Pizza mit Feigen, Schinken und Rucola

Also gut, ihr erwischt mich mit den Händen im Teig: Wer hat Lust auf eine Pizza zum Abendessen? Ich hab’s mir schon gedacht, dass ihr alle dabei seid! Ich glaube nämlich, ich kenne niemanden, der Pizza nicht mag, und falls doch, dann nur, weil er diese Pizza mit Feigen, Schinken und Rucola noch nicht probiert hat. Eine Kombination, die eine glatte 10 ist! Und natürlich mit hausgemachtem Teig.

Kommt mir nicht mit Faulheit und dem Üblichen wie „Das wird euch nicht gelingen“ und all dem Zeug, denn ich verspreche euch, dieser Teig lässt sich fantastisch verarbeiten und ist überhaupt nicht schwer zu kneten. Außerdem wisst ihr gar nicht, wie entspannend es ist, eine Weile zu kneten und dabei im Mehl zu wühlen!

Ah! Sind Sie der glückliche Besitzer einer KitchenAid? Na, umso besser! Denn dann musst du nur noch die Zutaten in die Schüssel geben und sie für dich kneten lassen. Mein Freund, dir gehen die Ausreden aus! Und du wirst sehen: Sobald du deine erste selbstgemachte Pizza gemacht hast, wirst du dich fragen, warum du sie nicht schon früher gemacht hast. Und vor allem wird man dich zu Hause genau das fragen…

Für die Füllung habe ich dir heute diesen Vorschlag mitgebracht, den ich unglaublich lecker finde; natürlich kannst du ihn nach deinem Geschmack anpassen, aber ich ermutige dich, ihm eine Chance zu geben – jetzt, wo wir mitten in der Feigensaison sind –, und dann sagst du mir, was du davon hältst.

Und bevor ich euch mit dem Rezept alleinlasse, gebe ich euch noch einen weiteren Tipp: Wenn ihr die Pizza auf einem gelochten Backblech backen könnt, wie diese von Le Creuset, oder aus Keramik, wie diese von Emile Henry, oder sogar an der Basis des Keramikofen von Emile Henry so wie ich es dieses Mal gemacht habe, zögert nicht, es zu tun, denn der Pizzaboden wird viel knuspriger… und absolut köstlich.

KitchenAid Artisan Küchenmaschine, Bérard Mehllöffel, Pallarès Carbonstahlmesser, Porzellanteller Caractère Revol und Keramiktablett des Emile Henry Keramikofens

ZUTATEN

Für den Pizzateig (für eine große Pizza oder zwei mittlere):

• 500 g starkes Weizenmehl
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 30 ml Olivenöl
• 20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
• 10 g Salz

Für den Pizzabelag:

• 300 g Tomatensauce
• 300 g Mozzarella, gerieben oder frisch
• Oregano
• 5 Scheiben Serrano-Schinken
• 6 oder 7 Feigen
• Rucolablätter

Vorbereitung

1. Wenn wir den Teig in der Kitchen Aid Wir beginnen damit, Mehl, Wasser, Olivenöl und Bäckerhefe in die Schüssel zu geben (wenn wir sie frisch verwenden, zerbröseln wir sie vor dem Hinzufügen mit den Fingern).
2. Den Flachrührer einsetzen und auf Stufe 2 die Zutaten ein paar Minuten mischen.
3. Nach Ablauf dieser Zeit und sobald wir sehen, dass die Zutaten gut miteinander verbunden sind, wechseln wir vom Flachrührer zum Knethaken und kneten, bis wir einen glatten, elastischen Teig erhalten.
4. Wenn wir von Hand kneten, wir beginnen damit, auf der Arbeitsplatte mit dem Mehl einen Vulkan zu formen, und in die Vertiefung geben wir die Hefe, das Öl, die Hefe und das Wasser und, wobei wir uns mit einer Schaber, wir mischen die Zutaten, bis sie gut integriert sind. In diesem Moment beginnen wir, den Teig mit den Händen zu kneten, ihn zu falten und zu dehnen, etwa 10 Minuten lang, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.
5. In beiden Fällen, sobald der Teig fertig ist, formen wir ihn zu einer Kugel und legen ihn in ein bol leicht eingefettet. Wir decken mit einer mit Öl eingepinselten Frischhaltefolie ab und lassen an einem warmen, zugfreien Ort etwa 2 Stunden gehen, bis er sein ursprüngliches Volumen verdoppelt hat.
6. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, nehmen wir ihn aus der Schüssel und entgasen ihn, indem wir ihn mit den Fingern sanft drücken.
7. Wir heizen den Ofen auf 240° oder 250° vor.
8. Mit dieser Teigmenge können wir eine große Pizza oder zwei mittelgroße Pizzen zubereiten. Wenn wir zwei Pizzen zubereiten, mithilfe eines Messer gut geschärft teilen wir den Teig in zwei Teile und stellen den, den wir nicht benutzen, mit einem Tuch bedeckt beiseite, damit er nicht austrocknet.
9. Als Nächstes rollen wir den Teig aus, entweder mit den Händen oder mithilfe eines Rolle, und wir legen sie auf das Backblech, auf dem wir sie backen und das wir zuvor entweder eingefettet oder mit Hartweizengrieß oder Mehl bestäubt haben, damit der Teig nicht am Backblech kleben bleibt.
10. Wir legen den Teig auf die Pizzablech und anschließend bedecken wir es mit Tomatensauce, Mozzarella und Oregano und backen es auf der mittleren Schiene 20–25 Minuten.
11. Nach Ablauf dieser Zeit nehmen wir unsere Pizza aus dem Ofen und verteilen darauf die in Scheiben geschnittenen Feigen, die in Stücke geschnittenen Serrano-Schinkenscheiben und die Rucolablätter.

Keramikofen Emile Henry, Keramik-Ramekin von Le Creuset, Pallarès Messer aus Kohlenstoffstahl, Porzellanteller Caractère Revol

Ich weiß ja nicht, wie es euch geht, aber ich bekomme gerade einen riesigen Heißhunger auf Pizza, also lege ich gleich los! Einen guten Film zu finden, der zu meiner Pizza passt, wird, fürchte ich, deutlich komplizierter …