Die französische Marke De Buyer hat Sets herausgebracht, die sich sowohl zum Verschenken und Überraschen als auch zum Ausstatten mit einigen Basics eignen. Zum Beispiel gibt es das Set Brunch Time -perfekt, um sich etwas zu gönnen- oder das Set Steak Lovers, für Liebhaber der natürlichen Küche und das einige unverzichtbare Basics enthält.
In derselben Linie gibt es das Set HomeMadeBread ("hausgemachtes Brot"), das ein grundlegendes und unverzichtbares Set enthält, perfekt, um in die Welt des Brots einzusteigen und herauszufinden, ob Teig etwas für dich ist, zu einem sehr erschwinglichen Preis.
Das Set enthält zwei Formen, eines gelocht für Baguettes und ein anderes rechteckig, in dem man Kastenbrot, rechteckiges Brot... oder das du auch für Kuchen und Plumcakes verwenden wirst. Außerdem enthält das Set ein Messer zum Einschneiden des Brotes bevor es in den Ofen kommt und ein Teigschaber.
In den Packs sind zwei Rezepte auf Französisch enthalten, und genau diese bringen wir euch heute. Es sind nicht irgendwelche Rezepte: das sind perfekte Einstiegsrezepte in die Welt des Brots, grundlegend und unkompliziert, die von Benoît Castel, einem Meister der Pâtisserie und Bäckerei, entwickelt wurden, für den Verantwortung und Langlebigkeit grundlegende Werte sind; ein Enthusiast, der bei Produkten und Geschmack keine Kompromisse macht: Er hat sein Herz der Pâtisserie gewidmet und ständig die Tradition mit saisonalen Kreationen neu erfunden, die auf den besten Rohstoffen jeder Saison basieren.
So sind die zwei Rezepte, die uns Benoît in Zusammenarbeit mit De Buyer bringt, einfache Rezepte, mit denen du sehr gute Ergebnisse erzielen wirst. Wir hoffen, du hast Freude daran!
Brotrezepte
Baguettes Tradition
ZUTATEN
- 160 g Weizenmehl Type 65
- 125 g Wasser
- 3 g Backhefe
- 3 g Salz
ZUBEREITUNG
- Gib alle Zutaten in die KitchenAid-Küchenmaschine auf Stufe 3 mit dem Hakenaufsatz und knete 10 Minuten. Stelle sicher, während des Knetens mit einem Spatel die Wände abzuschaben, damit alles gut vermischt ist und das Wasser gut aufgenommen wird. Danach 2–3 Minuten bei höherer Geschwindigkeit weiterkneten, um den Teig zu glätten. Wenn du von Hand arbeitest, gilt dasselbe – knete, bis eine glatte Oberfläche entsteht.
- Lass den Teig 30 bis 40 Minuten in einer gefetteten und mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel ruhen (der Teig sollte sich verdoppeln).
- Nach dieser Zeit und wenn das Volumen sich verdoppelt hat, den Teig durch Drücken mit den Knöcheln entgasen.
- Teile den Teig in zwei Hälften (jeweils ca. 2 Stücke à 150 g).
- Forme den Teig zu zwei Baguettes und lege sie auf die gelochte Baguette-Backform von De Buyer.
- Lass sie 45 Minuten bis 1 Stunde ruhen, damit der zweite Aufgang erfolgen kann.
- Heize den Ofen auf 240 °C vor.
- Schneide die Baguettes mit zwei oder drei Schnitten mit Hilfe der Klinge ein, die das Set enthält.
- Backe die Baguettes 10 Minuten bei 240 °C im Ofen.
- Backe anschließend weitere 10 Minuten bei 220 °C.
ANMERKUNG: Es ist sinnvoll, während des Vorheizens ein Glas, eine Ramekin oder eine Mini-Cocotte (ofengeeignet) mit Wasser in den Ofen zu stellen und die Ofentür beim Einlegen des Brots so kurz wie möglich geöffnet zu lassen, damit die Feuchtigkeit nicht entweicht. Der beim Verdampfen entstehende Dampf im heißen Ofen unterstützt die richtige Teigentwicklung im Ofen, sodass das Brot innen und außen besser gebacken wird.
Buchweizenbrot (glutenfrei)
ZUTATEN
- 570 g Bio-Buchweizenmehl
- 750 g Wasser bei 35 °C
- 10 g Salz
- 15 g Backhefe (Trockenhefe)
ZUBEREITUNG
- Vermische alle Zutaten in einer KitchenAid-Küchenmaschine mit dem Flachrührer oder per Hand in einer Schüssel, bis alles gut eingearbeitet ist.
- Gib den Teig in die rechteckige Form des Sets HomeMadeBread von De Buyer, zuvor mit Butter eingefettete Form.
- Lass ihn 1 Stunde zugedeckt mit Frischhaltefolie an einem zugfreien Ort ruhen.
- Backe bei 180 °C für 45 Minuten, stürze dann das Brot und lege es direkt wieder in den Ofen für weitere 25 Minuten (du kannst es auf ein Backblech legen –das gelochte von De Buyer eignet sich dafür hervorragend) oder auf den Rost des Ofens), um es vollständig fertig zu backen.
Kommentare
Pilar sagte:
En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets
Pilar sagte:
En el punto 9 poner poner el pan al horno y en el 10 lo mismo, que hay que sacarlo del horno en el punto 9 y hacerle algo y volverlo a poner? Las baguets
Carmen sagte:
Las cantidades son inexactas . No se especifica el tamaño del recipiente, ni si el calor tiene que ser solo de abajo o de abajo y arriba.
Sandra sagte:
Hola,
Si tengo masa madre, como puedo hacer a receta de baguette?
ada sagte:
Hola! Me parece que hay un poco de baile de cifras con la levadura. Tengo entendido que para 500 gr de harina la proporcion es, más o menos, de 3,3 gr de levadura seca de panadería o 15 gr. de levadura fresca de panadería (lo que es como un 2% en porcentaje de panedero). Si esto es así y en las dos recetas decís que se refiere a levadura SECA de panadería no cuadran las sifras no? o es que una receta habla de seca y la otra de fresca? ¡Me lío! Muchas gracias por aclararlo! Un saludo!
Lucía sagte:
Me saldrá el PAN de trigo sarraceno sin sal?
Claudia sagte:
Hola Pi, sí, la levadura de panadería es la levadura seca!! Esa misma que indica la receta .Saludos!
Mariano sagte:
Pi:
Si la levadura panadera fresca viene en cubitos refrigerados y la seca en sobres un tercio de la fresca.
Pi sagte:
En la receta de bagettes puedo usar levadura seca, ¿qué cantidad? ¿La de panadería es la que viene en cubitos?