Rezept, um Ihren Roscón de Reyes zu Hause zuzubereiten

Ein ganz besonderer Tag rückt näher, der Dreikönigstag. Für die Kinder ist es etwas Besonderes, wegen der Geschenke, die die Heiligen Drei Könige ihnen hinterlassen haben; und besonders für die Familie, denn es gibt viele, die die Gelegenheit nutzen, diesen Tag gemeinsam zu feiern. Und auf diesem Tisch wird es an Desserts nicht mangeln: ein traditioneller Roscón der Heiligen Drei Könige!

Was gibt es Schöneres, als das, was man selbst zubereitet hat, genießen zu können? Es zu Hause zuzubereiten ist einfacher, als es scheint: Das Rezept für Roscón de Reyes stammt von Rosa, Autorin von Pemberley Cup&Cakes . Sie brauchen nur etwas Geduld, um es zuzubereiten, da es Gärungs- und Gehzeiten erfordert, aber wenn Sie die Schritte befolgen, werden Sie feststellen, dass es nicht kompliziert ist und Rosa sie sehr gut beschreibt. Tue es!

Mir ist bewusst, dass es etwas einschüchternd sein kann, zum ersten Mal unseren eigenen Roscón de Reyes zu Hause zuzubereiten, wenn wir mit dieser Art von Teig nicht vertraut sind, da wir unsere Zeit im Voraus planen, uns mit Geduld wappnen und ihm etwas mehr Aufmerksamkeit widmen müssen es als zu anderen, etwas weniger aufwändigen Rezepten

Glauben Sie mir jedoch, wenn ich Ihnen sage, dass dies keineswegs eine unerreichbare Leistung ist, die nur wenigen Auserwählten vorbehalten ist. In Wirklichkeit ist jeder, der sich darauf einlässt, in der Lage, diese Herausforderung zu meistern; Wir müssen einfach die Zeiten und die verschiedenen Punkte des Rezepts respektieren und werden gespannt sein, sobald wir den ersten Bissen probieren, dass all unsere Hingabe gut investiert ist. Ich garantiere Ihnen, wenn Sie Schritt für Schritt vorgehen, erwartet Sie eine unglaublich duftende und zarte Krume, die es Ihnen wirklich schwer machen wird, sich zu entscheiden, wann Sie aufhören sollen. Komm schon, der Erfolg ist garantiert.

Ständer aus Marmor und Holz von Kitchen Craft und Brotmesser von Pallarès

Dennoch muss ich Sie warnen, bevor ich Sie weiterhin in Versuchung führe. Zu Hause stellen wir seit mehreren Jahren unseren Roscón de Reyes her und mittlerweile ist es fast undenkbar, dass wir uns mit einer kommerziellen Version zufrieden geben können. Neben der Befriedigung, ein von uns selbst zubereitetes traditionelles Rezept zu genießen, und der Gewissheit, jede einzelne Zutat persönlich ausgewählt zu haben, bleibt der Duft, der im Haus verbleibt, noch tagelang, noch bevor mit dem Backen begonnen wird, und absolut unwiderstehlich.

Zutaten (für 1 großen Roscón oder 2 mittelgroße Roscón)

Sofern nicht anders angegeben, müssen alle Zutaten Zimmertemperatur haben.

Zur Bevorzugung

• 125 ml Vollmilch, warm
• 5g frische Bäckerhefe
• 130g starkes Mehl

Für die Hauptmasse

• 125 g feinster Zucker
• Schale einer halben Zitrone (nur der gelbe Teil)
• Schale einer halben Orange (nur der orange Teil)
• 10 g frische Bäckerhefe
• 3 Esslöffel Vollmilch, warm
• 390 - 425 g starkes Mehl
• 2 Eier (M)
• 1 ½ Esslöffel Orangenblütenwasser
• 1 Esslöffel weicher Honig (Orangenblüten-, Akazienhonig usw.)
• ¼ Teelöffel Salz
• 115 g ungesalzene Butter
• Pflanzenöl zum Einfetten

Zur Dekoration

• 1 geschlagenes Ei
• Perlzucker (oder, falls dies nicht der Fall ist, weißer Zucker, angefeuchtet mit ein paar Tropfen Wasser)
• Kandierte Früchte nach Geschmack
• Laminierte Mandeln
• Getrocknete Bohnen, verschiedene Figuren (optional, jedoch niemals aus Plastik)

*1 Esslöffel=15 ml; 1 Teelöffel=5ml*

Ausarbeitung

der Präferenz

1. Lösen Sie in einer mittelgroßen Schüssel die Hefe in der warmen Milch auf (Vorsicht, sie sollte nicht heiß sein, sondern sich nur leicht warm anfühlen!). Wir lassen es 1 Minute ruhen.

2. Geben Sie das Mehl in eine andere Schüssel, formen Sie eine Mulde in der Mitte und geben Sie nach und nach die Milch-Hefe-Mischung hinzu, während Sie mit einem Spatel oder Holzlöffel umrühren, bis alles gut zu einem dichten Teig verklebt ist .

3. Wir decken es mit transparenter Folie ab und stellen es über Nacht in den Kühlschrank (maximal 8 bis 12 Stunden).

Der Vorzug mit einer klebrigen und dichten Textur

4. Morgens aus dem Kühlschrank nehmen (der Teig ist trotz der Kälte sichtbar aufgegangen und aufgelockert) und etwa 1 ½ Stunden bei Zimmertemperatur akklimatisieren lassen. bis du die Kälte völlig verlierst.

Aus der Hauptmasse

1. In einer mittelgroßen Schüssel den Zucker und die Zitrusschale gründlich mit den Fingerspitzen verreiben, bis es wie nasser Sand aussieht und die Öle aus der Fruchtschale freigesetzt wurden. Wir behalten uns vor.

2. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel die Hefe in der warmen Milch auflösen (ebenfalls niemals heiß) und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat. Wir lassen es 1 Minute ruhen.

3. Geben Sie zunächst 390 g des starken Mehls in eine andere große Schüssel und formen Sie mit Hilfe eines Spatels eine Mulde in der Mitte (wenn wir zum Kneten eine Küchenmaschine oder einen Elektromixer verwenden, verwenden wir eine eigene Schüssel). und der Knethaken).

4. Als nächstes gießen wir die Milch-Hefe-Mischung, den aromatisierten Zucker, die Eier, das Salz, das Orangenblütenwasser und den Honig in die entstandene Mulde und verrühren langsam, bis alle Zutaten gut vermischt sind; Am Ende erhalten wir einen dichten, festen und noch etwas trockenen Teig.

5. Als nächstes fügen wir den vorbereiteten Teig hinzu und beginnen sanft zu kneten, bis ein weicher und homogener Teig entsteht.

Links der Hauptteig vor der Zugabe des Hefeteigs; Rechts der Teig mit der Zugabe der Hefe und beide Massen sind bereits gut integriert

6. Sobald wir beide Massen perfekt vermischt haben, beginnen wir, die Butter in mehreren Portionen (ich habe sie in bis zu 5 Portionen aufgeteilt) nach und nach und ohne Unterbrechung des Knetens hinzuzufügen; Wir werden keine weitere Butter hinzufügen, bis die vorherige Portion vollständig eingearbeitet ist. Es ist möglich, dass wir manchmal denken, dass der Teig schlecht geworden ist, weil er ein sehr unzusammenhängendes Aussehen annimmt, aber es reicht aus, weiter zu kneten, und schon nimmt alles Form an.

7. Sobald die gesamte Butter eingearbeitet ist, kneten wir mit etwas mehr Energie etwa 8-10 Minuten lang weiter (etwas länger, wenn wir mit der Hand kneten), bis wir einen weichen und elastischen Teig erhalten, der jedoch etwas fettig sein wird. Wenn es zu klebrig ist, können wir die restlichen 35 g Mehl Esslöffel für Esslöffel hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (es ist möglicherweise nicht notwendig, alles hinzuzufügen). Wir wissen, dass unser Teig gut geknetet ist, wenn er sich problemlos aus der Schüssel (oder von unseren Händen und der Arbeitsfläche) lösen lässt; Dies bedeutet, dass sich das Gluten richtig entwickelt hat. Um sicherzugehen, nehmen wir eine Prise Teig zwischen Daumen und Zeigefinger beider Hände, dehnen ihn vorsichtig und prüfen, ob sich eine durchscheinende und glatte Membran bildet. Wenn ja, ist es fertig.

8. Als nächstes formen wir den Teig mit unseren Händen zu einer Kugel, legen ihn in eine große Schüssel , die zuvor mit einem dünnen Film Pflanzenöl eingefettet wurde, decken ihn mit einer transparenten Folie ab und lassen ihn an einem warmen Ort ohne Zugluft 1 – 2 Stunden ruhen. Ca. 1 ½ Stunden (Sie können einen Küchentimer verwenden) oder bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.

Teig vor und nach dem Aufgehen

9. Nach dieser Zeit legen wir den Teig vorsichtig auf eine Arbeitsfläche, entgasen ihn durch leichtes Drücken mit den Fingerknöcheln etwa 4-5 Mal, bedecken ihn mit der transparenten Folie (ohne Anpassung) und lassen ihn etwa 10 Minuten ruhen.

10. Wenn wir zwei Roscones zubereiten möchten, teilen wir den Teig nun in zwei gleiche Teile, schneiden ihn mit einem großen, sehr scharfen Messer oder einem Bäckerschaber (zerbrechen ihn niemals mit den Händen) und formen jeden Teil (oder den gesamten) zu einer Kugel Teig ausrollen, wenn wir einen einzelnen Roscón zubereiten wollen), bis eine gute Spannung auf der Oberfläche erreicht ist. Nochmals lassen wir den Teig weitere 5-10 Minuten ruhen.

11. Als nächstes formen wir den Roscón, indem wir unsere Finger von unten in die Mitte stecken, bis ein Loch auf der Oberfläche entsteht, das wir vorsichtig vergrößern (wenn wir sehen, dass der Teig dazu neigt, zu schrumpfen, wird er ist es möglicherweise nicht entspannt genug; wir lassen es noch 5-10 Minuten ruhen, um bequem damit umgehen zu können.

12. Als nächstes legen wir unseren Roscón auf das zuvor mit Backpapier oder einer wiederverwendbaren Silikonmatte bedeckte Ofenblech (wenn wir zwei Roscóns zubereiten, benötigen wir zwei Bleche). Damit sich das zentrale Loch beim nächsten (und letzten) Aufgehen oder Backen nicht verschließt, legen wir entweder einen Glättring oder einen runden Ausstecher in die Mitte (ca. 10 cm Durchmesser reichen aus), der zuvor mit etwas Fett eingefettet wurde Pflanzenöl, oder wir vergrößern das Loch auf das Doppelte des Durchmessers, den wir als endgültiges Loch haben möchten. (Wenn wir die traditionellen kleinen Überraschungen oder Bohnen in unseren Roscón geben wollen, werden wir dies jetzt sehr vorsichtig tun und sie von unten einführen, immer in transparenter Folie verpackt).

13. Mit Hilfe eines Backpinsels bestreichen wir die gesamte Oberfläche des Teigs mit geschlagenem Ei, bedecken ihn mit transparenter Folie, die zuvor mit einem dünnen Film Pflanzenöl eingefettet wurde, und lassen unseren Roscón noch einmal ruhen (es ) an einem warmen, zugfreien Ort aufbewahren, bis sich sein Volumen verdoppelt (ca. 2 – 2 ½ Stunden).

Gebildeter und auferstandener Roscón

14. Wenn wir sehen, dass der Teig fast fertig ist, heizen wir den Elektroofen (ohne Luft) auf 200 °C vor und heizen ihn auf und ab.

15. Die gesamte Teigoberfläche erneut mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Belieben mit kandierten Früchten, Hagelzucker, Mandelblättchen usw. dekorieren.

16. Wir stellen das Blech mit dem Roscón in das untere Drittel des Ofens und backen es 10 Minuten lang. Nach dieser Zeit reduzieren wir die Temperatur auf 180 °C und backen weitere 10-12 Minuten weiter, bis es goldbraun ist (wenn wir sehen, dass es zu stark bräunt, können wir locker etwas Alufolie darüber legen).

17. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. (Wenn wir Ringe für das zentrale Loch verwendet haben, entfernen wir sie nach mindestens 20 Minuten; beim Abkühlen verbrennen sie uns nicht nur und lassen sich auch leichter trennen.)

Kitchen Craft Marmorständer und Le Creuset Kirschmarmeladenglas

Die Zartheit eines frisch zubereiteten Roscóns hält nur am ersten Tag, also frisch zubereitet, an, gut abgedeckt und vor der Luft geschützt kann er aber 2-3 Tage mehr oder weniger zart aufbewahrt werden.

Noten

Planen Sie Ihre Zeit im Voraus und berücksichtigen Sie dabei Folgendes als Richtschnur:

Vorzug: 8 – 12 Stunden (gekühlt) + 1 ½ Stunden (Raumtemperatur)
1. Anstieg: 1 – 1 ½ Stunden (oder bis sich das Volumen verdoppelt hat)
2. Gehzeit: 2 – 2 ½ Stunden (oder bis sich das Volumen verdoppelt)
Backen: 20 – 22 Minuten

Das heißt, wenn Sie am Vortag beginnen, können Sie Ihren Roscón am Nachmittag des nächsten Tages genießen. Kein schlechter Plan, oder?

Anstelle von superfeinem Zucker können Sie auch normalen weißen Zucker verwenden. Da die Backzeit jedoch so kurz ist, lässt sich ersterer besser mischen. Wenn Sie ihn nicht finden, können Sie ihn ganz einfach zu Hause zubereiten, da Sie lediglich den normalen weißen Zucker mit einem Hand- oder Glasmixer „mahlen“ müssen, bis Sie eine feinere Körnung erhalten.

Um einen guten Roscón zu genießen, ist es wichtig, die Zeit zu respektieren und die Entwicklung zu beobachten. Wenn wir die Gehzeit überschreiten, fällt unser Roscón beim Backen zusammen und zerfällt, da seine Struktur nicht in der Lage ist, das überschüssige gebildete Gas aufrechtzuerhalten. Im Gegenteil, wenn wir es nicht ausreichend aufgehen lassen, entsteht am Ende eine dichte und feste Krume. Also: Nicht mehr ist besser und keine Eile.

Es gibt andere Methoden, um unseren eigenen Roscón zu Hause zuzubereiten, manche etwas einfacher und andere aufwändiger. Ich denke, hier gelingt eine hervorragende Balance zwischen Prozess und Ergebnis. Das langsame und kalte Aufgehen der Hefe verleiht der endgültigen Krume einen Geschmack und eine Textur, die kaum mit anderen schnelleren Versionen zu vergleichen ist.

Bereiten Sie also Ihren hausgemachten Roscón de Reyes zu und Sie werden sehen, was für ein Erlebnis. Eine Umarmung an alle und schöne Feiertage.

Rosa