Reis mit Kichererbsen im bräter Every

Dieser Reis mit Kichererbsen, Rosinen und anderen Köstlichkeiten ist ein Klassiker aus dem Landesinneren des levantinischen Gebiets. Das Rezept stammt aus einem meiner absoluten Lieblingskochbücher, The Food from Spain de Claudia Roden, einer Schriftstellerin jüdischer Herkunft mit Wohnsitz im Vereinigten Königreich, das leider noch nicht ins Spanische übersetzt wurde. Es ist sehr erfrischend zu lesen, was die spanische Küche bei einer Außenseiterin, mit einem Standpunkt ohne regionale Bevorzugungen, in einer sehr persönlichen und nicht übertragbaren Rezeptsammlung.

Frau Roden berichtet, dass im Landesinneren der Region Valencia Reisgerichte häufig mit der Brühe irgendeines Fleisch- und Wurst-Eintopfs zubereitet werden; daher ist unser Reis sehr zufriedenstellend, wenn wir eine gute selbstgemachte Brühe haben. Allerdings stimmt es auch, dass verpackte Brühen in den letzten Jahren viel besser geworden sind. Zum Reis kommen neben der Brühe Rosinen, Kichererbsen, getrocknete Tomaten, Knoblauch und eine Prise süßes Paprikapulver dazu: eine Gewinner-Kombination.

Diese Art Reis wird häufig im Ofen zubereitet, wie im Originalrezept; für die Zubereitung habe ich die wunderschöne bräter Every, besonders geeignet für Reis dank ihres Doppeldeckels, der die Funktionsweise japanischer Töpfe nachahmt. Sie sammelt die Wärme und lässt den Dampf wunderbar zirkulieren, sodass der Reis im gesamten Topf perfekt gegart wird. Mit buchstäblich minimaler Hitze gart der gesamte Reis gleichmäßig.

Diese bräter eignet sich sowohl für die Herdplatte als auch für den Ofen, sodass ihr den Kichererbsenreis so zubereiten könnt, wie es euch am besten gefällt. Ich habe mich persönlich dafür entschieden, ihn auf dem Herd zu machen, weil die bräter es zulässt, der Reis überhaupt nicht anhaftet und das Garen energetisch gesehen effizienter ist als im Ofen. Ich habe Vollkornreis verwendet, der deutlich gesünder ist als geschälter Reis.

Cocotte Every Le Creuset 18cm, runde Teller aus Porzellan Revol und Edelstahl-Löffel De Buyer

Zutaten (für 4 Personen)

• 100 g Kichererbsen (Trockengewicht)
• 1 ganze Knoblauchknolle
• 80 g Rosinen
• 3-4 in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
• ¾ TL süßes Paprikapulver
• Etwas Olivenöl
• 750 ml Fleischbrühe
• 220 g Rundkornreis (Vollkorn oder nicht)
• Salz nach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kichererbsen am Vorabend in lauwarmem Wasser einweichen.
2. Am nächsten Tag die Kichererbsen abgießen, in einen Topf geben und unter Abschöpfen der Trübstoffe kochen, bis sie weich sind. Salzen und beiseitestellen.
3. Die Knoblauchknolle waschen und trocknen. Etwas Öl in die bräter, erhitzen und die Knoblauchknolle nur leicht anbraten. Herausnehmen.
4. Die Rosinen, die in Stücke geschnittenen Tomaten und das Paprikapulver zugeben und nur kurz wenden, ohne das Paprikapulver zu rösten, damit es nicht bitter wird.
5. Die abgetropften Kichererbsen und die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen.
6. Den Reis zugeben, umrühren, um zu mischen, und erneut zum Kochen bringen. Die zuvor herausgenommene Knoblauchknolle oben in die Mitte des Topfes legen, beide Deckel der bräter, aufsetzen, die Hitze auf Minimum reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen, je nach Qualität und Frische des Reises, bis er gar ist und fast das gesamte Wasser aufgenommen hat.
7. Sofort servieren und die gegarten Knoblauchzehen über ein gutes Stück Brot drücken, um den Reis zu begleiten.

Cocotte Every Le Creuset 18cm, runde Teller aus Porzellan Revol und Edelstahl-Löffel De Buyer