5. Mit Hilfe des Turmix, den wir zum Emulgieren schlagen, sollten wir eine weiche, glatte und homogene Mischung erhalten.
6. Wir stecken es in einen Spritzbeutel .

Wir stellen das Nougat zusammen.

1. Wir schneiden den Kuchen in ein Rechteck. Länge und Breite müssen kleiner sein als die Gesamtabmessung der Form.
2. Wir tränken es auf beiden Seiten mit Sirup. Wir behalten uns vor.
3. Wir gießen eine Basis aus Käse und weißer Schokoladen-Ganache. Wir werden etwas weniger als die Hälfte füllen.
4. Wir glätten, um sicherzustellen, dass keine Lücken entstehen.
5. Mit Hilfe einer Schaufel legen wir den Kuchen in die Form . Wir werden versuchen, es zentriert zu belassen. Wir drücken sanft.
6. Wir füllen die Seiten und die Oberfläche mit der Ganache.
7. Mit Hilfe eines Spachtels glätten wir die Oberfläche. Denken Sie daran, einen kleinen Rand zu lassen, um den Boden mit weißer Schokoladenkuvertüre zu bedecken.
8. Mit Folie abdecken und 5-6 Stunden im Kühlschrank lagern.

Wir versiegeln das Nougat.

1. Den Rest der weißen Schokoladenkuvertüre temperieren wir.
2. Wir gießen es über die Form und glätten es mit Hilfe eines Spatels, um den Überschuss zu entfernen.
3. Wir kühlen 24 Stunden lang.

Form zur Herstellung von Nougat in Ibili-Rauten

ZWEITER TAG

Wir entformen.

1. Um das Nougat aus der Form zu lösen, müssen wir darauf achten, die Form oder das Nougat nicht mit Gewalt zu zerdrücken.
2. Vorsichtig ziehen wir an den 4 Enden, um den Schimmel vom Nougat zu entfernen.
3. Wir drehen es vorsichtig um, wir können es auf ein Brett legen und umdrehen. Wir werden versuchen, die Oberseite zu keinem Zeitpunkt zu berühren, um Fingerabdrücke zu vermeiden.

Wir dekorieren das Äußere.

1. Wir schmelzen ein wenig weiße Schokolade und kleben die Streusel auf die Oberfläche. Wir lassen es bei Zimmertemperatur aushärten.
2. Mit Rubinpulver bestreuen und servieren.

STUFEN:

• Um das bestmögliche Ergebnis zu erzielen , ist es wichtig, hochwertige weiße Schokolade zu verwenden .
• Der Frischkäse, den ich verwende, ist streichfähige Sahne vom Typ Philadelphia.
• In diesem Rezept: Geröstetes Kürbiseis mit Haselnüssen können Sie sehen, wie Sie zu Hause Invertzucker herstellen. An einem kühlen, trockenen Ort kann es viele Monate gelagert werden.
• Den Ribbon Point erhält man, indem man die Eier zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten lang aufschlägt. Die Mischung nimmt eine weißliche Farbe an und die Textur wird so dick, dass man den Schneebesen anheben und eine Schnur oder ein Band über die Mischung formen kann, ohne dass sie sich verformt. Daher trägt es diesen Namen.
• Der Kuchen wird größer sein als die Menge, die wir für die Herstellung des Nougats benötigen . Wir können es sehr gut in Folie einwickeln und einfrieren, um zu einem anderen Zeitpunkt mehr Nougat herzustellen. Oder wir können ihm einen anderen Zweck geben, den wir wollen.
• Beachten Sie die Prozessschritte, die Temperierung der Schokolade und die Temperaturen, um ein gutes Endergebnis zu erzielen.
• Die Dekoration ist völlig optional , Sie können sie so dekorieren, wie es Ihnen am besten gefällt.

Mit diesem Red Velvet Nougat wird Sie Ihre Familie immer wieder begeistern. Glauben Sie mir, vom Aufstehen am Morgen bis zum Zubettgehen. Es ist mir passiert, hahaha. Nein, im Ernst, es ist eine Reihe unglaublicher Aromen und Texturen.

Als ich darüber nachdachte, es zuzubereiten, war ich mir nicht sicher, ob die Innenseite des Biskuitkuchens funktionieren würde, aber es hat sehr gut funktioniert. Es ist ein anderer und überraschender Kontrast. Ich kann Ihnen 100 % empfehlen, es auszuprobieren und uns Ihre Meinung mitzuteilen ;)