Putenbrust gefüllt mit getrockneten Aprikosen mit Cava-Sauce

Was denkst du, wenn ich dir sage, dass ich zu Weihnachten das perfekte Gericht mitbringe? Diese mit getrockneten Aprikosen gefüllte Putenbrust mit Cava-Sauce hat es in sich: Sie ist köstlich, schnell und einfach zuzubereiten, wirtschaftlich und am attraktivsten!!

Und obwohl es am traditionellsten ist, diese Fleischsorte im Ofen oder bei schwacher Hitze zuzubereiten, empfehle ich die Zubereitung in einem Slow Cooker (ich habe es im Perfect-Modell von WMF gemacht). Und ich bin mir sicher, dass das Ergebnis Sie überraschen wird, denn es ist nicht nur köstlich, sondern wir werden es auch in viel kürzerer Zeit fertig haben, als Sie es sich vorstellen.

Die größte Komplikation dieses Rezepts besteht darin, die Brust zum Füllen zu öffnen, da sie wie ein Fleischteller vollständig ausgestreckt sein muss. Aber wenn Sie Ihren Metzger bitten, es „in Buchform“ zu schneiden (oder zu füllen), haben wir uns den kompliziertesten Schritt im Rezept erspart…. Der Rest wird ein Kinderspiel sein!!

Bei dieser Gelegenheit habe ich es gefüllt mit getrockneten Aprikosen, Entenpastete und Pistazien zubereitet, weil es eine Kombination ist, die ich liebe und die mir am festlichsten vorkommt, aber natürlich kann man es mit allem füllen, was einem am besten schmeckt.

Versuchen Sie, die Pistazien durch Walnüsse und die getrockneten Aprikosen durch getrocknete Feigen zu ersetzen. Oder Käse hinzufügen. Oder ein paar sautierte Pilze und ein paar Scheiben Serrano-Schinken….

Und was ist mit der unfehlbaren Füllung aus Yorkschinken und Käse? Ich bin mir sicher, dass die Kleinen im Haus Ihnen zuwinken werden!

Als Beilage empfehle ich gedünstete Babykartoffeln (die wir auch im WMF-Topf zubereiten), die sehr lecker sind. Wenn Sie den Kartoffeln jedoch eine festlichere Note verleihen möchten, empfehle ich Ihnen, sie nach dem Garen und Schälen in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl, ein paar ganzen Knoblauchzehen und einem Rosmarinzweig anzubraten, bis sie fertig sind sind golden.

Sie werden sehen, wie viel Spaß sie haben werden!!

WMF Perfect Schnellkochtopf-Set , Set mit 2 Auflaufförmchen von Emile Henr und Küchenmessern von Pallarès

Zutaten

• 1 Putenbrust von ca. 1,3 kg.
• 125 g getrocknete Aprikosen
• 100 g Pistazien
• 100 g Entenpastete (Entenmousse, Gans...)
• 80 ml Olivenöl
• 80 g Zwiebel
• 250 ml Cava
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 Esslöffel Mehl
• Salz
• Pfeffer

Für die Garnitur:

• 400 g Babykartoffeln
• 250 ml Wasser
• Salz

WMF Perfect Schnellkochtopf-Set , Set mit 2 Auflaufförmchen Emile Henr yy Küchenmesser von Pallarès

Vorbereitung

Für die gefüllte Brust:

1. Befeuchten Sie zunächst die getrockneten Aprikosen in einer Schüssel mit so viel Wasser, dass sie bedeckt sind. Sobald sie hydriert sind, abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Pistazien schälen und beiseite stellen.
3. Reinigen Sie die Brust von überschüssigem Fett. Als nächstes öffnen Sie mit einem sehr scharfen Messer die Brust in Form eines Buches, sodass sie möglichst flach ist (als ob wir ein einziges großes Filet machen wollten). Wir können die Metzgerei bitten, die Brust zum Füllen zu öffnen und so diesen kompliziertesten Schritt zu vermeiden.
4. Anschließend die Brust von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und auf einem Brett verteilen. Die Pastete, getrocknete Aprikosen und Pistazien darauf verteilen und darauf achten, dass die Füllung nicht bis an die Enden reicht, damit sie beim Rollen nicht herauskommt.
5. Wir rollen die Brust fest, damit sie eine möglichst kompakte Rolle ist und binden sie mit Küchengarn zusammen (das Wichtigste ist, dass sie gut zugebunden ist, damit die Füllung nicht herauskommt, es passiert nichts, wenn sie nicht aussieht). sehr hübsch).
6. Bedecken Sie den Boden des Topfes mit Olivenöl und erhitzen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze.
7. Wenn das Öl sehr heiß ist, geben Sie die gefüllte Brust hinzu und bräunen Sie sie von allen Seiten gut an, so dass sich eine Kruste bildet, die sie versiegelt.
8. Sobald die Brust gebräunt ist, nehmen Sie sie aus dem Topf und legen Sie sie beiseite.
9. In demselben Öl, in dem Sie die Brust angebraten haben, die geschälte und in Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen und 1 Minute lang anbraten.
10. Als nächstes fügen Sie das Mehl hinzu und braten es leicht an, damit es seinen rohen Geschmack verliert.
11. Fügen Sie den Cava hinzu und kratzen Sie mit einem Holzlöffel vorsichtig über den Topfboden , um eventuell anhaftenden Saft zu entfernen, und lassen Sie den Alkohol 1 Minute lang verdunsten.
12. Geben Sie die Putenbrust zusammen mit dem ausgetretenen Saft auf den Teller zurück in den Topf und fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu.
13. Schließen Sie den Topf und lassen Sie ihn auf hoher Hitze, bis er den zweiten Ring erreicht. Reduzieren Sie in diesem Moment die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie das Ganze 10 Minuten lang kochen.
14. Nehmen Sie den Topf nach dieser Zeit vom Herd und lassen Sie ihn von selbst an Druck verlieren, bis die beiden Ringe nach unten sinken.
15. Wenn Sie den Topf öffnen können, nehmen Sie die Putenbrust heraus und legen Sie sie auf einen Teller. Die Soße durch ein Sieb passieren, sodass eine sehr feine Soße entsteht. Entsorgen Sie alle Reste im Sieb.
16. Gießen Sie die Sauce zurück in den Topf und lassen Sie sie einige Minuten bei schwacher Hitze kochen, um sie zu reduzieren.
17. Sobald Sie die Putenbrust ohne Verbrennungen anfassen können, entfernen Sie das Küchengarn und schneiden Sie die Putenbrust nach einigen Minuten ruhen, damit sich der Saft setzen kann, in Scheiben.

WMF Perfect Schnellkochtopf-Set , Set mit 2 Auflaufförmchen Emile Henr yy Küchenmesser von Pallarès

Für die Kartoffelgarnitur:

1. Kartoffeln waschen, würzen und in den Garkorb geben.
2. Gießen Sie das Wasser in den Topf und setzen Sie den Dampfgareinsatz ein.
3. Schließen Sie den Topf und stellen Sie ihn auf hohe Hitze, bis der zweite Ring erreicht ist. Reduzieren Sie in diesem Moment die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie das Ganze 6 Minuten lang kochen.
4. Nehmen Sie den Topf nach dieser Zeit vom Herd und lassen Sie den Druck ablassen, bis die beiden Ringe nach unten sinken.
5. Wenn Sie den Topf öffnen können, nehmen Sie die Kartoffeln heraus und schälen Sie sie, wenn dies möglich ist, ohne sich zu verbrennen.

So montieren Sie die Platte:

1. Servieren Sie die gefüllten Putenscheiben zusammen mit der Cava-Sauce und den Kartoffeln. Sie können die Soße separat servieren oder als Basis für das Gericht verwenden.

Noten:

• Wenn Kinder dieses Gericht nicht essen möchten, können Sie die getrockneten Aprikosen in Rum oder einem anderen Likör einweichen, das gibt ihm eine fantastische Note.
• Lust auf weitere Schnellkochrezepte? Dann empfehle ich das Buch Cooking in a Pressure Cooker , ein mit viel Liebe erstelltes Buch, um das Beste aus Ihrem Schnellkochtopf herauszuholen.

WMF Perfect Schnellkochtopf-Set , Set mit 2 Auflaufförmchen Emile Henr yy Küchenmesser von Pallarès