Dieses köstliche Risotto kann in einer Cocotte oder einem Auflauf zubereitet werden oder wir können es sogar im Handumdrehen in unserem Kuhn Rikon Duromatic Schnellkochtopf zubereiten.
Zutaten für 4 Personen:
500gr Reis (Carnaroli oder eine andere Sorte für Risotto)
1 Liter Gemüsebrühe
300g Parmesankäse
100g Mascarpone-Käse
200gr Rucola
4 Schalotten (Frühlingszwiebeln) oder eine Frühlingszwiebel
20g Pinienkerne
1 Zitrone
8 Esslöffel Olivenöl
Salz und Pfeffer
Weißwein
Vorbereitung
Schalotten schälen und fein schneiden. Die Zitronenschale in Streifen schneiden. Die Hälfte des Parmesankäses reiben. Die andere Hälfte können wir in dünne Scheiben schneiden.
Die Pinienkerne ohne Öl im gleichen Cocotte- oder Schnellkochtopf goldbraun rösten und beiseite stellen.
Das Olivenöl im Cocottee- oder Schnellkochtopf erhitzen, die Schalotten und den Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, zum Kochen bringen und 3/4 des Rucola und die Zitronenschalenstreifen dazugeben.
Wenn wir mit unserem Duromatic-Schnellkochtopf kochen, erhöhen Sie die Temperatur auf Maximum, bis der erste rote Ring erscheint. Reduzieren Sie die Hitze und zählen Sie im zweiten roten Ring 6 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Druck im Inneren ab, indem Sie auf das Manometer drücken, bis der gesamte Dampf entwichen ist.
Wenn wir es mit einer Cocotte oder Carrels kochen, kochen wir es bei schwacher Hitze, bis der Reis die gesamte Brühe aufgesogen hat.
Mit geriebenem Parmesan und Mascarpone würzen, den Weißwein dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto in einem tiefen Teller servieren und mit den Parmesanscheiben, dem restlichen Rucola und den gerösteten Pinienkernen dekorieren.
