Risotto mit Rucola, Zitrone und gerösteten Pinienkernen

Dieses köstliche Risotto kann in einer Cocotte oder einem Schmortopf zubereitet werden oder wir können es sogar in unserem Kuhn Rikon Duromatic Schnellkochtopf im Handumdrehen zubereiten.

Zutaten für 4 Personen:

500gr Reis (Carnaroli oder eine andere Sorte für Risotto)

1 Liter Gemüsebrühe

300 g Parmesankäse

100 g Mascarpone-Käse

200 g Rucola

4 Schalotten (Frühlingszwiebeln) oder eine Frühlingszwiebel

20 g Pinienkerne

1 Zitrone

8 Esslöffel Olivenöl

Salz und Pfeffer

Weißwein

Vorbereitung

Schalotten schälen und fein schneiden. Die Schale der Zitronen in Streifen schneiden. Die Hälfte des Parmesans reiben. Die andere Hälfte kann in dünne Scheiben geschnitten werden.

Die Pinienkerne ohne Öl in der gleichen Cocotte oder im Schnellkochtopf goldbraun rösten und beiseite stellen.

Olivenöl in der Cocotte oder im Schnellkochtopf erhitzen, Schalotten und Reis dazugeben und unter ständigem Rühren garen.

Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und 3/4 des Rucolas und die Zitronenschalenstreifen hinzugeben.

Wenn wir mit unserem Duromatic-Schnellkochtopf kochen, erhöhen Sie die Temperatur auf das Maximum, bis der erste rote Ring erscheint. Reduzieren Sie die Hitze und beim zweiten roten Ring zählen wir 6 Minuten. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Druck im Inneren durch Drücken der Druckanzeige ab, bis der gesamte Dampf entwichen ist.

Wenn wir es mit einer Cocotte oder einem Auflauf kochen, kochen Sie bei schwacher Hitze, bis der Reis die gesamte Brühe aufgenommen hat.

Mit dem geriebenen Parmesan und der Mascarpone garnieren, den Weißwein hinzugeben und abschmecken.

Risotto in einem tiefen Teller anrichten und mit den Parmesanscheiben, dem restlichen Rucola und den gerösteten Pinienkernen dekorieren.