Eier-Spaghetti: Spaghetti aus Eiern mit sautiertem Spargel

Wie wäre es, wenn wir frische Pasta zu Hause machen? Ich versichere euch, dass es nichts Einfacheres gibt und das Ergebnis wunderbar ist. Damit sie intensiver im Geschmack und lebendiger in der Farbe wird, machen wir sie dieses Mal nur mit Eigelben. Also bereitet Mehl und Eier vor, um dieses großartige Rezept für pasta all'uovo: Spaghetti mit Ei und gebratenem Spargel.

Wenn die Kleinen Ferien haben, ist frische Pasta zu Hause zuzubereiten eine tolle Aktivität, um etwas mit ihnen zu unternehmen. Auch wenn der Küchenboden möglicherweise mehr Mehl abbekommt, als euch lieb ist, werdet ihr es sicher lieben und sie sind beschäftigt und haben dabei Spaß. Außerdem werden sie, wenn sie die Pasta auf dem Teller haben, sehr stolz sein, weil sie sie mit ihren eigenen Händchen gemacht haben.

Dieses Mal habe ich die Pasta mit dem Küchenmaschine KitchenAid zubereitet und zum Ausrollen und Schneiden der Spaghetti eines ihrer besten Zubehörteile verwendet: den Set mit 3 Nudelwalzen. Aber wenn du möchtest, kannst du die frische Pasta von Hand machen, ganz traditionell wie die italienischen Nonnen, mit einem Nudelholz ausrollen und mit Messer oder Pizzaschneider schneiden, oder eine manuelle Maschine zur Herstellung von hausgemachter Pastaverwenden, die typische Kurbelmaschine, die ideal ist, um die Pastaplatten auszurollen und zu schneiden.

Egal welche Methode du wählst, das Ergebnis, frische Pasta zu Hause zuzubereiten, ist wundervoll. Damit du üben kannst, hier ein tolles Rezept für pasta all'uovo: Spaghetti mit Ei und gebratenem Spargel.

Zutaten

Für 4 Personen

Für die frische Eierpasta

• 125 g Weizenmehl (und etwas mehr zum Bestäuben während der Zubereitung)
• 5 Eigelbe
• Eine Prise Salz

Zum Kochen der Pasta

• Alle Spaghetti mit Ei, die du zubereitet hast
• 150 g in Stücke geschnittener Spargel (verwende die Spitzen und die zarteren Teile des Schafts)
• 2 Esslöffel Teriyaki-Sauce
• 15 g gehackter Koriander (wenn du ihn nicht magst, kannst du ihn durch Petersilie ersetzen)
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 4 Esslöffel natives Olivenöl extra (AOVE)
• Salz
• 1/2 Chilischote fein gehackt
• Wasser und Salz zum Pasta kochen

Zubereitung

Von der frischen Eierpasta

1. Gib das Mehl, die Eigelbe und die Prise Salz in die Schüssel deiner Küchenmaschine KitchenAid. Setze den Knethaken auf und knete etwa 3 Minuten bei Stufe 2. Falls der Teig zu trocken erscheint, kannst du etwas Wasser hinzufügen.
2. Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl, nimm den Teig aus der Schüssel und knete ihn noch ein paar Minuten von Hand, bis er elastisch und homogen aussieht.
3. Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn ca. 20–30 Minuten ruhen.
4. Nach der Ruhezeit teile den Teig in 4 Portionen, nimm eine Portion und decke die restlichen wieder mit der Folie ab.
5. Drücke die Teigportion mit der flachen Hand zu einem rechteckigen Stück. Bestäube den Teig leicht mit Mehl und rolle ihn vorsichtig auf der gesamten Fläche aus.
6. Setze die glatte Walze deines Roboters auf den Set mit 3 Pasta-Aufsätzen für KitchenAid. Stelle die Dicke auf Stufe 1 ein, wähle Geschwindigkeit 2 am Gerät und führe das Teigrechteck durch die Walze, um es auszudünnen. Wenn es ein sehr langes Rechteck wird, schneide es in der Mitte durch und gib jede Hälfte mehrmals durch, um den Teig weiter zu dünnen. Wenn er etwas klebt, bestäube ihn wieder leicht mit Mehl.
7. Stelle nun die Dicke der Walze auf Stufe 2, führe den Teig durch und gib ihn ein- oder zweimal durch.
8. Mache dasselbe bei Einstellung 3 und anschließend bei Einstellung 4.
9. Lege die Teigplatten beiseite, decke sie mit einem sauberen Tuch ab und wiederhole den Vorgang mit den übrigen Teigportionen.
10. Wenn alle Portionen ausgerollt sind, setze am KitchenAid die Spaghetti-Schneidwalze auf und führe die Teigplatten eine nach der anderen hindurch, um sie zu schneiden.
11. Nimm die Spaghetti mit einer Hand auf, sobald sie geschnitten herauskommen, und lege sie ausgebreitet auf ein leicht bemehltes Tuch, damit sie etwa 20 Minuten trocknen können, bevor du sie kochst.

Von den Spaghetti mit Ei und gebratenem Spargel

1. Während die Pasta trocknet, bring in einem großen Topf Wasser zum Kochen.
2. In einer großen Pfanne (ich bevorzuge Edelstahl, die Signature inox de Bra ist dafür hervorragend) oder in einer Sauteuse erhitze die 4 Esslöffel natives Olivenöl extra. Wenn es heiß ist, gib die Eigelbe und die zarten Spargelstücke, den gehackten Knoblauch und die Chilischote hinzu und brate alles etwa 3 Minuten bei mittelhoher Hitze an.
3. Füge die Teriyaki-Sauce hinzu und lass sie auf etwa die Hälfte einkochen.
4. Koche die Spaghetti im Topf und sobald sie fertig sind, gieße sie gut ab und gib sie in die Pfanne zu den geschnittenen Spargelstücken und den übrigen Zutaten.
5. Brate die Spaghetti 1 Minute lang an und rühre gut um, damit sich die Zutaten verbinden.
6. Sobald alles fertig ist, verteile es auf den Tellern und bestreue es mit etwas gehacktem Koriander oder Petersilie. Guten Appetit!

Vorschläge

• Wie ich immer sage, kannst du das Rezept nach deinem Geschmack abwandeln. Ich denke, wenn man ein paar confitierte oder angebratene Cherrytomaten hinzufügt, wäre die Pasta fabelhaft.
• Eine andere Möglichkeit ist, kurz vor dem Servieren einige Stücke Bacon oder Pancetta hinzuzufügen, entfettet und schön knusprig.
• Natürlich solltest du dich nicht scheuen, die Menge an geriebenem Käse auf dem Teller nach deinem Geschmack zu dosieren.