Birnen-Mandel-Tarte

Ich bringe ein Rezept mit, das das süße Aroma der Birnen mit der charakteristischen Note der Mandeln verbindet. Eine Kombination, die perfekt harmoniert, in einem Kuchen, der eine schöne Präsentation bietet und wenig Aufwand erfordert.

Es ist ein Kuchen mit äußere Schicht aus Mürbeteig (den du dir sparen kannst, wenn du ihn gekühlt kaufst) und mit einer Füllung aus Genoise, ein süßer Teig mit intensivem Mandelgeschmack. Alles dekoriert mit Birnen und Mandeln.

Die Birnen, die ich verwendet habe, sind Birnen im Sirup, aber du kannst ohne Bedenken frische Birnen verwenden. Da die Frucht an sich schon sehr süß ist, muss man der Rezeptur nicht viel Zucker zufügen.

Zum Zubereiten habe ich die quadratische, herausnehmbare Backform von De Buyer verwendet. Ich fand quadratische, flache Kuchen schon immer entzückend! Du kannst diesen Kuchen aber in jeder gewünschten Form zubereiten – du kannst ihn in einer runden Form backen oder rechteckig, auch das sieht großartig aus (falls dies der Fall ist, würde ich dir ebenfalls eine herausnehmbare Form empfehlen, sie sind sehr praktisch, und wenn sie perforiert ist, backt der Teig sehr schnell).

Molde cuadrado desmoldable De Buyer

Zutaten

Für die Genoise:

• 350 g Mandelmasse 33%
• 180 g ganze Eier
• 80 g Butter

• 250 g Weizenmehl
• 190 g Butter
• 16 g Puderzucker
• 10 g Eigelb
• 2 g feines Salz
• 50 g Vollmilch

*Diesen Schritt kannst du dir sparen, wenn du einen gekühlten Pâte brisée verwendest.

• 4 Birnen (können Birnen im Sirup sein, wenn du möchtest)
• Blattmandeln

Zubereitung

1. Um den Mürbeteig* herzustellen, mische Mehl, Zucker, Salz und die Butter (es ist sehr wichtig, dass die Butter gut gekühlt ist und so wenig wie möglich verarbeitet wird). Füge das Eigelb hinzu, mische und gib zuletzt die Milch hinzu. Rolle den Teig zwischen zwei Backpapierbögen aus und bewahre ihn bis zur Verwendung im Kühlschrank auf.
2. Als Nächstes bereiten wir die Genoise vor. Gib in eine Küchenmaschine die Mandelmasse und zerkleinere sie in kleine Stücke. Füge die Eier hinzu und mische, bis eine sehr glatte Masse entsteht. Gib die geschmolzene Butter dazu, mische erneut und stelle die Masse beiseite.
3. Nimm den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und passe ihn an die quadratische, herausnehmbare Backform De Buyer.
4. an. Gib die zuvor zubereitete Genoise auf den Mürbeteig.
5. Schäle die Birnen und schneide sie in ähnlich große Stücke und verteile sie auf dem Teig (wie auf dem Foto)
6. Zum Schluss streue die Blattmandeln auf die noch freien Stellen des Kuchens.
7. Backe 25 Minuten bei 190°C und fertig zum Servieren.

HINWEISE

Wie stellt man Mandelmasse her? Wenn es dich interessiert oder du in deinem üblichen Geschäft keine Mandelmasse findest, kannst du sie schnell selbst machen: Gib 375 g Mandeln in eine Küchenmaschine und zerkleinere sie, bis Mandelmehl entsteht. Gib dann 375 g Puderzucker, 1 Eiweiß und, falls vorhanden, 1 Esslöffel Mandelöl bzw. Mandelaroma hinzu. Püriere alles in derselben Küchenmaschine, bis eine Paste entsteht. Nimm sie heraus, forme sie in Frischhaltefolie zu einer Rolle und bewahre sie im Kühlschrank auf, bis du sie verwendest (sie bleibt einige Tage einwandfrei).