Heute haben wir Julio, Koch und Galicier, um uns das authentische Rezept für Pulpo a la gallega im Schnellkochtopf (oder Pulpo á feira, wie man in Galicien sagt). Nichts Besseres als er, um uns zu erzählen, wie man das traditionelle Rezept zubereitet!
Julio gibt uns einige Tricks, damit es perfekt wird, von der Demonstration, wie man ihn erschreckt, damit er sich nicht häutet, bis hin zu Hinweisen wie kein Salz oder Lorbeer ins Wasser zu geben, wenn man es richtig machen will. Den Pulpo begleiten wir selbstverständlich mit gekochten Kartoffeln, und sie sollen schön rot vom Pimentón werden!
Ein guter Oktopus, im Handumdrehen zubereitet dank des Schnellkochtopfs Perfect von WMF. Wir haben ihn im größten Topf zubereitet, dem mit 8,5L (du kannst ihn sehen hier einzeln oder im Set mit dem 4,5L-Behälter), obwohl du ihn genauso gut im gängigstes Set mit 6,5L.
Zutaten (für 8 Portionen mit einem 8,5 L-Topf.)
- 1 gefrorener Pulpo von 2,5 Kg
- 1,5 Kg Kartoffeln zum Kochen
- hochwertiger Pimentón
- extra natives Olivenöl
- Flor de Sal
Zubereitung
- Tauen Sie den Pulpo in reichlich Wasser auf (NICHT HEISS).
- Gießen Sie 5 Liter Wasser in den Schnellkochtopf WMF und stellen Sie ihn auf höchste Hitze, bis es zu kochen beginnt OHNE SALZ.
- In der Zwischenzeit reinigen Sie die Saugnäpfe und Tentakel gut und entfernen den Mund oder Schnabel aus der Mitte unten am Kopf.
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in große Stücke
- Wenn das Wasser im Topf zu kochen beginnt, geben Sie den Pulpo hinein und lassen ihn 1 Minute im kochenden Wasser, nehmen ihn heraus, halten ihn 1 Minute draußen und beginnen erneut, 1 Minute kochen und 1 Minute draußen. Wiederholen Sie diesen Vorgang 3 Mal, beim vierten Mal lassen Sie ihn im Wasser und schließen den Deckel des Schnellkochtopfs und lassen das Feuer auf Maximum; wenn das Ventil bis zum zweiten Ring hochgestiegen ist, reduzieren Sie die Hitze und garen bei erhöhter Stellung des zweiten Rings 7 Minuten lang.
- Lassen Sie den Druck ab, ohne zu erzwingen, damit sich der Deckel leicht öffnen lässt. Nehmen Sie den Pulpo heraus und stellen ihn in einen Behälter, wobei Sie auch 3/4 des heißen Kochwassers hineingießen, decken Sie ihn ab, damit er nicht abkühlt
- Geben Sie mit dem übrigen Kochwasser im Topf die Kartoffeln dazu; schließen Sie den Topf wieder und stellen die Hitze auf Maximum, wenn das Ventil bis zum zweiten Ring hochgestiegen ist, reduzieren Sie die Hitze und garen bei erhöhter Stellung des zweiten Rings 3 Minuten lang.
- Während die Kartoffeln garen, schneiden Sie den Pulpo in mundgerechte Stücke.
- Lassen Sie den Topf drucklos werden, ohne zu erzwingen, bis sich der Deckel leicht öffnen lässt.
- Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Wasser und lassen Sie sie abtropfen; legen Sie sie neben den bereits geschnittenen Pulpo und würzen Sie alles in dieser Reihenfolge: Bestreuen Sie mit Pimentón, dann das Salz und gießen Sie zuletzt großzügig Olivenöl darüber.
Kommentare
Claudia&Julia sagte:
Hola Alberto,
Muchas gracias por la explicación de las diferencias entre ambos. Nos quedamos con ella ;)
¡Un saludo!
Claudia&Julia sagte:
Hola E. Souto,
Tal como lo explicas, seguro que debe estar delicioso ;)
¡Un saludo!
E. Souto sagte:
El pulpo a feira, en las ferias de ganado de Galicia, se come con pan de petada (hogaza), nunca con cachelos, invención de los restaurantes para poner menos pulpo y ¡cobrar las patatas a precio de pulpo!
Concepcion sagte:
En la olla se ven rodajas de limón y laurel. Cuando se le ponen?, o es para la fotito?
Alberto sagte:
Muy buenas!! Unas recetas estupendas y super sabrosas. En este caso el pulpo a feira es un pulpo que se prepara únicamente con aceite, pimentón y sal, y la forma de cocción es directa.
En el pulpo a la gallega se tiene que “asustar” al pulpo en su cocción y se introducen los cachelos como mayor diferencia entre ambos. Un saludo!!!
Cecilia sagte:
He preparado hoy la receta para mi familia, nunca había cocinado pulpo y ha quedado estupenda. Muchas gracias por compartirla!